Chocolate chip cookies de Neiman Marcus, sans oeufs

Chocolat chip cookies de Neiman Marcus

Je suis encore maudite avec mes cookies qui s’étalent trop à la cuisson mais cela vient de moi car vous verrez chez Estelle et Cel, ils sont magnifiques. Pour tout savoir sur les mesure d’outre-manche et d’outre-atlantique, je vous renvoie à cet article :  A propos des tasses et des cuillères mesure.

Pour environ 25 cookies :

• 115 g (soit un stick) de beurre mou
• 220 g (doit 420 ml, soit 1 + 3/4 cup ) de farine
• 1 substitut d’oeuf (40 ml d’eau + 1 cuiller rase de substitut)
• 200 g (1 tasse) de sucre roux bien tassé
• 3 cuillers à soupe de sucre
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuiller à café de levure chimique
• 1/2 cuiller à café de sel
• 2 cuillers à café d’extrait de vanille
• 1/ 1/2 cuiller à café d’expresso en poudre
• 360 ml (soit 1 + 1/2 tasse) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 140°C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré, de 30 secondes à 1 minute en fonction de votre batteur. Ajouter le substitut d’oeuf, la vanille et battre 30 secondes.

Tamise la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d’un deuxième bol et l’ajouter au mélange beurre/sucres. Battre lentement jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée (20s environ). Ajouter l’expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule. La pâte obtenue est molle.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aider d’une cuiller à glace ou à défaut d’une cuiller à soupe, déposer des petits morceaux de pâte sur la plaque, en laissant 2 à 3 cm d’espace entre 2 tas.

Pâte avant cuisson

Aplatir les tas à l’aide d’une cuiller à soupe et enfourner jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer (20 à 25 minutes).

Laisser refroidir sur grille et déguster.

Ces cookies se gardent plusieurs jours, de préférence dans une boîte en fer.

Une recette d’Estelle.