Gâteau de Savoie super moelleux
Le gâteau de Savoie
Pour un gâteau :
- 6 jaunes d’œufs
- 7 blancs d’œufs
- 150g de Maizena
- 180g de sucre en poudre
- Le zeste d’une citron bio
- Une pincée de sel
- 20g de beurre pour le moule
Mélangez 130g de sucre avec le zeste râpé du citron. Ca fait longtemps que je ne vous ai pas parlé de la Microplane, LE zesteur. Si vous ne connaissez pas, je vous laisse aller voir là : Microplane, la Rolls des râpes.
Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients.
Tamisez la maïzena.
Dans le plus grand des bols du robot [si vous avez] mettez les jaunes. Dans un autre bol réservez les 7 blancs et une pincée de sel.
Ajoutez le sucre citronné dans les jaunes d’oeufs et mélangez à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange blanchi qui fait ruban.
Beurrez le moule, poudrez le de sucre glace et préchauffez le four à 220° chaleur tournante.
Montez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, ajoutez les 50g de sucre en poudre restants en 3 fois tout en continuant de battre. Ils doivent avoir la consistance bec d’oiseau.
Incorporez alors intimement à la maryse une grosse cuillère de Maizena et une grosse cuillère de blancs d’œufs. Faites ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez terminer par les blancs.
Versez l’appareil dans le moule.
Enfournez pour 6 min à 220°C. Ramenez ensuite la température du four à 130° et poursuivez la cuisson 35 minutes. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique et rajoutez éventuellement 5 minutes de cuisson. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de sucre glace au moment de servir si vous aimez.
C’est terrible, trempé dans le jus des fraises !
Gâteau de Savoie
| Tags : | dessert d enfance, gateaux, maizena | |||||||
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C’est avec une autre recette que j’ai déjà fait un gâteau de savoie. Il peut servir de base pour des fraisiers ou fourré de crème, de confiture etc. Je vais essayer la tienne. Et la microplane alors, découverte sur ton blog les zestes sont d’une finesse!!! – bon retour de vacances.
C’est vrai que trempé dans du jus de fraises, cela doit être super bon!….j’imagine déjà…. ce sera fait très vite!! merci pour cette bonne idée!
j’ai toujours fait comme ma gd mere avec un melange de farine et fecule de pomme de terre
faudra que j’essaie avec juste de la ma¨zena 
Miam !!! cette recette me parle beaucoup… Quand j’étais petite j’en faisais souvent (au micro-onde car j’avais pas le droit d’utiliser le four)… Mais depuis que je réalise qu’il y a 6 oeufs… enfin bon… Je crois que je vais tester votre recette !!!Merci bises !!!
Ca a l’air vraiment bon et super moelleux ! Il faut que j’essaie cette merveille !J’ai passé mes vacances en Auvergne l’année dernière mais à part le saucisson (overdose…!) je n’ai pas vu ce gâteau (je suis pourtant à l’affut
)
Même Guy Martin en avait fait pour accompagner le café jeudi lors de la visite du président !
je ne me souviens même plus de quand date mon dernier gateau de savoie. Je sais juste que je n’étais pas encore en région parisienne donc au moins 3 ans. Que le temps passe vite!
La cuisine n’est pas une farce!PIGA http://c-est-la-rentree.over-blog.com
encore un gâteau au parfum d’enfance…servi avec des fruits au sirop !!comme mam’zelle banane ,je fais avec fécule/farine ,je vais essayer la maïzena,qui doit encore plus « aérer » la pâte et …petite touche perso ,je saupoudre le moule beurré et la surface du biscuit avant cuisson,de sucre roux ,essayez !
c’est toujours un regal
effectivement il donne envie d’y mordre dedans !bisous
Tiens, y’a des anniversaires en vue. Une idée.
Meri pour la recette!
facile et délicieux pour un fraisier par exemple…
Helo Anne,Qu’en penses-tu des moules souples ex. Demarle ?AmitiésKatarzynaplace-o-gout.fr
miam le gâteau de Savoie
ma maman m’en faisait souvent quand j’étais petite.Tu m’as donné envie d’en refaire tiens !
avec une bonne salade de fraises, c’est un dessert top !
