Cranberries
Les airelles (cranberries), vous connaissez ?
Ce sont de petites baies (Vaccinium marcrocarpon) de couleur rouge sombre au goût acidulé. Les fraiches sont disponibles en Europe d’octobre à janvier. Les séchées toute l’année. On trouve aussi du jus de cranberries, des Cranberries congelées et même parait-il de la poudre de Cranberries mais je n’en ai jamais vue. Leur goût acidulé se prête aussi bien aux recettes sucrées que salées. Les québécois les nomment canneberges.
Où sont-elles cultivées ?
Dans la partie nord des USA : Etat de Washington, Oregon, Minnesota, Wisconsin, Michigan, Massachusetts, Rhode Island, Connecticut, New York, New Jersey ..
Où sont cultivées les cranberries aux USA
D’où vient le nom Cranberry ?
Lorsque les premiers colons européens débarquèrent en 1620 sur la côte de Cape Cod en Nouvelle Angleterre, ce sont les indiens qui leur apprirent à connaitre les Cranberries. La fleur de l’arbuste se balançant dans le vent leur faisait penser à la tête et au bec d’une grue, c’est pourquoi les Pères Fondateurs lui donnèrent le nom de ‘Crane Berry’ (baies de grue) devenu plus tard Cranberry.
Cranberries = airelles ?
-
- Cranberries entières
-
- Cranberries coupées en deux
Pas du tout !
Cela n’a rien à voir. Bien que les deux plantes appartiennent toutes deux à la famille des éricacées, leurs caractéristiques et les substances qui les composent sont très différentes. De la taille d’une petite olive, les Cranberries ont une pulpe épaisse et ferme, légèrement colorée avec une note acidulée. Les airelles (Vaccinium vitis-idea), elles, ont la taille d’un petit pois avec peu de pulpe et beaucoup de pépins.
Quand et comment récolte-t-on les cranberries ?
Les fermiers récoltent les Cranberries mûres de la mi septembre jusqu’au début du mois de novembre. Deux méthodes de cueillette sont utilisées :
- La récolte sèche (5% des récoltes) : les producteurs utilisent des égraineuses mécaniques ressemblant à des tondeuses à gazon. Les baies sont ensuite triées à la main.
Récolte sèche
- La récolte humide (95% des récoltes) : Comme vous avez pu le constater sur la photo un peu plus haut, les Cranberries sont creuses à l’intérieur et grâce à cela, elles flottent à la surface de l’eau. Les cultivateurs inondent les champs. Des tourbillons d’eau créés artificiellement détachent les baies des arbustes et les Cranberries remontent à la surface ! Malin non ?
Récolte humide
Récolte humide
Les bonus des Cranberries :
- Protection de la vessie : En consommant chaque jour du jus de Cranberries ou des baies fraiches ou séchées, on peut réduire le risque d’infection urinaire de 50%.
- Hygiène dentaire : Les dentifrices à base d’extrait de Cranberries réduisent à la longue de manière notable le nombre de bactéries dans la salive.
- Un estomac sain : Les substances contenues dans les Cranberries peuvent empêcher les bactéries de se fixer sur la paroi interne de l’estomac.
- Une source de jeunesse (au moins) : Les Cranberries font partie des fruits les plus riches en anti oxydants.
On lave les cranberries
Où acheter des cranberries
C’est la vraie question. Mais on les trouve quand même de plus en plus facilement. Pour ma part j’en achète chez Grand Frais, et j’en vois quelques fois chez Auchan, commercialisées les 2 fois dans des sachets ou des boites en plastiques plastiques. Pour les séchées en trouve quasiment partout au rayon fruits secs (avec les raisins secs).
Cranberries
Des recettes avec des cranberries :
Voici quelques unes de mes recettes utilisant des cranberries :
- Boulghour aux cranberries, amandes et graines de tournesol
- Cake aux noix et aux cranberries
- Petits pains du sportif façon benoitons
- et très bientôt le délicieux, le succulent, le terrible cobbler ou gâteau croustifondant aux cranberries. A tomber, comme le cake sus-cité qui est MON cake chouchou.
- Cake aux cranberries et aux zestes d’orange.
- Et ici, découvrez toutes mes recettes avec des cranberries.
Cranberries dans les mains
Enjoy !
