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Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Publié dans Apéro, Entrées par Anne le 22 février 2011

J’ai rencontré pour la première fois Donal, en plein milieu d’un champ peuplé de vaches (même qu’elles étaient grosses) à quelques dizaines de kilomètres au sud de Dublin. C’était il y a presqu’un an maintenant, lors d’un weekend à...

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

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Dinde au four : Comment cuire la dinde de Noël, la question existentielle du moment

Publié dans Dinde, Recettes de fêtes par Anne le 6 décembre 2011
Popularité : 5 - Commentaires : 54
Dinde de Noel

Dinde de Noel

Comme tous les ans à la même époque revient LA question.

Bon sang, mais comment vais-je bien faire cuire la dinde pour qu’elle ne soit pas sèche et qu’elle reste bien moelleuse  ??

Tous les ans vous essayez une nouvelle méthode de cuisson : à plat, sur le côté, à l’envers, en l’arrosant toutes les demi heures, avec de la farce etc. Votre cerveau mouline depuis quelques jours, vous êtes au taquet :

  • Et si je mettais un papier alu sur le dessus ?
  • Et si je lui emplissais le … la ….. enfin le …, bref, vous voyez, de petits suisses ?
  • Et si je la pochais d’abord dans un bouillon ?
  • Et si je la mettais dans le four, mais à froid ?

Bref, vous frôlez la surchauffe. Alors 2 solutions s’offrent à vous. Si vous êtes anglophone, celle ci (j’ai adoré) :

=> Il n’y a qu’à mettre cette p*tain de dinde dans le four et puis c’est tout :

 

Et cela se défend  ;)

=> Ou alors essayez les trucs suivants :

  • Choisissez déjà une dinde de bonne qualité (label, bio,..)
  • Sortez-la du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire, histoire de ne pas l’enfourner glacée.
  • Farcissez la dinde entre la peau et la chair :

Un des problèmes les plus existentiels de la cuisson de la dinde tient au fait que les cuisses cuisent plus longtemps que les filets. Vous y croyez vous ? On dirait que c’est juste pour nous embêter. Donc si vous ne faites rien vous aurez vos blancs trop cuits et vos cuisses parfaites ou les cuisses rosées (bof bof) et le blanc moelleux.

So what ?

Eh bien il faut farcir la dinde entre la peau et la chair des filets. Ainsi vous ralentissez la cuisson des filets et vous contournez le problème. Vous pouvez aussi fourrer la dinde où vous savez mais n’oubliez pas non plus cette partie cruciale ^_^.

  • Si vous voyez que la dinde colore trop à la fin de la cuisson, recouvrez-la d’un papier aluminium.
  • Laissez toujours reposer la dinde cuite au moins 15 à 20 minutes avant de la découper (sous un papier alu). Cela évitera ainsi au jus de sortir de la chair et la viande en sera ainsi bien plus moelleuse. En plus cela sera plus facile à couper.

Oui d’accord, c’est bien beau mais le temps de cuisson ?

Pesez la dinde une fois farcie et comptez 18 minutes par 500g à 180°C. Préchauffez le four au maximum, puis, dès que vous enfournez, diminuez la température à 180°C et laissez cuire le temps nécessaire en arrosant régulièrement.

Alors, merci qui ?

;)

 

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  • http://www.ampelopse.com Ampelopse

    Tu sais qu’en postant ce truc, nous, tes fidèles allons t’élire « Reine de la Dinde »…Tu sais ça…;D
    En ce qui me concerne…pas de problème de ce genre…on est 3 ou 4 à Noël…alors une dinde!!!
    Cette année ce sera caille rotie farcie pain d’épices et lard fumé, bardée…mmhhh!
    Mais c’est vrai que c’est le genre de conseil que je ne manquerai pas d’aller piquer si un jour je me farcissait une dinde!!!
    Bonne journée!!!
    Bises, Anne.