Je fais très souvent ce gâteau pour les anniversaires. Habituellement fourré de chantilly et d’ananas (j’avais fait une version fraise pour ma filleule http://comme-lecoline.blogspot.com/2008/05/un-air… et recouvert de chantilly (oui la balance ne m’aime pas dans ces moments-là) et parsemés d’amandes effilées « dorées maison ».Par contre, je n’utilise pas de Maïzena mais de la farine fermentante (achetée en Belgique).Je vais tester la tienne !
Bonsoir Anne,c’est un délice et rapide à préparer, j’essaierais cette recette!bonne soirée,Mélanie
@ MYosotis : ah oui, la microplane, l’essayer c’est l’adopter
@ Sorbet citron : voui, c’est top 
@ Melle Banane : C’est le résultat des tests de Mercotte ^_^@ Marie : 6 oeufs c’est beaucoup mais ca fait un gâteau énorme, bien le double d’un gâteau 3 oeufs. Il est super haut 
Et il n y a pas de de beurre 
@ Mélodie : C’est chez mon père qu’on en mangeait 
)) M’étonne pas que tu n’en aies pas vu. mdr@ Mercotte : ah ben si Guy Martin en a eu, c’est la cerise sur le gâteau 
@ Linou : Oui c’est un gâteau qu’on oublie, c’est bête parce qu’il est bon 
@ Piga ; heu ? je n’ai pas compris@ Isarun : hummm, le sucre roux, super idée 
@ Sab : oui, tu as raison@ Catherine : merci 
@ La ciboulette : Allez, zou 
au boulot !@ Audrey, oui, avec un fraisier, topissime @ Katarzyna : c’est pas mal, j’en ai. Je m’en sers de temps en temps.@ Mademoiselle C : Il n y a plus qu’à@ Tallula : merci@ Stéphanie : miam ! C’est vrai que pour la partie farine, il y a plein de variantes, farine, Maizena, fécule de pommes de terre ou mix de tout cela. @ Mélanie : merci 
et à bientôt
Bonsoir Anne, je te confirme ce gâteau de Savoie est excellent pour l’avoir essayé losque Mercotte l’a publié en août 2009.Dans la même lignée je peux te conseiller le gâteau lorrain (recette que j’ai publiée en décembre 2009) que je prénomme cousin lointain du gâtau lorrain trés savoureux également!!bonne soirée à toihervé (lesateliersdhys)
Merci Hervé, je rajoute le lien : Gâteau Lorrain
il est magnifique ce gateau de savoie!! il ressemble beaucoup à celui que ma maman faisait quand j’étais petite!bonne soirée.
pfiouuuu…ça donne trop envie! demain pique nique avec des fraises, je sens que je vais faire ça
)
et pourquoi sur ton facebook y a la recette Jean Sulpice et pas là ? comprends plus rien moi hihi
Ah d’accord je comprends mieux ! En même temps je ne trouvais pas ça très régionnal de trouver un gateau de Savoie en Auvergne
En tout cas, c’est sûr que ce week end je le fais, il faut juste que je fasse le plein d’oeufs, je m’en régale d’avance !Sinon qu’as tu fait de ton jaune restant ?
il me fait vraiment envie ce gâteau !!! J’ai eu un collègue qui faisait super bien ce gâteau, mais elle ne m’a jamais donné sa recette ! merci !
Il est clair qui si c’est une recette de Mercotte, aucune prise de risque cordialement
miam ! Le boulanger près de chez ma maman en fait des « à tomber » (avec le st-genix, double miam), et du coup je n’ai jamais osé tenté de le faire moi-même ! Mais là, je vais peut-etre bien me laisser convaincre, tes photos sont très tentantes ! Par contre, je suis moins convaincue par le fait de trouver du gateau de Savoie en Auvergne
Lol, je me suis mal exprimée. C’est pendant les vacances, chez mon père que nous en avons mangé
Essayé une fois mais à retenter … le 1e essai fût un ratage monumental ! lolMerci pour la recette (et à Mercotte) j’essayerai ce biscuit est trop bon !
Je viens de faire ce gateau en suivant a la lettre la recette et il est IMMANGEABLE !!!! Je ne comprend pas ….
moi non plus ? Vous pouvez le voir chez Mercotte , nous avons sensiblement le même résultat.http://www.mercotte.fr/2009/08/05/le-gateau-ou-bi…C’est léger et moelleux, un délice.
