Salades
Il n’y a pas une mais DES salades vertes. J’aime varier en fonction des saisons et je les consomme principalement crues. Mais parfois il m’arrive de la cuire pour cuisiner des petits pois à la française par exemple ou pour préparer un velouté de laitue.
Chaque variété apporte une texture et une saveur différente. Je les utilise seules ou parfois mélangées selon mon inspiration du moment.
Les différentes variétés de salades :
Dans la famille laitues je vous demande la laitue romaine, longue et croquante. Elle est idéale pour les salades césar ou comme base dans des salades plus complexes. Son croquant résiste bien aux sauces épaisses. Dans la même famille, il y a la laitue Iceberg, ronde et très croquante,
J’aime beaucoup la roquette, cette délicieuse salade aux feuilles fines et légèrement dentelées. Elle a une saveur poivrée et piquante et se marie bien avec des ingrédients doux ou sucrés, comme la poire ou le fromage de chèvre.
La mâche aussi appelée « doucette » me rappelle des souvenirs d’enfance. Ma grand-mère nous servait souvent cette salade aux petites feuilles arrondies et tendres avec un goût légèrement sucré et herbacé.
Et puis il y a la scarole aux feuilles légèrement amères et croquante, la frisée aux feuilles très fines, le mesclun (mélange de jeunes pousses), le cresson, la feuille de chêne, le pissenlit, les endives etc.
Choisissez celle que vous aimez !
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