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Pain de mie tout moelleux

Publié dans Pains salés, Pains sucrés par Anne le 18 septembre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 158

Depuis que j’ai lu le bouquin Toxic de William Reymond, je me suis remise à faire du pain de mie. Les petits Papilles aiment beaucoup et sont de gros consommateurs (Goûter : pain de mie / chocolat). Depuis quelques mois je feignasse, je l’achète tout prêt et arghh, quand j’ai lu la composition de celui que j’achetais, j’ai arrêté de flemmarder et ai sorti mon paquet de farine !

J’ai essayé de faire un pain de mie très moelleux car c’est ainsi que le préfère mes enfants.

Résultat : méga bon d’après les Petits Papilles !

Pour 1 pain de mie :

500 g de farine T55
20cl de lait tiède
10cl d’eau tiède
50g de beurre mou
2 cuillers à soupe de miel
1,5 cuiller à café de sel
1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée

J’ai tout mis dans la MAP (machine à pain) et ai sélectionné un programme court (le whole wheat / bake rapid de la Pana qui dure 3 heures). Je trouve que la MAP et le pain de mie font une assez bonne équipe. Autant pour les autres pains je préfère de loin cuire au four, autant pour le pain de mie je trouve que c’est très pratique.

Gros plan sur la mie :

Pain de mie aux flacons d’avoine

Pour ceux qui n’ont pas de MAP : Mélangez tous les ingrédients, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et laissez lever le temps que la pâte double de volume (comptez 1H30 à l’abri des courants d’air).

Videz ensuite l’air du pâton, mettez le dans un grand moule à cake (ou 2) et laissez lever à nouveau pendant environ 1/2 heure.

Cuisez à four préchauffé à 230°C pendant environ 30 minutes. Tout dépend de la taille de vos moules. Le fond du pain doit sonner creux quand il est cuit.

Tags :

pain de mie

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http://lespetiteschozes.canalblog.com Mamzelle Gwen

Je n’ai jamais lu l’étiquette de mon pain de mie… c’est si terrible que çà ? En tout cas, je garde précieusement ta recette qui à l’air délicieuse.
http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

Ce qu’il est beau ton pain de mie Anne ! Je vais refaire marcher ma MAP (quelque peu délaissée ces derniers temps car je fais tout de mes mimines !)
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

Si les petits papilles en sont fous, mes 2 petits loups devraient aussi aimer! Alors, je ressors la MAP!
http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

Jusque là j’ai la feignasse attitude sur le pain de mie mais à te lire, je vais m’y remettre avec le Kenwood et le four, je préfère ce type de cuisson
Je pense que mon petit loustic va apprécier lui aussi !
Bisous
http://www.blogger.com/profile/03880237146821460667 christine

la vérité sort de la bouche des petits papilles donc les petits ‘hummms’ devraient également apprécier
http://aurecuisine.over-blog.com auré

Je vais suivre tes conseils et utiliser ce programme, j’avais peur que la croute soit trop cuite pour un pain de mie, si on le cuit en map!
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Tiens je vais l’essayer cele-ci, merci Anne. Jusque la, je n’etais pas satisfaite du pain de mie en MAP, trop de mie a mon gout, je n’aime pas trop les grandes tranches, et puis ma recette n’etait pas top. Ce que je cherche vraiment, c’est le bon pain de mie a l’anglaise, tu n’as pas une recette quelque part?
http://clairejapon.canalblog.com Clea

La santé des petits Papilles, c’est la meilleure des motivations pour ressortir sa MAP !
Doria

Il est bien gonflé et tout moelleux ton pain de mie. Je vais adapté ton programme sur ma Map.
Bonne journée, Doria
Lili

C’est vrai qui a l’air hyper moelleux et je vais le tester !
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Effectivement il a belle allure, je sens que ma Pana va avoir du boulot !
http://www.blogger.com/profile/13498909370147354617 Lesley