  • Claire

    la phot me donne très très envie !!!   merci pour les conseils

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Claire :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hihi, why not ;)

  • Isabelle de Castelnau

    Je contourne le problème :) en réhaussant le bord de mon plat. Je prends du papier alu, largeur pliée en deux et fais tout le tour de mon plat.
    Je mets le bord du plat entre les deux plis du papier alu.

    Je remonte ainsi les bords tout autour jusqu’à hauteur de la bête (dinde ou poulet) soit de 15 à 20 cm…
    La première fois que j’ai fait ça c’était pour éviter de nettoyer mon four…
    J’en avais ras le bol aussi de la fumée qui envahissait ma cuisine.

    Donc cette technique retient les éclaboussures dues à la cuisson à l’intérieur du plat (four propre, pas de fumée!). Génial pour le poulet rôti du dimanche.

    Le plus : ces fameuses « éclaboussures » restant à l’intérieur le fond du plat se rempli de sucs délicieux.

    Un arrosage (eau chaude) de temps à autre, ainsi la dinde (ou autre volaille) reste bien moelleuse et les sucs ne sèchent pas… que du bonheur.

    Bon App’

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    j’adore :) merci

  • http://www.brindecuisine.fr Brin de cuisine

    à mon avis, tu pourrais faire pareil en mettant ta dinde dans une cocotte en fonte direct au four (sans le couvercle), ce qui te donnerait le même résultat, avec moins de mal (mais tu es très inventive, bravo)

  • Mariecotta

    Merci pour tous ces conseils.

  • http://vermicel.canalblog.com Anne Cé

    et l’oie ? non parce que cette année, moi je veux faire cuire une oie !

  • Anonyme

     Tres bons conseils. La photo est geniale. Je crois que tout le monde attend les fetes! :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ahhhhhhh, j’avais fait un truc sur l’oie. Faut que je le retrouve et que je le publie ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    De rien Marie

  • Isabelle de Castelnau

    Oui je sais, mais je n’ai qu’une trop petite cocotte…. mais le principe, c’est bien ça.

  • Marina

    Farcir sous la peau…oui plutôt pas mal…ils ont voté pour une dinde farcie chez moi donc je vais m’exécuter en suivant ces bons conseils…(au départ je partais plutôt pour la première option..)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Tu farcis dedans et sous la peau ;) et hop :)

  • Andree_dupuy

    j’ai tendance à faire cuire d’abord dans un bouillon ma grosse volaille pas très longtemps, ensuite dans le plat du four je mets des oignons retirés du boullon, des carottes et je rôtis ma volaille en l’arosant de temps en temps avec un peu de bouillon. La chair n’est pas sèche du tout et ça me fait une excellente base pour des jus ou des potages car je congèle le reste du bouillon 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci beaucoup Andrée. Tu as un plat assez grand ?

  • anis*

    j’ai les videos de Noels de Nigella , passés sur Cuisine TV les années précedentes, il faut que je reviste tout ça !!

  • Sanfrine

    Hello ! une petite astuce, dinde, chapon ou oie : la pocher préalablement, la faire égoutter (croupion en bas dans la passoire) puis la badigeonner avec de la crème ou avec un yaourt avant de la passer au four puis évidemment l’ arroser régulièrement pendant la cuisson… Elle ressort croustillante et fondante en même temps ! c’est extra ! ! ! à essayer…

  • Nanette de Bouches gourmandes

    Merci, Anne :-)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci pour tes trucs et astuces :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Elles sont toujours sur le site de cuisine TV tu crois ?

  • http://midicuisine.blogspot.com Midi cuisine

    Ben j’aimerai bien avoir une tante Marie comme ça dans ma famille :-p parce que dans sa cuisine elle est déjà drôle mais à table avec un petit verre…celui qu’elle n’arrête pas de désigner…elle doit être hilarante!
    Et merci pour tes bon conseils…

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ah moi aussi, je l’ai adorée ;)

  • Lafoi Jannick

    Et la pocher avant de la mettre au four??????Ca marche!!!!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Certainement mais je n’ai pas de récipient assez grand ;)

  • http://www.facebook.com/cindy.oberle Cindy Oberlé

    J’adore la video ! :)

