Muffins à la citrouille et aux raisins secs (sans œufs, sans lait)

Muffins à la citrouille © Brent Hofacker shutterstock

Vous cherchez une recette de muffins à la citrouille sans œufs ni lait, moelleuse, parfumée et facile à réussir ? Celle-ci est un petit bijou d’automne : douce, épicée, et parfaite à faire avec les enfants. Pourquoi ne pas les tenter pour Halloween par exemple ? 

Je l’ai testée un week-end d’octobre, pendant qu’il pleuvait dehors, le genre de moment où le four devient le meilleur ami du moral. L’odeur de citrouille et d’épices a vite envahi la cuisine… et paf la girafe : ils ont disparu en moins de deux heures !

Le tout sans œufs, sans lait, sans galère : juste du moelleux et du bonheur, surtout quand on a des enfants allergiques. 😋

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 12 muffins : 

• 250 g de farine de blé à pâtisserie, tamisée (500 ml, 2 tasses)
• 100 g de sucre roux (125 ml, 1/2 tasse)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café  de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile de colza (ou tournesol)
• 250 ml de (non sucré de préférence)
• 185 ml de purée de citrouille (≈ 180 g – maison ou en conserve)
• 80 g de raisins secs

Facultatif

• ½ cuillère à café d’extrait de vanille 

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).

Dans un saladier, mélangez : la farine, le sucre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel.

Dans un autre bol, fouettez : l’huile, le jus de pommes, la purée de citrouille et la vanille (si vous en mettez).

Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez juste assez pour incorporer la farine (ne pas trop travailler la pâte). Ajoutez les raisins secs, mélangez brièvement. Puis, répartissez la pâte dans des moules à muffins graissés ou garnis de caissettes (environ 12).

Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte propre.

Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Mes astuces

• Purée de citrouille maison : faites cuire des morceaux de citrouille à la vapeur, puis écrasez-les finement à la fourchette.
• Texture encore plus moelleuse : remplacez 50 ml du jus de pommes par de la compote de pommes non sucrée.
• Ces muffins se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils e congèlent parfaitement (jusqu’à 3 mois). Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les 5 minutes à 160 °C.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer le jus de pommes ? Oui. Par du lait végétal (amande, avoine, riz) ou un mélange moitié compote de pommes, moitié eau. Le jus de pommes apporte de l’acidité et active le bicarbonate, donc gardez un liquide légèrement acidulé.

Peut-on réduire le sucre ? Oui, on peut descendre à 80 g de sucre sans problème, surtout si le jus de pommes est sucré. Les épices et la citrouille garderont la recette bien équilibrée. Astuce gourmande : avant d’enfourner, saupoudrez légèrement le dessus de sucre roux ou de cassonade. À la cuisson, il forme une petite croûte craquelée, effet crinkle garanti et un crousti-fondant irrésistible.

Comment les rendre festifs pour Halloween ? Ajoutez des yeux en sucre sur le dessus ou un petit glaçage blanc (sucre glace + citron), utilisez des caissettes orange et noires. Et, si vous aimez le croquant, parsemez de graines de courge avant cuisson.

En conclusion

Des muffins moelleux, parfumés, tout doux et sans allergènes majeurs — parfaits pour un goûter d’automne ou une pause café gourmande. Et promis : personne ne devinera qu’ils sont sans œufs ni lait ! 😋

Une recette tirée du livre Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles par Marie-Josée Bettez et Éric Théroux (Les Éditions Québec Amérique inc., 2002, 335 p.)

Bon appétit !