Confiture de Reines-Claudes de Christine Ferber
Confiture de Reines-Claudes
Comme je vous le disais avant hier, je me suis plongée dans l’excellent livre de Christine Ferber : Leçons de confiture. Voici donc sa recette de confiture de Reines-Claudes, j’en ai goûté un tout petit peu et je peux vous dire que nous allons nous régaler. Je la trouve juste un poil trop sucrée pour moi. Pour les becs non sucrés, diminuez donc la dose de sucre.
Pour 6 à 7 pots de 220g :
- 1.2kg de Reines-Claudes soit 1kg net
- 850g de sucre cristallisé
- Le jus d’1/2 citron
1er jour – Préparation : 15 minutes – Macération : 1 heure – Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation – Repos : 1 nuit
Rincez les Reines-Claudes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Fendez-les et retirez les noyaux, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 quartiers.
Mélangez les Reines-Claudes, le sucre et le jus de citron dans une petite jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant 1 heure.
Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
2è jour : Cuisson 5 à 10 minutes après ébullition de la confiture.
Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement.
Écumez soigneusement.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier. Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
J’ai obtenu 3 pots de 385 ml. Il n’y a plus qu’à stocker en attendant l’automne ou l’hiver.
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y'a pas à dire, avec les conseils de Christine Ferber, tu va être la reine des confitures!! ;o)
moi j'ai fais hier soir 3 pots de rhubarbe!…
J'aime beaucoup la confiture de reine-claude c'est délicieux ,merci pour cette recette !
Ma (très vieille ) voisine que j'adore m'a donné 10 bons kg de reine-claude/mirabelles hier. Je vais suivre ta recette à la lettre…m'enfin juste j'hésite à mettre autant de sucre. En même temps 850gr c'est très précis.
miam,
petite question, pourquoi on cuit en 2 fois ?
J'aime beaucoup la confiture de reine-claude !!!! Il y a quelques jours j'ai fait une confiture de prunelles (petites prunes qui ressemblent à la mirabelle) !!!!! miammmm
manue
@ Cathy : hihi
@ Stéphane : j'adore la rhubarbe, c'est trop trop bon.
@ Madjy ; merci à toi
@ Mel : veinarde : Si tes prunes sont très sucrées, diminue un peu (mais pas trop non plus sinon elles ne vont pas se conserver)
@ François : parce que ! J'imagine que c'est juste pour faire fondre le sucre qu'on porte à frémissement. Je vais me renseigner.
@ ManueB : Ah les prunelles, j'en cueillais quand j'étais petites. C'est délicieux
je pense qu'on doit pouvoir diminuer la quantité de sucre à 700-750g. c'est la quantité que je mets pour la confiture de gégéri (pastèque à confiture pour les non Provençaux !!!)
En tout cas, tes reine-claude ont l'air bien appétissantes, tu vas te régaler de bonnes tartines cet hiver !
à bientôt, Roseline
Roseline, oui, tu as raison
A essayer avec ces proportions pour ceux qui préfèrent un peu moins sucré. Merci et bon weekend
30 ans que je fais des confitures avec 500 gr de sucre pour un kg de fruits, même principe que ci-dessus mais j'ajoute un petit de pectine de pommes, elle prend plus vite donc le goût des fruits est plus intense. Seule chose, garder la confiture au frigo une fois entamée.
Merci de ton feedback. Et tu n'as pas de confiture trop "liquide" ? merci
Super !! J' en ai justement 3 kilos qui attendent dans la cuisine et une 100aine sur les arbres du coin !
Par contre 3 questions :
-Dans toutes les recettes du net, il faut faire macérer les fruits une nuit : pourquoiiiii ?
-Peut-on faire macérer en utilisant du sucre spécial confiture ?
-T'as pas un truc pour les éplucher facilement parce que la peau et moi c'est beurk dans une confiture !
Merci !