Crédits photo : Cranberries-usa
Je te souhaite une très belle année 2010 🙂
Bonne et heureuse année 2010, Anne.Merci pour ton billet, il est très très intéressant pour moi.C’est marrant car ici on en trouve partout des Cranberries, que ce soit fraîches ou séchées….
j’adore les cranberries sous toutes leurs formes, mais je ne connaissais pas toutes ces informations, merci c’est très intéressant !
Passionnant, comme d’hab ! Merci pour ce billet détox instructif.
bonjour Anne ! moi qui ne connaissais pas ce fruit , j’ en ai acheté à LIDL , en sachet , pour cuisiner ton gâteau ! je n’ai pas trouvé dans ton billet s’il y avait une façon spéciale d’ utiliser les canneberges séchées ( en lieu et place des fraîches )? merci aussi pour les photos , belles et alléchantes !
Bonjour Cyrano.
Alors ce n’est pas du tout la même utilisation. Les fraîches sont extrêmement acides. Elles ne se mangent que cuites en pâtisserie par exemple (mais dans une pâte plutôt sucrée +++) ou dans des sauces acidulées.
Pour les séchées, elles ont un petit côté acidulé aussi mais elles s’utilisent comme tu le ferai pour les raisins secs.
Les cranberries… Des petites baies parfaites pour débuter l’année en beauté. En jus ou en dessert, pour moi c’est le matin avec mon petit déjeuner.
Voilà, je sais tout sur les cranberries à présent!
Et hop bravo , je te pique ton article pour en faire une chronique France Bleu !! cool je citerai mes sources !
Parfait pour commencer l’année sur une note détox et fruitée! Et puis les petits pains aux cranberries, j’adore ça ! 2010… année délice 🙂
Merci pour la documentation c’est très intéressant , par contre je n’en ai jamais acheté ! faudre essayer si j’en trouve! bonne journée
Tous mes meilleurs voeux pour 2010 Anne.Le cranberries c’est génial!2 verres par jour et adieu les infections urinaires….la poudre de cranberries se trouve en pharmacie( en sachet)justement pour faire des cures contre les infections urinaires
Les Cranberriiiiiiiies ! Où ? Où ? Où ?Ah oui, chez moi, le 2 avril et j’y vais ! :-D#totalementfanadescranberriesquisassume
A part çà, les autres cranberries, celles qui se mangent, c’est vachement bon aussi.Voilà, m’en vais !
Heureusement que les Cranberries ne se sont pas appelés les Canneberges. Ils auraient vendu aucun album…Quoi ? il faut que je m’en aille maintenant ?Ok, j’me caaaaasse, pffff !
Bonne année. Les canneberges sont le remède miracle des indiens car leur acidité naturelle crée un milieu hostile au développement des microbes.Le nom typique est « atoka ».A+
merci pour ce descriptif complet. J’aime apprendre l’environnement d’un produit. j’ai ainsi encore plus envie de le consommer.
D’un point de vue pas tres detox, on trouve aussi les cranberries dans le tres chouette cocktail Cosmopolitan, a base de vodka, de cointreau et de jus de cranberries …
Merci pour les informations car je ne connaissais pas les Cranberries… du moins, juste le nom.
j’ai acheté il y a quelques temps des cranberries séchées, tu crois que je peux les mettre dans ton cake à la place des fraiches parce que dans mon trou perdu, je ne risque pas d’en trouver et ton cake a l’air super bon…. cruel dilemme, isn’t it ?!
oui excellent en cake ; comme des raisins sec , laissez-les gonfler une nuit entière dans du rhum , ou du kirsch , j’ai essayé , c’est super !
Tu lis dans mes pensées, j’en avais juste envie aujourd’hui 🙂 Merci pour ce billet et encore bonne et heureuse année!
