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Cranberries : le b a-ba des cranberries, recettes et compagnie

Publié dans Photothèque Fruits et Légumes, Produits et Ingrédients par Anne le 4 janvier 2010

Cranberries

Les Cranberries, vous connaissez ?

Ce sont de petites baies (Vaccinium marcrocarpon) de couleur rouge sombre au goût acidulé. Les fraiches sont disponibles en Europe d’octobre à janvier. Les séchées toute l’année. On trouve aussi du jus de cranberries, des Cranberries congelées et même parait-il de la poudre de Cranberries mais je n’en ai jamais vue. Leur goût acidulé se prête aussi bien aux recettes sucrées que salées. Les québécois les nomment canneberges.

Où sont-elles cultivées ? Dans la partie nord des USA.

D’où vient le nom Cranberry ?

Lorsque les premiers colons européens débarquèrent en 1620 sur la côte de Cape Cod en Nouvelle Angleterre, ce sont les indiens qui leur apprirent à connaitre les Cranberries. La fleur de l’arbuste se balançant dans le vent leur faisait penser à la tête et au bec d’une grue, c’est pourquoi les Pères Fondateurs lui donnèrent le nom de ‘Crane Berry’ (baies de grue) devenu plus tard Cranberry.

Cranberries = airelles ?

Pas du tout ! Cela n’a rien à voir. Bien que les deux plantes appartiennent toutes deux à la famille des éricacées, leurs caractéristiques et les substances qui les composent sont très différentes. De la taille d’une petite olive, les Cranberries ont une pulpe épaisse et ferme, légèrement colorée avec une note acidulée. Les airelles (Vaccinium vitis-idea), elles, ont la taille d’un petit pois avec peu de pulpe et beaucoup de pépins.

Quand et comment les récolte-t-on ?

Les fermiers récoltent les Cranberries mûres de la mi septembre jusqu’au début du mois de novembre. Deux méthodes de cueillette sont utilisées :

La récolte sèche (5% des récoltes) : les producteurs utilisent des égraineuses mécaniques ressemblant à des tondeuses à gazon. Les baies sont ensuite triées à la main.
La récolte humide (95% des récoltes) : Comme vous avez pu le constater sur la photo un peu plus haut, les Cranberries sont creuses à l’intérieur et grâce à cela, elles flottent à la surface de l’eau. Les cultivateurs inondent les champs. Des tourbillons d’eau créés artificiellement détachent les baies des arbustes et les Cranberries remontent à la surface ! Malin non ?

Les bonus des Cranberries :

Protection de la vessie : En consommant chaque jour du jus de Cranberries ou des baies fraiches ou séchées, on peut réduire le risque d’infection urinaire de 50%.
Hygiène dentaire : Les dentifrices à base d’extrait de Cranberries réduisent à la longue de manière notable le nombre de bactéries dans la salive.
Un estomac sain : Les substances contenues dans les Cranberries peuvent empêcher les bactéries de se fixer sur la paroi interne de l’estomac.
Une source de jeunesse (au moins) : Les Cranberries font partie des fruits les plus riches en anti oxydants.

Où les trouve-t-on ?

C’est la vraie question. Elles ne sont pas faciles à trouver. Pour ma part j’en achète chez Métro, et j’en vois quelques fois chez Auchan, commercialisées les 2 fois dans des sachets plastiques. Pour les séchées on les trouve dans les épiceries fines, chez Monoprix et certainement ailleurs.

Des recettes avec des cranberries :

Boulghour aux cranberries, amandes et graines de tournesol
Cake aux noix et aux cranberries
Petits pains du sportif façon benoitons
et très bientôt le délicieux, le succulent, le terrible cobbler ou gâteau croustifondant aux cranberries. A tomber, comme le cake sus-cité qui est MON cake chouchou.
Cake aux cranberries et aux zestes d’orange.

Recettes de Papilles et Pupilles avec des Cranberries

Enjoy !

Crédits photo : Cranberries-usa

Tags :

airelles, cranberries

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Articles relatifs

« Blog’Tour des Spécialités Régionales

Tofu aux crevettes »

http://cuisine-saine.fr Karen (cuisine saine)

Je te souhaite une très belle année 2010
http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

Bonne et heureuse année 2010, Anne.
Merci pour ton billet, il est très très intéressant pour moi.
C'est marrant car ici on en trouve partout des Cranberries, que ce soit fraîches ou séchées….
http://www.courlis.com ze courlis

j'adore les cranberries sous toutes leurs formes, mais je ne connaissais pas toutes ces informations, merci c'est très intéressant !
Julie

Les cranberries… Des petites baies parfaites pour débuter l'année en beauté. En jus ou en dessert, pour moi c'est le matin avec mon petit déjeuner.
Romarin

Passionnant, comme d'hab ! Merci pour ce billet détox instructif.
Laurence

Voilà, je sais tout sur les cranberries à présent!
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Et hop bravo , je te pique ton article pour en faire une chronique France Bleu !! cool je citerai mes sources !
http://www.blogger.com/profile/13020467975958708454 Cyrielle

Parfait pour commencer l'année sur une note détox et fruitée!

Et puis les petits pains aux cranberries, j'adore ça !