@ Stéphanie : je pense que c'est pour que le sucre soit bien fondu et que cela commence à confire doucement. A mon avis sans problème pour le sucre spécial confiture même si Christine Ferber parle de sucre cristal ou de sucre roux.
Je n'ai aucun truc pour la peau, désolée
La peau, on l'enlève après cuisson de la confiture, elle part alors très facilement. Il suffit de passer a confiture au tamis ou même dans une simple passoire, et d'enlever les peaux la main. On tire dessus, hop ça s'enlève et il ne reste que la pulpe qui passe au travers de la passoire.
C'est pareil pour les abricots, si on n'aime pas les peaux.
Bises
@ Marie-Claire : Merci
C'est vrai que cuit, c'est plus facile parce que cru, oh lala 
comme prévu les pots sont à la bonne contenance pour un petit déj ou go^ter gourmand avec de la brioche julia pour moi…..
D'habitude, on laisse les fruits macérer 1 nuit avec le jus d'un citron et le sucre. Je mets 1 kg de prunes dénoyautées pour 800 g de sucre et le jus d'un citron.
Le lendemain, pour ne pas sentir les peaux, je donne un coup de mixer. Puis je fais cuire jusqu'à avoir une perle sur sur une assiette froide et je mets tout de suite en pots.
Je pense qu'avec 1/2 jus de citron, il faut donner un bouillon pour éviter l'oxydation des fruits c'est à dire leur brunissement.
dis, tu sais qu'à la place d'écumer, tu mets un tout petit morceau de beurre, et paf, par magie, plus d'écume.
testé ces derniers jours, efficacité prouvée!
@ 3pommes ! ah oui avec la brioche de Julia Child, trop bon
@ Nouchka : merci pour toutes ces précisions
@ Stéphane, non, je ne savais pas. Tu le mets quand ?
Figure toi que pendant mes vacances, je me suis lancée dans les confitures pour la 1ère fois de ma vie
Reines claudes et mûres à foison !! Mais je n'ai pas fait en deux temps, ni mis de jus de citron ! Damned, si j'avais su 
@ Valvec : je suis sûre que ce sera bon quand même
Ah, moi, j'ai fait 5kg de confiture de mûres et je vais attaquer celle de framboises…
Rha veinarde d'avoir tous ces fruits !
Je suis justement en train de préparer une confiture de Reine-claudes achetées ce matin sur le marché de producteurs locaux.
Personnellement, je fais mes confitures avec 500g de sucre (ou moitié sucre, moitié fructose) pour 1kg de fruits et elles sont parfaites (j'ai des tas de recettes sur mon blog si tu veux).
Tu peux aussi y ajouter de l'agar-agar selon les fruits mais en ce moment, j'ai bien envie d'utiliser de la pectine.
Bon dimanche à toi Anne et…au plaisir de te lire à nouveau !
Au fait ! Stéphane a raison quand il dit que le beurre permet d'éviter l'écume ! J'ai vu ça sur un blog et ça marche bien. Il suffit de mettre un petit morceau de beurre en fin de cuisson.
@ Sabrina : Oui à l'agar agar c'est bien. J'en ai fait. Confiture abricot passion de Mercotte
Mais elle se garde moins longtemps. C'est pour cela que je ne l'utilise pas systématiquement.
Pour le truc du beurre, je n'ai pas eu l'occasion d'essayer depuis mais je ferai,c'est sur.
Merci et bon dimanche
Ses confitures sont délicieuses, il y en a une avec de la rose…bon pour l'instant je cherchais la reine claude donc ton post me comble! et ce livre une chouette idée de cadeau je ne savais pas qu'il existait! A bientôt
@ Marie*mlg : super ! Le livre est très chouette tu verras
moi j'y ajoute 2 ou 3 capsules de cardamone..un regal, mes collegues de boulotont craquées….. Tinath35
C'est trop bon les cardamomes ! Ah lalala