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Confiture de Reines-Claudes de Christine Ferber

Publié dans Confitures par Anne le 14 août 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 34

Confiture de Reines-Claudes

Comme je vous le disais avant hier, je me suis plongée dans l’excellent livre de Christine Ferber : Leçons de confiture. Voici donc sa recette de confiture de Reines-Claudes, j’en ai goûté un tout petit peu et je peux vous dire que nous allons nous régaler. Je la trouve juste un poil trop sucrée pour moi. Pour les becs non sucrés, diminuez donc la dose de sucre.

Pour 6 à 7 pots de 220g :

1.2kg de Reines-Claudes soit 1kg net
850g de sucre cristallisé
Le jus d’1/2 citron

1er jour – Préparation : 15 minutes – Macération : 1 heure – Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation – Repos : 1 nuit

Rincez les Reines-Claudes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Fendez-les et retirez les noyaux, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 quartiers.

Mélangez les Reines-Claudes, le sucre et le jus de citron dans une petite jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant 1 heure.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

2è jour : Cuisson 5 à 10 minutes après ébullition de la confiture.

Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement.

Écumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier. Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

J’ai obtenu 3 pots de 385 ml. Il n’y a plus qu’à stocker en attendant l’automne ou l’hiver.

Tags :

Christine Ferber, Confiture, confiture de prunes

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Stéphane

y'a pas à dire, avec les conseils de Christine Ferber, tu va être la reine des confitures!! ;o)
moi j'ai fais hier soir 3 pots de rhubarbe!…
Madjy

J'aime beaucoup la confiture de reine-claude c'est délicieux ,merci pour cette recette !
http://www.blogger.com/profile/09675414250426779605 Marmitedecathy

Ce message a été supprimé par l’auteur.
http://www.malinmaligne.com Mel

Ma (très vieille ) voisine que j'adore m'a donné 10 bons kg de reine-claude/mirabelles hier. Je vais suivre ta recette à la lettre…m'enfin juste j'hésite à mettre autant de sucre. En même temps 850gr c'est très précis.
http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

miam,
petite question, pourquoi on cuit en 2 fois ?
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

J'aime beaucoup la confiture de reine-claude !!!! Il y a quelques jours j'ai fait une confiture de prunelles (petites prunes qui ressemblent à la mirabelle) !!!!! miammmm
manue
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Cathy : hihi

@ Stéphane : j'adore la rhubarbe, c'est trop trop bon.

@ Madjy ; merci à toi

@ Mel : veinarde : Si tes prunes sont très sucrées, diminue un peu (mais pas trop non plus sinon elles ne vont pas se conserver)

@ François : parce que ! J'imagine que c'est juste pour faire fondre le sucre qu'on porte à frémissement. Je vais me renseigner.

@ ManueB : Ah les prunelles, j'en cueillais quand j'étais petites. C'est délicieux
Anonyme

je pense qu'on doit pouvoir diminuer la quantité de sucre à 700-750g. c'est la quantité que je mets pour la confiture de gégéri (pastèque à confiture pour les non Provençaux !!!)
En tout cas, tes reine-claude ont l'air bien appétissantes, tu vas te régaler de bonnes tartines cet hiver !
à bientôt, Roseline
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Roseline, oui, tu as raison A essayer avec ces proportions pour ceux qui préfèrent un peu moins sucré. Merci et bon weekend
Anonyme

30 ans que je fais des confitures avec 500 gr de sucre pour un kg de fruits, même principe que ci-dessus mais j'ajoute un petit de pectine de pommes, elle prend plus vite donc le goût des fruits est plus intense. Seule chose, garder la confiture au frigo une fois entamée.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci de ton feedback. Et tu n'as pas de confiture trop "liquide" ? merci
http://www.blogger.com/profile/04352535349925729217 Stéphanie

Super !! J' en ai justement 3 kilos qui attendent dans la cuisine et une 100aine sur les arbres du coin !
Par contre 3 questions :
-Dans toutes les recettes du net, il faut faire macérer les fruits une nuit : pourquoiiiii ?
-Peut-on faire macérer en utilisant du sucre spécial confiture ?
-T'as pas un truc pour les éplucher facilement parce que la peau et moi c'est beurk dans une confiture !
Merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Stéphanie : je pense que c'est pour que le sucre soit bien fondu et que cela commence à confire doucement. A mon avis sans problème pour le sucre spécial confiture même si Christine Ferber parle de sucre cristal ou de sucre roux.
Je n'ai aucun truc pour la peau, désolée
http://www.blogger.com/profile/17202227960440490944 Marie-Claire

