Macarons à la vanille de Tahiti
Je fais une crise vanille de Tahiti en ce moment. Après les yaourts, les macarons. La recette pour les coques de macarons est toujours celle de Mercotte, version meringue italienne. Vous la trouverez ici (clic). Je n’ai rien changé, juste ajouté 1/2 cuillère à café de colorant rose, acheté chez Detou à Paris (c’est cette référence).
J’ai donc obtenu de jolis macarons roses :
Coques de macaron
J’ai choisi de faire une ganache toute simple à la vanille de Tahiti, toujours sur la base de la recette de Mercotte.
Voici la recette des macarons à la vanille de Tahiti :
Ingrédients
Il vous faut :
- 50 g de chocolat de couverture ivoire Valrhona ou un chocolat blanc à 35% (*)
- 25 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel d’acacia
- 70 g de crème fleurette entière froide
- 1 gousse de vanille Tahitienne
Préparation
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Portez juste à ébullition 25g de crème fleurette mélangée avec le miel. Ajoutez les grains de vanille.
Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique, lisse et brillant. En fait, pour vous aidez, pensez mayonnaise ou pâte à choux. C’est le même genre de technique.
Ajoutez 75g de crème froide, mélangez ou lissez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
Réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Montez la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
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- Préparation ganache vanille
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- Ganache vanille
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- Une fois terminée
Quand elle a la consistance voulue, mettez-la dans une poche munie d’une douille de 6mm et garnissez aussitôt les macarons (cela marche aussi avec une petite cuillère).
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Bon appétit !
Beau résultat !
Ils sont superbes et surtout, ils sont garnis avec une délicieuse ganache.
OMG! À la puissance mille. La couleur est trop belle.
Un régal ! merci pour cette recette . Je ne sais pas si tu verras ce commentaire sur cette vieille recette mais qu’est ce qu’ils sont bons !
Merci Jackie 🙂
mmmmm très beau et j’ai failli mordre mon écran lol
Bravo M’dame, sont trop beaux et annoncent le soleil avec ce beau rose !
Très réussis ces jolis petits macarons (et le chocolat blanc valrhona, mais au secours, quoi)
Ils ont l’air très bon!ça donne envie!
En plus, c’est ma couleur fétiche dans la vie, j’adore le rose.
Oui alors, forcément si c’est des macarons, je ne suis absolument plus objective… Et ceux-là m’ont l’air….D’ETRE UNE TUERIE !!!!!!
qu’ils sont jolis !! et tout rose, j’aime beaucoup
hé ho !! 70 dans la recette et 75 , qui est juste dans le déroulement, je lis ton blog moi !!je parle de la crème froide pour la ganache montée, facile le truc mnémotechnique choc+crème émulsion = total crème froideoui je sais c’est une faute de frappe mais je suis d’humeur taquine
T’es une fille assez girly tout de même, y-a beaucoup de rose dans tes macarons !En ce moment, j’ai la crise macaron qui me reprend mais bien envie de tester la meringue française, c’est tellement plus simple…
La vanille de Tahiti reste ma préférée – j’ai la chance d’avoir une super filière grâce à un oncle médecin à Papeete. Le truc de sa femme (tahitienne) : remplir un bocal de gousses coupées en trois ou quatre, couvrir de rhum. Garder toute la vie : quand le rhume baisse on en rajoute, quand il n’y a plus assez de vanille, on en remet une gousse ou deux. A utiliser avec parcimonie, presque comme un exhausteur de gout. C’est juste merveilleux 🙂
Waou ! splendides, tes macarons !!! ça me donne envie de re-tenter l’expérience… les premières fois avaient été très décevantes :(Et au fait, on s’accorde pour la couleur aujourd’hui ! tu as vu mes verrines ;-)Bonne journée !
Je bave…
Bonjour,tes macarons en rose sont trés originaux je t’en prendrai bien un !!je vois que les macarons sont encore à l’honneur on ne va pas s’en plaindre.la semaine dernière moi aussi j’ai eut envie de macarons à la vanille tellement envie que je les ai fait doublement vanille c’est à dire Tahiti et Madagscar elle aussi vient de chez G Detout!!Leur vanille est délicieuse et relativement bon marché.bonne journée à toiHervé (lesateliersdhys)
C’est très joli, félicitations !
Très joli. Félicitations !
Désolée pour le doublon 😉
Bonsoir Anne!wahou!!! ils sont superbes ces macarons! je t’en pique un tiens!bonne soirée,Mélanie
Comme d’autres ici, j’aurais bien léché l’écran…
La première photo est magnifique !
