Crème Catalane

Crème catalane

La crème catalane (crema catalana en catalan) est une sorte de crème brûlée, parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle. On la sert saupoudrée de sucre blanc brûlé, le plus souvent dans des ramequins en grès. Nous nous sommes régalés. Une recette du livre Les Petites Crèmes d’Isabelle Brancq.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 80 minutes

Pour 6 personnes :

• 8 jaunes d’oeufs
• 60 cl de crème liquide (fleurette)
• 80 g de sucre semoule
• 1 citron non traité
• 1 bâton de cannelle
• 4 cuillers à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation

Préparation

Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3/4).

Prélevez les zestes de citron. Mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier.

Faites chauffer la crème fraîche liquide, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole, à feu doux. Laissez infuser 5 minutes, ôtez le bâton de cannelle, versez dès les premiers frémissements sur les oeufs battus puis mélangez.

Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée.

Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau à mi hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.

Laissez les crèmes refroidir puis placez les 2 heures au réfrigérateur.

Saupoudrez les crèmes de sucre puis faites les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.

Dans les 2 cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides.

Replacez-les 10 minutes au frais avant de déguster.

Des idées d’accompagnement

Vous pouvez accompagner, par exemple, cette crème Catalane avec des:

• biscuits au gingembre confit
• chouquettes
• congolais
• macarons
• palets dorés à la cannelle
• sablés à la cardamome

Astuce : Les congolais et les macarons permettent d’utiliser les blancs d’oeufs.