Ben le mien a bien gonflé mais ça a fait une croute dure, première bizarrerie !! Et après l interieur était tout bizarre, on sentait en bouche la maizena, très désageable comme sensation on auraut dit qu il manquait de liant. Je suis super déçue d autant plus qu il a l air délicieux sur votre recette…Désolée pour le message expéditif d hier mais j était en colère de l avoir raté, d autant plus que je l avais fait pour un repas de famille et que personne n a pu le manger… Merci de votre reponse si gentille .
de rien. Je suis vraiment désolée
bonjour, j’ai essayé le gâteau hier (même si je suis en plein régime) c’était réussi ! moelleux, doux et juste ce qu’il faut côté sucre ! cependant, ce que je n’ai pas bcp apprécié c’était le goût un peu prononcé des oeufs ! j’aime pas trop ! je referai le même gâteau mais avec avec un goût de fleur d’oranger ou d’amande.
Bonjour, Oui rien n’empêche de le parfumer, c’est une très bonne idée
2eme essai de ce gateau apres mon dernier ratage monumental et cette fois il est REUSSIT !!!!! J ai rajouté 5 minutes de cuisson, je pense meme que 10 auraient été parfaites et surtout je l ai laissé refroidir dans le four. J ai resisté a ouvrir le four tout le temps de la cuisson et du refroidissage et je suis bien contente d avoir tenu !! Il est delicieux, léger, exactement comme je l imaginais ! Merci pour la recette !!!!
Ah chouette
Bonsoir,
J’ai eu le malheur d’essayer votre recette, je l’ai trouver tout a fait mediocre, a la limite de l’acceptable pour un site qui se pretend specialiste.
J’ai constaté que je n’etais pas la seule a le trouver « inmangeable » veuillez par consequant songer tres serieusement a modifier, ou mieux, supprimer votre recette…!
Cordialement Maïte.
@Maité Vous n’êtes pas sur un site mais sur un blog, à savoir un espace personnel que je partage avec qui veut. Je ne me prétends spécialiste de rien.
Ce gâteau fonctionne très bien pour certains dont moi, photo à l’appui. Elle provient du blog de Mercotte qui l’a réussi à merveille. Vous retrouverez également la même recette sur le blog d’Audrey ici
http://www.audreycuisine.fr/2010/10/gateau-de-sav…
Succès également.
Donc cette recette n’est pas immangeable comme vous le prétendez.
Toutefois, vous ainsi que quelques autres avez échoué dans la préparation de ce gâteau. Comme je n’ai aucune boule de cristal, j’apprécierai que vous me disiez où cela a coincé. Peut être quelque chose m’a semblé évident mais pas à vous. Avez vous bien respecté la liste des ingrédients . N’avez vous rien oublié comme cette lectrice dernièrement qui avait raté son gâteau mais qui a retrouvé ensuite le beurre dans le micro ondes. Elle avait oublié de l’incorporer.
Bref essayons d’avancer.
