Pâte feuilletée
J’adore la pâte feuilletée. Pour le goût, pour le croustillant, pour ce qu’elle apporte à une recette toute simple. J’ai partagé ici la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé et celle de la pâte feuilletée aux petits-suisses. Mais soyons honnêtes : je l’achète le plus souvent toute prête.
Une pâte feuilletée pur beurre donne d’excellents résultats. J’aime beaucoup celle de chez François. Elle fonctionne aussi bien pour une tarte salée que pour une tarte sucrée, une quiche, un feuilleté apéritif ou un dessert rapide.
Sur cette page, je regroupe toutes mes recettes avec de la pâte feuilletée. Des idées testées et éprouvées, pour cuisiner au fil des saisons, avec une pâte qui apporte du relief et du croustillant.
Des idées pour cuisiner la pâte feuilletée du salé au sucré
Bien utiliser une pâte feuilletée en cuisine
Que votre pâte feuilletée soit faite maison ou achetée, choisissez-la toujours pur beurre. La différence se sent à la cuisson, au feuilletage et au goût.
Pour un beau développement, enfournez-la dans un four bien chaud, autour de 200 à 220°C. La pâte lève rapidement et forme ses couches feuilletées. Évitez de trop la charger. Elle a besoin d’espace pour gonfler.
La pâte feuilletée se prête à de nombreux usages. Fruits pour une tarte sucrée, légumes pour une tourte salée, fromage ou herbes pour des feuilletés apéritifs. Elle sert aussi à préparer de délicieux palmiers maison.
Des idées croustillantes à décliner selon l’envie
La pâte feuilletée fait partie de ces bases que l’on garde volontiers au réfrigérateur. Elle permet d’improviser un plat ou un dessert en peu de temps. Parcourez les recettes ci-dessus et choisissez selon la saison, l’occasion ou votre inspiration du moment.
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