ça à l’air vraiment très bon ! hummm
Je suis devenue fan des macarons, je prends un grand plaisir à les faire et après toute la famille se régale !!! Je dois même les cacher !!!!manue
j’ai hate d’avoir ma paye et d’aller au magasin de cuisine pour acheter une poche à douille et refaire des macarons
Anne,Tout d’abord, merci pour ta visite.Je ne me lasse jamais de voir de jolis macarons.Ta ganache a l’air ultra moelleuse !!Toi aussi tu te fournis chez G.Detou. J’ai vraiment l’impression que c’est la caverne d’ali baba. Il faut absolument que j’aille y faire un tour lors de ma prochaine escapade parisienne ! Je prévoirai une valise supplémentaire !!Bonne soirée
Mon dieu!! Ils sont à tomber tes macarons!! trop réussis! En plus, avec de la vanille tahitienne, ils doivent être plus que meilleurs!!
ohlalala, ça me donne envie!!!
c’est vraiment magnifique !!!
Youhou, merci 🙂
superbes tes macarons… bravo !
Merci 🙂
Il faut absolument que je tente la recette de macarons avec la meringue italienne. Depuis le temps que je dois le faire…les tiens sont magnifiques.
Roooo des macarons…Faut vraiment que je réessaye la recette de Mercotte…pour l’instant impossible de réussir. :(Et à la vanille, comme dis l’autre, « mon préféré »!
Allez hop hop, tout le monde chez Mercotte 🙂
Pourquoi compliquer autant une recette aussi simple !?Pour la ganache :On verse 25gr de crême bouillante sur 50 gr de chocolat blanc en morceaux ( tant mieux pour vous si vous avez trouvé des pistoles) et on mélange … basta !Ensuite éventuellement, pour avoir une texture plus sympa et un gout moins prononcé, on peut rajouter de la creme fouettée … Et op, au frigo ; point final !Il faut arreter aussi 5 minutes avec le Valrhona dans les recettes de macarons. Le Nestlé dessert qui est 5 fois moins cher et qu’on trouve partout, a pratiquement le même gout.A la limite, le Villars est meilleur pour celui qui voudrait vraiment mettre plus de 2€ pour 100 grammes de chocolat blanc … qu’au final, personne ferra la différence de toute façon !
Parce que moi je trouve ça bien meilleur !
Anonyme : hallucinant, le chocolat Ivoire donne une texture et personne ne peut deviner selon les parfums de ganaches qu’il y a du chocolat blanc.c’est ce qu’en dit aussi Pierre hermé quand on en discute avec lui , et je pense que c’est une référence incontournable ! le Nestlé est insupportablement sucré et donne un résultat totalement différent. Après si vous voulez faire une ganache qui aura une texture approximative c’est votre choix, nous nous avons appris à optimiser le résultat avec les bons gestes et la bonne manière de mener la réalisation tout le monde a le droit de ne pas être perfectionniste après tout mais n’en dégoutez pas les autres !! En plus sous couvert d’anonymat tout est si facile !
Mes premiers macarons sont un ratage total. Heureusement j’ai regarddé la vidéo de cuisiner en ligne et j’ai compris pourquoi. Dès que j’ai des blancs d’oeufs je recommence. En ce qui concerne la ganache au chocolat blanc que j’avais préparée pendant le croutage de mes macarons j’ai utilisé le chocolat blanc Nestlé dessert. Pouahhh. Un gout prononcé de beurre de cacao, très gras et très sucré, si mes macarons avaient été réussis je n’aurai pas utilisé cette ganache.
Il va falloir me procurer du chocolat valhrona je me demande s’ils vendent en petite quantité.
Il faut que tu regardes la vidéo de Mercotte, ainsi que son billet desesperate macaron girls.
SInon la ganache ivoire Valhrona, tu peux en trouver en petite quantité. Certains pâtissiers peuvent t’en vendre. Sinon, chez Detou à Paris.
manifik, g faim g envi 2 mang……lol!!!!!!!!
[…] Valrhona. D’habitude, je fais attention à ne pas trop le gaspiller pour le garder pour les ganaches montées des macarons. Mais là, avec toute cette quantité d’avance, je me suis lâchée et ai […]
Quel dommage d’utiliser la vanille de Tahiti..et mettre un tel poing d’honneur à crore que cela puisse être la meilleure ??
La vanille la VRAIE a été découverte à la Réunion…
C’est une question de goût ^-^
Quel dommage d’utiliser la vanille de Tahiti..et mettre un tel poing d’honneur à crore que cela puisse être la meilleure ??
La vanille la VRAIE a été découverte à la Réunion…
C’est une question de goût ^-^
Bonjour Anne, ma question: combien de temps et comment peut-on conserver des macarons. Je réalise en ce moment ceux à la ganache chocolat et nougatine mais j’en aurai bcp trop… au frigo 2-3 jours ou ça risque de ramollir? c’est mon 1er essai macarons, je précise 😉
Bonjour Princess. Le mieux c’est que tu gardes tes coques d’un côté et ta ganache de l’autre (si c’est encore possible). Sinon tu peux les garder quelques jours au réfrigérateur 🙂
oui encore possible 😉 merci Anne!
Anne, encore une petite question (cfr recette Macaron chocolat et nougatine): mes macarons sont trop mous… ça peut être dû à quoi? pas assez de cuisson? ou consistance de mon mix oeuf/sucre?
Mous ? Alors là je dirai pas assez cuits ?