Rattes du Touquet
Ahhh les rattes… Ces petites pommes de terre fines et délicates sont capables de voler la vedette à n’importe quel plat. Leur peau si fine, leur chair ferme, leur goût délicat de châtaigne et de noisette : difficile d’y résister. Pas étonnant que les chefs les aiment tant.
La plus connue ? La Ratte du Touquet, starlette des assiettes et icône gourmande. C’est elle qu’on retrouve dans la fameuse purée de Joël Robuchon, celle qui a fait soupirer des générations d’épicuriens (et qui, soyons honnêtes, ne rentre pas vraiment dans le cadre du régime bikini 🧈😅). Mais après tout, on ne vit qu’une fois.
Fragiles mais irrésistibles, ces petites pommes de terre demandent juste un peu d’amour : on les garde à l’abri de la lumière, on les brosse sans les éplucher, et elles se prêtent à toutes les folies — vapeur, four, cocotte.
Et parce qu’une bonne histoire ne vaut que si on la met à l’assiette, je vous ai rassemblé ici mes recettes coup de cœur. Rattes rôties au four, mijotées avec du veau ou du poisson, glissées dans des salades parfumées… Elles apportent toujours ce petit plus, ce supplément d’âme qui transforme un plat simple en plat mémorable.
Inspirez-vous : mes recettes préférées avec des rattes
En savoir plus sur la Ratte
Une variété ancienne sauvée de l’oubli
La ratte n’est pas née d’hier : on en parle déjà au XIXᵉ siècle. Mais sa culture est délicate et ses rendements modestes. Pendant un temps, elle a failli disparaître… jusqu’à ce que des producteurs du Nord décident de la remettre en lumière dans les années 60. Résultat : la Ratte du Touquet est devenue une petite star culinaire, au point d’être inscrite dans le patrimoine gourmand français.
Pourquoi elle plaît tant
Avec sa peau si fine qu’on ne l’épluche pas, sa chair ferme qui tient parfaitement à la cuisson et son petit goût de noisette, la ratte a séduit aussi bien les grands chefs que les cuisiniers du quotidien. C’est une variété “passe-partout chic” : parfaite en salade, dans une cocotte mijotée ou simplement rôtie avec un filet d’huile d’olive.
Conseils pratiques
Fragile et précieuse, elle mérite un peu d’attention. Conservez-la dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Brossez-la plutôt que de l’éplucher (j’utilise une petite brosse à légumes). Et si possible, choisissez des rattes de taille régulière pour une cuisson uniforme.
Et côté nutrition ?
Sous ses airs délicats, elle reste une bonne alliée du quotidien : glucides complexes, fibres, vitamines (B6, C) et minéraux (notamment potassium). Bref, plaisir et équilibre peuvent aller de pair.
La Ratte, côté coulisses
Pourquoi je l’aime
La ratte, c’est un peu la preuve qu’en cuisine, ce sont parfois les plus petites choses qui font les plus grands plats. Alors la prochaine fois que vous en croisez sur un étal, ne passez pas votre chemin. Vous risqueriez de tomber amoureux.
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