La peau, on l'enlève après cuisson de la confiture, elle part alors très facilement. Il suffit de passer a confiture au tamis ou même dans une simple passoire, et d'enlever les peaux la main. On tire dessus, hop ça s'enlève et il ne reste que la pulpe qui passe au travers de la passoire.
C'est pareil pour les abricots, si on n'aime pas les peaux.
Bises
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Marie-Claire : Merci C'est vrai que cuit, c'est plus facile parce que cru, oh lala
3pommes

comme prévu les pots sont à la bonne contenance pour un petit déj ou go^ter gourmand avec de la brioche julia pour moi…..
Nouchka

D'habitude, on laisse les fruits macérer 1 nuit avec le jus d'un citron et le sucre. Je mets 1 kg de prunes dénoyautées pour 800 g de sucre et le jus d'un citron.
Le lendemain, pour ne pas sentir les peaux, je donne un coup de mixer. Puis je fais cuire jusqu'à avoir une perle sur sur une assiette froide et je mets tout de suite en pots.
Je pense qu'avec 1/2 jus de citron, il faut donner un bouillon pour éviter l'oxydation des fruits c'est à dire leur brunissement.
Stéphane

dis, tu sais qu'à la place d'écumer, tu mets un tout petit morceau de beurre, et paf, par magie, plus d'écume.
testé ces derniers jours, efficacité prouvée!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ 3pommes ! ah oui avec la brioche de Julia Child, trop bon

@ Nouchka : merci pour toutes ces précisions

@ Stéphane, non, je ne savais pas. Tu le mets quand ?
http://www.lesyeuxenmirettes.fr valvec

Figure toi que pendant mes vacances, je me suis lancée dans les confitures pour la 1ère fois de ma vie Reines claudes et mûres à foison !! Mais je n'ai pas fait en deux temps, ni mis de jus de citron ! Damned, si j'avais su
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Valvec : je suis sûre que ce sera bon quand même
http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

Ah, moi, j'ai fait 5kg de confiture de mûres et je vais attaquer celle de framboises…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Rha veinarde d'avoir tous ces fruits !
Sabrina

Je suis justement en train de préparer une confiture de Reine-claudes achetées ce matin sur le marché de producteurs locaux.
Personnellement, je fais mes confitures avec 500g de sucre (ou moitié sucre, moitié fructose) pour 1kg de fruits et elles sont parfaites (j'ai des tas de recettes sur mon blog si tu veux).
Tu peux aussi y ajouter de l'agar-agar selon les fruits mais en ce moment, j'ai bien envie d'utiliser de la pectine.
Bon dimanche à toi Anne et…au plaisir de te lire à nouveau !
Sabrina

Au fait ! Stéphane a raison quand il dit que le beurre permet d'éviter l'écume ! J'ai vu ça sur un blog et ça marche bien. Il suffit de mettre un petit morceau de beurre en fin de cuisson.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Sabrina : Oui à l'agar agar c'est bien. J'en ai fait. Confiture abricot passion de Mercotte

Mais elle se garde moins longtemps. C'est pour cela que je ne l'utilise pas systématiquement.

Pour le truc du beurre, je n'ai pas eu l'occasion d'essayer depuis mais je ferai,c'est sur.

Merci et bon dimanche
http://mlgsblog.canalblog.com Marie*mlg

Ses confitures sont délicieuses, il y en a une avec de la rose…bon pour l'instant je cherchais la reine claude donc ton post me comble! et ce livre une chouette idée de cadeau je ne savais pas qu'il existait! A bientôt
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Marie*mlg : super ! Le livre est très chouette tu verras
Anonyme

moi j'y ajoute 2 ou 3 capsules de cardamone..un regal, mes collegues de boulotont craquées….. Tinath35
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

C'est trop bon les cardamomes ! Ah lalala
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MANGUE

j’en ai fait la semaine dernière et j’ai ajouté à la fin sur les conseils d’une amie une cuillère de liqueur de gingembre ! délicieux !

une autre amie ajoute au début de la cuisson un morceau de gingembre frais mais faut doser pas trop en mettre sinon c’est trop piquant

poire gingembre c’est parfait aussi !
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci beaucoup Mangue