Pintade crue
La pintade est une volaille très appréciée en cuisine pour sa chair savoureuse et légèrement plus ferme que celle du poulet. Son goût est plus proche de celui du gibier que de la volaille traditionnelle. Je la trouve délicieuse. J’ai la chance d’en trouver assez facilement chez mon volailler au Marché des Capucins à Bordeaux.
La pintade peut être rôtie, grillée, braisée, ou cuite en cocotte. On peut la trouver commercialisées entières (pintade ou chapon de pintade pendant les fêtes) ou en découpes : les cuisses (avec haut de cuisse) et les suprêmes (filet avec peau et premier manchon de l’aile). C’est une viande d’excellente qualité nutritionnelle. Choisissez-la comme toujours pour les volailles, fermière et label rouge.
Si vous cherchez des idées pour la cuisiner, vous trouverez sur cette page toutes mes recettes de pintade. Rôtie au four, mijotée en cocotte ou cuisinée en suprêmes, cette volaille se prête à de nombreuses préparations, aussi bien pour un repas familial que pour une table un peu plus festive.
Mes recettes de pintade
Bien cuisiner la pintade : quelques conseils
La pintade contient un peu moins d’eau que le poulet, ce qui explique sa chair plus ferme et plus goûteuse. Elle peut toutefois sécher si elle est trop cuite. Pour obtenir une viande bien moelleuse, privilégiez une cuisson douce et arrosez-la régulièrement avec son jus.
On peut la cuisiner entière au four, en cocotte ou en morceaux. Les suprêmes sont parfaits pour des recettes rapides tandis que les cuisses supportent très bien les cuissons plus longues.
Côté accompagnement, la pintade adore les pommes de terre rôties, les purées de légumes, les champignons ou les légumes d’automne. Elle se prête aussi très bien aux associations sucrées-salées avec des pommes, des poires, des raisins ou des pruneaux.
Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez consulter mon guide Pintade : le b.a.-ba ou mes conseils pour cuire les suprêmes et les cuisses de pintade.
Tout savoir pour bien cuisiner la pintade
La pintade : une volaille pleine de caractère
Longtemps réservée aux repas de fête, la pintade mérite pourtant une place plus régulière dans nos cuisines. Elle permet de préparer des plats simples mais très parfumés, avec une vraie personnalité.
Si vous cherchez une alternative au poulet rôti du dimanche ou une volaille un peu différente pour recevoir, la pintade est une excellente idée. Avec quelques herbes, des légumes de saison ou une touche de fruits, elle devient vite un plat très gourmand.
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