  • Marieno

    L’an passé, j’ai fait de l’oie, arrosée toutes les 30 min, et farcie de plein d’ingrédients miam (pruneaux, foies de volaille, boeuf et veau haché, armagnac, pommes, etc) et c’était super moelleux. Mais ton astuce est à essayer, il faut juste espérer qu’elle n’ait pas la peau sur les os :-)

  • Pingback: Oie au four

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ca donne faimmm ;)

  • Andree_dupuy

    J’ai résolu le problème en achetant effectivement une grande marmite qui me sert pour les repas familiaux, ensuite j’avoue je la remise sous le lit dans la chambre d’amis. Lol ! ils ne s’en rendent pas compte et moi je peux faire de gros pot-au-feu, j’ai cuisiné pour 40 personnes de mon jumelage une bouillabaisse de poulet dedans , très pratique.

  • Karine

    Bonsoir Anne,

    L’année dernière est passée sur Cuisine TV une émission de Jamie Oliver, où l’on voyait qu’il utilise également la méthode qui consiste à farcir la dinde entre la peau et la chair. Mais il se servait pour cela de beurre aromatisé, afin justement de rendre la viande moins sèche à la cuisson.

  • Nhongrois

    La faire pocher avant, j’ai testé l’an dernier et c’est nickel…..si vous la farcissez…. bien recoudre avant, vous pouvez aussi mettre un récipient avec de l’eau, et bien sûr toujours arroser.
    Joyeuses Fêtes à tous et toutes

  • Nhongrois

    oui ça MARCHE….

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Nhongrois ;) Vous avez trouvé un récipient assez grand pour la pocher ? merci et bonnes fêtes tout pareil

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    le beurre parfumé j’adore :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Marieno :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Elle m’a fait trop rire :)

  • Nhongrois

     Très facile, il suffit de ce rendre dans un magasin pour professionnels de la restauration et qui vendent aussi aux particuliers…..c’est très souvent le cas….

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Merci :)

  • Valérie

    Bonjour,
    Je suppose que ces précieux conseils peuvent s appliquer au chapon?
    Si oui, concrètement , comment et avec quel ustensile mettre la farce sous la peau?

    Merci.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Yes ;) Je fais avec les mains, je ne sais pas faire autrement. ;)

  • http://pralinesetcaneles.blogspot.com Pralines et Canelés

    J’imagine qu’avec une cuisson basse température on doit aussi pouvoir contourner le problème des parties trop ou pas assez cuites, non ? Je trouve vraiment ça intéressant pour les volailles, je n’ai pas l’habitude de faire des dindes (trop grosses pour nous) mais j’imagine que cela ne change pas le principe.

  • LaFrancesa

    Supers conseils, moi c’est pochage, il n’y a pas de discussion et démarrage à froid de toutes les bestioles de Noël. Super cool cette TanteMarie là, si seulement celle de la bible de ma jeunesse avait pu être aussi fun!!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui mais il doit falloir la faire dorer avant non ? Enfin je ne sais pas ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Vive Tante Marie ;)

  • Pingback: Comment cuire sa dinde de Noël | Astuces | Le Mag de Léa

  • Moniquevincent_99

    j’ai lu mais j’ai perdu l’article que quelqu’un cuisait sa dinde d’avance,la découpait et placait les morceaux dans un plat à four et faisait réchauffer au moment du repas…..avez vous déjà testé ?

  • poule_rousse

    Combien de temps ta cuisson dans le bouillon?
    merci de ta réponse.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Non, mais ce n’est pas mon truc. Je trouve que la volaille réchauffée perd de ses qualités gustatives. Je n’aime pas beaucoup.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je ne sais pas mais j’espère qu’Andrée va vous répondre

  • Johannabisor

    Bonjour à toutes, j’ai pour mission (simple) de faire une ou deux dindes non farcies pour 15 personnes … Avec quoi farcir l’intérieur des cuisses si je n’ai pas de beurre aromatisé? Le beurre simple sera t’il suffisant ? Et combien de temps environ pour la cuisson à 180°?
    Merci pour vos réponses !