@ Karen : merci, bonne année :)@ Clairechen ; bonne année tout pareil. T’en as de la chance d’en trouver partout. Ici ce n’est pas toujours facile.@ Zecourlis : moi aussi j’adore :)@ Romarin : merci miss et encore meilleurs vœux à toute la famille :)@ Laurence : merci @ Mercotte : chouette ;)@ CYrielle : merci à toi@ annebetty ; c’est vraiment succulent. @ Soph54 : Merci pour l’info, je ne savais pas du tout. Tu crois qu’on peut l’utiliser pour la cuisine ? Meilleurs voeux aussi :)@ Gwen, tu manques de sommeil t’es un vrai zombie, zommbie, zombie zombie hé hé ;))@ @nnick : merci je ne savais pas du tout. Bonne année :)@ Noucka : merci à toi@ Commentateur 16 : voui 😉 comme dans Sex and the City non ? @ Virginie : merci@ Roseline : alors non tu ne peux pas remplacer. Les cranberries fraiches sont acidulées alors que les sèches sont sucrées. Il vaut mieux que tu fasses une autre recette.@ Dada : merci 🙂 et bonne année ;=)
tant pis ! merci pour le renseignement, bonne soirée !
Une page instructive est sympa. Moi j’adore les manger comme ça sans rien
Merci beaucoup pour cet article!! J »adore utiliser ces petites baies.Pour info, j’en trouve des séchées au Comptoir Irlandais (chaine de magasins présents dans de plus en plus de grandes villes).56oceane
je surkiffe les cranberries.si je me réincarne dans une autre vie, et que je peux pas le faire en petit beurre, ça sera en cranberry.
Je me permets de compléter cet excellent billet. Les cranberries sont désignées par le substantif canneberges en français. Au temps de la colonie, on disait plutôt atocas. Elles sont aussi cultivées au Québec, qui compte quelques productions biologiques d’excellente qualité.
@ Roseline : de rien @ Philo : tu ne les trouves pas trop acides ? @ 56 OCeane : merci pour l’info@ Camille : Mieux que le petit beurre :)@ Tarzile : merci 🙂
Ca m’enerve, je n’en ai pas trouve une seule de fraiche cette annee. Zabelle Courlis m’avait dit en avoir toruve au Monop l’autre jour, mais non, bredouille. Dommage, j’aime tant ca!
@ Gracianne : Ce matin, j’ai qqu’un sur Twitter qui m’a dit en avoir trouvé cette semaine à Auchan
http://www.youtube.com/watch?v=BHfLjONYiVAune pub du Québec pour les jus de canneberges.bonne journée.
@ @nnick : j’adore la pub 🙂 Je mets ton lien cliquable : Pub pour les canneberges
comment utiliser les cranberries sechees? Doit-on les tremper ?
A moins qu’elles ne soient très sèches, il ne faut pas les tremper. Cela s’utilise comme des raisins secs.
[…] ce qu’il vous faut savoir sur les cranberries est ici : Le b.a-ba des cranberries, recettes et compagnie. Tags : cranberries /**/ Partager | […]
[…] ou autres petits fruits acidulés. Pour tout savoir sur les cranberries (canneberges), c’est ici : Le b.a-ba des cranberries. Pour un moule à manqué : (diamètre 22 […]
[…] des graines de lin extrudées (pour les Omega). Quant à la garniture, Saint Jacques pour le salé, cranberries (canneberges) et chocolat pour le […]
Quelqu’un aurait-il une idée de la façon dont on pourrait faire secher soi meme les airelles???? Comme ca je pourrais en manger toute l’année…
Merci!!
Je ne sais pas du tout ; j’espère que quelqu’un pourra te répondre.
Quelqu’un aurait-il une idée de la façon dont on pourrait faire secher soi meme les airelles???? Comme ca je pourrais en manger toute l’année…
Merci!!
Je ne sais pas du tout ; j’espère que quelqu’un pourra te répondre.
j’en trouve sèches chez Lidl
[…] Sources : http://www.papillesetpupilles.fr, http://www.cranberries-usa.fr , http://www.agrireseau.qc.ca […]
Bonjour ,
j’en ai trouvé , pour la première fois , des vraies , toutes fraiches en barquette de 250 gr , dans un magasin « Grand frais « , et j’en découvre le goût particulier : assez amer au départ , légèrement âcre , poivrée ; un petit peu acide … mais lorsque l’on mastique bien , tout ça s’estompe et ma foi , c’est curieux et pas désagréable … mais loin de celles que l’on consomme séchées qui sont souvent additionnées de sucre …Donc , ma question , c’était de savoir , si on pouvait les consommer crues , et que ça ne représente pas de danger … (intoxication ou empoisonnement ) certaines baies sont toxiques crues … et très bonnes une fois cuites !