Glace caramel au beurre salé
Cette recette de glace au caramel beurre salé est un délice, il n’y a pas d’autres mots. Réalisez-la et régalez-vous.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6/8 personnes (verrines)
- 220 g de sucre en poudre
- 60 ml de crème fleurette
- 35 g de beurre salé
- 1 pincée de fleur de sel (ou de sel de Maldon)
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
Préparation
Versez 150 g de sucre en poudre dans une poêle anti adhésive. Faites chauffez. Quand le caramel commence à brunir ajouter-y 50 ml de crème fleurette chaude. Mélangez et ajoutez les 35g de beurre salé coupés en morceaux et la pincée de fleur de sel.
Faites bouillir 500 ml de lait additionnés de 10ml de crème fleurette. Versez un peu de cette préparation dans la préparation à base de caramel, mélangez bien pour bien décoller les éventuels éclats caramélisés et reversez le tout dans la casserole de lait.
Blanchissez 3 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez le lait caramélisé dans les jaunes sucrés et faites chauffer, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Attention la préparation ne doit pas bouillir. Mélanger quelques minutes puis laissez refroidir avant de turbiner ou de mettre en sorbetière.
Succulent !
Une recette de ma copine Corinne, bidouillée d’après une recette de Pierre Hermé himself.
Très déçue, j’ai suivi la recette à la lettre et ma glace n’a pas pris dans la sorbetière qui était pourtant au congélateur depuis 48h. Avez-vous une idée du pourquoi ça n’a pas marché? Merci.
Bonjour Delf
Un problème avec la sorbetière ? Parce que je ne vois pas pourquoi cela ne prend pas avec le froid. Ce n’est pas logique :/
Super
Merci 🙂