Retesté ce soir par sécurité par @lacuisinedeBige
Résultat ici : http://yfrog.com/h3jnxkpj
peu ton faire une foret noir avec le gâteau de Savoie
a la place de la génoise
peu ton faire une foret noir avec le gâteau de Savoie
a la place de la génoise
Bonjour, je ne sais pas je n’ai jamais essayé. Mais tu as une recette de génoise inratable ici : http://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/gnoise-i…
Bonjour, je ne sais pas je n’ai jamais essayé. Mais tu as une recette de génoise inratable ici : http://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/gnoise-i…
Bonjour,
Je viens de lire les commentaires « Immangeable » je viens moi même de réaliser ce gâteau avec cette recette et je le trouve ainsi que ma famille, SUCCULENT !!! Peut être un peu trop sucré mais très bon quand même !!! Merci beaucoup pour ce petit délice =)
Merci Betty-Ann
Je ne sais pas pourquoi certains l’ont raté. il y a un truc que je ne m’explique pas parce que moi, je l’ai trouvé excellent et je ne vois pas où est la difficulté ou où est le truc qui fait que chez certains, cela ne fonctionne pas
De rien. Je ne sais pas du tout comment ils ont fait leurs compte mais je trouve méprisable de vous attaquer publiquement pour leur premier essai… et de la à dire que c’est extrêmement mauvais en bouche… Roh, faut pas abuser quand même
Tant que ce n’est pas insultant, je laisse
Merci de votre soutien 
Bonjour,
Je viens de lire les commentaires « Immangeable » je viens moi même de réaliser ce gâteau avec cette recette et je le trouve ainsi que ma famille, SUCCULENT !!! Peut être un peu trop sucré mais très bon quand même !!! Merci beaucoup pour ce petit délice =)
Merci Betty-Ann
Je ne sais pas pourquoi certains l’ont raté. il y a un truc que je ne m’explique pas parce que moi, je l’ai trouvé excellent et je ne vois pas où est la difficulté ou où est le truc qui fait que chez certains, cela ne fonctionne pas
De rien. Je ne sais pas du tout comment ils ont fait leurs compte mais je trouve méprisable de vous attaquer publiquement pour leur premier essai… et de la à dire que c’est extrêmement mauvais en bouche… Roh, faut pas abuser quand même
Tant que ce n’est pas insultant, je laisse
Merci de votre soutien 
Bon gâteau super épais et moëlleux idéal pour être garni …
Oui
Oui
Bon gâteau super épais et moëlleux idéal pour être garni …
Absolument delicieux. Peut etre a t il ete raté par certains parce que l’incorporation maizena, oeufs en neige à la maryse est une etape toujours delicate, mais si on respecte bien l’ordre et la petite quantité (une grosse cuillère), on sent la pâte prendre petit à petit. Le mien etait un chouia trop citronné (j’ai mis quasiment tout le zeste) Puis je le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger? Si oui, quelle quantité?
Merci pour cette recette.
Merci Sandmaur. Pour la fleur d’orangers, pourquoi pas, mais je dirai pas plus d’une cuillère à café
Essayé le 11 mars , un seul mot top
a voir la photo
Wow, merci pour la photo. Le même que le mien
chouette 
Absolument delicieux. Peut etre a t il ete raté par certains parce que l’incorporation maizena, oeufs en neige à la maryse est une etape toujours delicate, mais si on respecte bien l’ordre et la petite quantité (une grosse cuillère), on sent la pâte prendre petit à petit. Le mien etait un chouia trop citronné (j’ai mis quasiment tout le zeste) Puis je le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger? Si oui, quelle quantité?
Merci pour cette recette.
un seul mot : super, je garde la recette! merci
Merci Marie
Coucou, j’ai testé au cacao, extra, fourré à la crème noisette, je viens de publier, merci beaucoup! Une excellent recette!
Merci
salut, j’ai fait cette semaine le gateau de savoie avec cette recette, je suis trés contente de la texture, trés aérien. Par contre au niveau gout, je me demande si on ne peut pas mettre 50% de farine T45 à la palce d’une partie de la maïzena? Qu’en penses tu?
Bonjour Frédérique je ne sais pas trop, ca risque quand même de jouer pas mal sur la texture ?
Cette recette a les bonnes proportions et beaucoup de goût mais il nécessite de la précision et de la patience. Je ne comprends pas un commentaire aussi acerbe! Je réalisais cette recette pendant mon enfance et j’ai réessayé dernièrement avec cette recette (par 2 fois) et c’était encore meilleur que dans mes souvenirs! longue vie à ce blog
merci
c’est difficile a faire ce gâteaux de Savoie
Recette
Recette testée pour le dessert du déjeuner.
Et je n’aurais qu’un mot à écrire : SUPER !
Moi qui suis une buse en patisserie, j’ai trouvé cette recette simplissime. J’ai juste eu un problème au niveau de la cuisson : mon four n’est pas à chaleur tournante et l’appareil a pris un petit coupe de chaud sur le dessus. J’ai fini la cuisson avec un papier alu dessus et personne ne s’est aperçu de rien au moment de la dégustation. A essayer avec de la crème ou une compote de fruits …
Merci pour cette recette !
Bonjour, je viens de tester cette recette pour mon grand père qui vient de féter ses 88 ans, il est le spécialiste du biscuit de savoie… son gateau préféré!
Cette recette est parfaite! j’adore et je l’a recommande.
