Reine-Claude
Il paraît que son nom vient de Claude de France, épouse de François Ier, qui en raffolait. Depuis, la Reine-Claude porte bien son titre : c’est sans doute la plus gourmande des prunes. Ronde, d’un joli vert tendre qui tire vers le doré à maturité, elle cache une chair juteuse, douce et sucrée à souhait. Impossible de ne pas craquer quand elle arrive sur les étals : chez moi, c’est souvent tarte, parfois clafoutis… et toujours le parfum de la fin de l’été qui emplit la cuisine
Côté texture, elle est idéale en pâtisserie : elle fond juste ce qu’il faut en cuisant, sans se transformer en purée. Et son goût sucré, presque miellé, la rend irrésistible, nature comme cuisinée.
Alors, que faire avec des Reine-Claude ? Voici mes recettes préférées, toutes testées et approuvées dans ma cuisine.
Desserts dorés, plats acidulés : les prunes passent à table
Côté sucré
Mon astuce : Pour éviter que vos tartes aux prunes ne soient détrempées, pensez à saupoudrer le fond de pâte avec un peu de poudre d’amandes, de semoule fine ou de Floraline. Ça absorbe le jus et ça ajoute une saveur délicieuse.
Association chouchou : cannelle, vanille, amandes, noisettes : la Reine-Claude adore ces saveurs qui soulignent sa douceur.
Et côté salé ?
On y pense moins, mais la Reine-Claude sait aussi surprendre. Elle se marie très bien avec le poulet rôti (un petit jus caramélisé et fruité, et paf, tout le monde redemande) ou même avec un fromage frais type chèvre ou feta dans une salade estivale.
Pourquoi j’aime les Reine-Claude
La Reine-Claude, c’est un peu la madeleine de Proust des desserts d’été : on l’attend avec impatience, on la savoure à peine cueillie, et on la cuisine en pensant déjà à l’année suivante.
Tarte, confiture, clafoutis ou salade sucrée-salée… elle porte vraiment bien son nom de reine des prunes.
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