Popcorn au caramel et fleur de sel : croustillant, doré et irrésistible

Popcorn au caramel ©Janet Hudson CC BY 2.0

Il y a des parfums qui mettent tout le monde d’accord : celui du caramel chaud en fait partie. Ce popcorn maison au miel et à la fleur de sel est une petite bombe sucrée-salée, ultra simple à préparer et franchement addictive.

Une recette de Patrice Demers, pâtissier québécois que j’adore, revue ici pour qu’elle soit inratable à la maison 🙂 .

Elle utilise les tasses anglo-saxonnes : si vous n’en avez pas, pas de panique ! Une tasse (ou un mug standard) correspond à environ 250 ml. En gros, pas besoin d’un doctorat en pâtisserie : prenez votre mug préféré et c’est parti 😄.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 à 6 personnes (ou 1 soirée film sans regret 😄) : 

• 3 cuillers à soupe de miel liquide (type acacia)
• 1 ½ tasse de sucre (300 g environ)
• 3 cuillers à soupe de beurre doux (ou de margarine si on est sans PLV – Protéine de lait de vache)
• 6 tasses de maïs soufflé nature (popcorn nature) – Environ 70 g de popcorn soufflé soit 30 à 35 g de maïs cru
• 1 pincée de sel de Maldon ou de fleur de sel

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, versez le sucre et le miel. Ajoutez juste assez d’eau pour humidifier le tout (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Portez à ébullition sans remuer à la cuillère. Faites simplement tourner la casserole sur elle-même si nécessaire.

Laissez cuire jusqu’à 170°C, ou jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée dorée.

Hors du feu, incorporez le beurre (attention, ça mousse !). Mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant. Versez le popcorn en deux fois dans le caramel encore chaud, en remuant rapidement pour bien tout napper.

Étalez aussitôt sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de fleur de sel tant que le caramel est encore tiède.

Laissez refroidir. quand le caramel a durci, séparez les morceaux à la main. Conservez dans une boîte métallique hermétique pendant 3 à 5 jours (si vous tenez jusque-là 😉).

Mes conseils

• Le caramel passe du doré au brûlé en quelques secondes : restez à côté, c’est le moment critique.
• Si le popcorn ramollit, repassez-le 5 minutes à 150°C pour lui rendre tout son croustillant.
• Envie d’un twist ? Ajoutez une pointe de cannelle, de vanille ou un soupçon de gingembre au caramel.

Pourquoi j’adore cette recette

Parce qu’elle sent bon la fête foraine, qu’elle crépite sous les doigts et qu’elle transforme un simple bol de popcorn en plaisir chic et joyeux.

C’est croustillant, sucré, salé, et ça colle un peu aux doigts, bref, tout ce qu’on aime .