2010… année délice
http://annebetty.canalblog.com annebetty

Merci pour la documentation c'est très intéressant , par contre je n'en ai jamais acheté ! faudre essayer si j'en trouve! bonne journée
SOPH54

Tous mes meilleurs voeux pour 2010 Anne.
Le cranberries c'est génial!
2 verres par jour et adieu les infections urinaires….la poudre de cranberries se trouve en pharmacie( en sachet)justement pour faire des cures contre les infections urinaires
http://www.lespetiteschozes.fr Gwen

Les Cranberriiiiiiiies ! Où ? Où ? Où ?
Ah oui, chez moi, le 2 avril et j'y vais !
#totalementfanadescranberriesquisassume
http://www.lespetiteschozes.fr Gwen

A part çà, les autres cranberries, celles qui se mangent, c'est vachement bon aussi.
Voilà, m'en vais !
http://www.lespetiteschozes.fr Gwen

Heureusement que les Cranberries ne se sont pas appelés les Canneberges. Ils auraient vendu aucun album…
Quoi ? il faut que je m'en aille maintenant ?
Ok, j'me caaaaasse, pffff !
http://epiceanne.blogspot.com/ @nnick

Bonne année. Les canneberges sont le remède miracle des indiens car leur acidité naturelle crée un milieu hostile au développement des microbes.Le nom typique est "atoka".
A+
Virginie

Merci pour les informations car je ne connaissais pas les Cranberries… du moins, juste le nom.
Noucka

merci pour ce descriptif complet. J'aime apprendre l'environnement d'un produit. j'ai ainsi encore plus envie de le consommer.
dada

Tu lis dans mes pensées, j'en avais juste envie aujourd'hui Merci pour ce billet et encore bonne et heureuse année!
Anonyme

D'un point de vue pas tres detox, on trouve aussi les cranberries dans le tres chouette cocktail Cosmopolitan, a base de vodka, de cointreau et de jus de cranberries …
http://www.blogger.com/profile/05725031947159276528 Roseline

j'ai acheté il y a quelques temps des cranberries séchées, tu crois que je peux les mettre dans ton cake à la place des fraiches parce que dans mon trou perdu, je ne risque pas d'en trouver et ton cake a l'air super bon…. cruel dilemme, isn't it ?!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Karen : merci, bonne année

@ Clairechen ; bonne année tout pareil. T'en as de la chance d'en trouver partout. Ici ce n'est pas toujours facile.

@ Zecourlis : moi aussi j'adore

@ Romarin : merci miss et encore meilleurs vœux à toute la famille

@ Laurence : merci

@ Mercotte : chouette

@ CYrielle : merci à toi

@ annebetty ; c'est vraiment succulent.

@ Soph54 : Merci pour l'info, je ne savais pas du tout. Tu crois qu'on peut l'utiliser pour la cuisine ? Meilleurs voeux aussi

@ Gwen, tu manques de sommeil t'es un vrai zombie, zommbie, zombie zombie hé hé )

@ @nnick : merci je ne savais pas du tout. Bonne année

@ Noucka : merci à toi

@ Commentateur 16 : voui comme dans Sex and the City non ?

@ Virginie : merci

@ Roseline : alors non tu ne peux pas remplacer. Les cranberries fraiches sont acidulées alors que les sèches sont sucrées. Il vaut mieux que tu fasses une autre recette.

@ Dada : merci et bonne année ;=)
http://www.blogger.com/profile/05725031947159276528 Roseline

tant pis !
merci pour le renseignement, bonne soirée !
http://philomavie.blogspot.com PHILO

Une page instructive est sympa.
Moi j'adore les manger comme ça sans rien
http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

Merci beaucoup pour cet article!! J''adore utiliser ces petites baies.
Pour info, j'en trouve des séchées au Comptoir Irlandais (chaine de magasins présents dans de plus en plus de grandes villes).
56oceane
http://www.blogger.com/profile/07942381764398059112 Camille

je surkiffe les cranberries.
si je me réincarne dans une autre vie, et que je peux pas le faire en petit beurre, ça sera en cranberry.
http://www.tarzile.com tarzile

Je me permets de compléter cet excellent billet. Les cranberries sont désignées par le substantif canneberges en français. Au temps de la colonie, on disait plutôt atocas.

Elles sont aussi cultivées au Québec, qui compte quelques productions biologiques d'excellente qualité.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Roseline : de rien

@ Philo : tu ne les trouves pas trop acides ?

@ 56 OCeane : merci pour l'info

@ Camille : Mieux que le petit beurre

@ Tarzile : merci
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Ca m'enerve, je n'en ai pas trouve une seule de fraiche cette annee. Zabelle Courlis m'avait dit en avoir toruve au Monop l'autre jour, mais non, bredouille. Dommage, j'aime tant ca!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gracianne : Ce matin, j'ai qqu'un sur Twitter qui m'a dit en avoir trouvé cette semaine à Auchan
http://epiceanne.blogspot.com/ @nnick

http://www.youtube.com/watch?v=BHfLjONYiVA
une pub du Québec pour les jus de canneberges.
bonne journée.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ @nnick : j'adore la pub Je mets ton lien cliquable :

Pub pour les canneberges
Anonyme

comment utiliser les cranberries sechees? Doit-on les tremper ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

A moins qu'elles ne soient très sèches, il ne faut pas les tremper. Cela s'utilise comme des raisins secs.
Pingback: » Cranberries - Papilles et Pupilles » Blog Archive
Pingback: » Gâteau croustifondant aux cranberries - Papilles et Pupilles » Blog Archive
Pingback: Un petit pain tout en un, lauréat du prix Goût et Santé de la MAAF
Julie

Quelqu’un aurait-il une idée de la façon dont on pourrait faire secher soi meme les airelles???? Comme ca je pourrais en manger toute l’année…
Merci!!
Julie

Quelqu’un aurait-il une idée de la façon dont on pourrait faire secher soi meme les airelles???? Comme ca je pourrais en manger toute l’année…
Merci!!
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Je ne sais pas du tout ; j’espère que quelqu’un pourra te répondre.
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Je ne sais pas du tout ; j’espère que quelqu’un pourra te répondre.