Je suis ravie
merci 
je le teste demain matin je vous donnerai des nouvelles
je teste la recette demain matin, vu vos commentaires je ne peux partir que confiante
bonsoir, pourriez vous me dire ce qu’est la maryse ???? je commence à faire des patisseries et je ne connais pas encore tous les termes ! merci
Bonjour Aurore, c’est l’espèce de cuillère en platique rouge. Regardes, tu l’as en photo ici http://farm4.staticflickr.com/3476/3360363476_f2e… Mais sinon tu peux aussi utiliser une cuillère en bois
Bonjour !
Le gateau était très bon mais j’ai du loupé quelque chose car perso, à la sortie du four, en coupant le gateau, j’avais deux couches : une couche au fond assez épaisse jaune et une couche plus claire et plus aérée au dessus.
Je ne suis pas sure d’avoir mis assez de Maizena. J’ai mis 150g comme sur le verre qui mesure la farine…
Merci ! C’était bon quand même !
Bonjour @7cf74625831c7c54f6e69e4a2f9bf00e:disqus Alors je ne suis pas sûre que la Maizena et la farine ait le même volume ? Je n’en ai aucune idée. Des fois ce genre de trucs marche et des fois pas ;(
une marise est une spatule en plastique permettant de ramasser plus de matière dans les récipients, pour éviter la perte de produit. il existe aussi un autre outils plus utilisé par les pro qu’on appelle corne, il s’agit ni plus ni moins d’un rectangle de plastique malléable avec deux bords arrondis.
Une réussite pour le goûter des enfants !!! Merci beaucoup.
avec plaisir
recette testée cet après-midi en prévision du gâteau d’anniversaire d’Estelle demain. Il ressemble au tien, c’est bon signe !!!
@cb616c9f49c5b1f28881ab5baab07382:disqus C’est déjà ca de gagné
Bonjour, je cherche une pate légère et moelleuse, que je pourrais colorer avec un peu de jus de framboise (ou autre ?) pour obtenir un « gateau rose » pour une petite fille de 4 ans qui est fan de cette couleur ( oui je sais c’est stéreotypé mais on ne maitrise pas tout … ). J’ai besoin d’un pâte que je puisse couper en deux pour y fourrer une crème ( autre nuance de rose donc) et sur laquelle je puisse faire une deco genre glacage royal coloré ( oui en rose !)
Celle ci s’y prète-t’elle ?
j’hésitais avec une genoise pour tester…
Merci d’avance de vos conseils !
Bonjour
Oui cela s’y prête ; vous pouvez également faire une génoise et même un gâteau au yaourt
MERCI ! J’ai appliqué la recette et reussite totale ! Le gateau est légé, tout doux et délicieux, bravo !
La gateau est complètement redescendu. J’ai été voir sur un autre site, les température au four sont totalement fausses => A déconseiller !
Les températures sont tout â fait justes
Super recette, légèrement modifiée avec ce que j’avais en stock comme ingrédients, moitié farine, moitié maïzena, ça fonctionne bien aussi. Et de l’eau de fleur d’oranger à la place du citron que je n’avais pas… bon ça n’a plus rien à voir peut-être avec un gâteau de Savoie mais il est délicieux quand même, ma fille s’est régalée! Prochaine fois, je teste la recette correctement promis
Bonjour !
J’ai une bete question ! Lors de la partie cuisson, faut-il sortir le gateau du four lors de la transition de température ?
Bonjour @d89b3df3148fabd3ce0242f6477eecf7:disqus pas de question bête
Tu laisses le gâteau dans le four, tu ne le sors pas 
Bonne journée
bonjour tres bonne recette ,deja fais le gateaux super merci pour t’as recette mais petite question je peu remplacer le maizena par de la fecule de pomme de terre ?
Bonjour Jeannine, je pense que c’est possible, dans les mêmes proportions mais je n’ai jamais essayé.
Le résultat est exceptionnel, seule petite déception à la sortie du four le gâteau s est un peu affaissé.
Où est mon erreur? Fallait il le laisser refroidir dans le four porte ouverte ?
Merci pour ton conseil
bonjour @disqus_AAvKVoUxFU:disqus Je pense que c’est lié à un problème de cuisson. Ton four chauffe t il assez ? Il est possible que le gâteau manque un peu de cuisson pour que ce la fasse ca.