Je n’ai jamais compris pourquoi le pain de mie que l’on achète en France est bourré de conservateurs (we say preservatives in English, but I’m not going to make that mistake!), c’est pas le cas dans d’autres pays.
La boulangerie au bout de ma rue vient de fermer ses portes – est-ce que je l’imagine ou est-ce qu’il y a de moins en moins de boulangeries en ville? Bref, je vais acheter une MAP. Est-ce que tu as une marque à recommander Anne (hors boite de commentaires, si tu ne souhaites pas faire de la pub).
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Nous aussi nous sommes très consommateurs, il se conserve combien de temps ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gracianne : Il est vraiment très moelleux. Un des plus sinon le plus moelleux que j’ai pu faire.

@ Lesley : conservateurs, c’est bien. dans le mien, il y avait même cette saleté de sirop de maïs que dénonces à grands cris William Reymond.

J’ai 2 MAPS : La kenwood BM 300 est celle que je préfère (prise en main facile, bonne qualité, pas de pbs de matériel au bout de 2 ans, cuve solide) mais je ne m’en sers que pour le pétrissage. Facile à manier, pas trop chère.

J’ai aussi la PANA : elle est très encombrante mais c’est elle que j’utilise pour les pains de mie. Je trouve qu’elle est très bien au niveau cuisson. La croûte est croustillante. Le prix est élevé.

J’ai lu que certaines MAP premier prix (chez Lidl par exemple) était aussi tout à fait bien.

Ca ne doit pas t’aider beaucuop tout ça

@ Bergeou : On a mangé le notre en 2 jours. Il s’est très bien conservé. un peu moins souple mais pas du pain pour les poules quand même
http://mamounette85.canalblog.com Mamounette

Comme je te comprends, je fais souvent mon pain moi-même et ma brioche dont la tienne de Julia Child et je ne regrette pas de ne plus dire bonjour à mon boulanger du coin. Je l’achète au moulin sinon et là je suis sure qu’il est naturel. Tes petits papilles sont gourmands d’après ce que je vois lolll
Edith

Tu as raison moi aussi j’ai un peu la flemme de le faire, merci de me secouer
Bises
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

je te suis aussi, toute ta boulange ‘marche’ à merveille…
passe chez moi tu as un justificatif à fournir
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

Il y a beau que je n’achète plus ces pains de mie dits ‘américains’… mais ce moelleux me manque parfois, tu crois qu’on obtient le même genre de mie, de moelleux avec de la farine plus complète (c’est souvent de la 65 voire de la 80) ?
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Quel beau pain de mie ! Et oui, pourquoi toujours l’acheter si on peut le faire, en plus sans additif…
Bonne tartine !
Agnès

Ta mie semble filante à souhait, je cherchais justement une autre recette de pain de mie à tester, ma kenwood est morte dans d’affreuses douleurs après de bons et loyaux services. J’ai une bifinett de secours, vivement que l’epoque du père noël arrive, ma liste est prête !!! bonne journée
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ mimosa

aah j’aime quand c’est la map qui travaille!
http://www.blogger.com/profile/10001235984424515259 stef

ta recette m’intéresse car le dernier que j’ai fait était bon mais comme les Petits papilles pas assez moelleux à mon gout! merci
http://www.laeticuisine.canalblog.com/ Laëti

A la maison j’ai des adeptes du pain de mie aussi mais aux céréales, j’ai donc fait hier mon 1er pain de mie et il a eu beaucoup de succès.
Je note ta recette, il est superbe et à l’air extra moelleux comme j’aime
http://porcinette07.canalblog.com Cat

Quelle texture ! C’est que ton pain de mie me ferait manger des tonnes de Nutella
Le ‘fait-maison’, il n’y a que ça de vrai !
http://www.blogger.com/profile/10443903467453621063 Audinette

dis-moi, Anne, avec le miel, il n’est pas trop sucré ? est-ce que c’est léger comme pour les pains de mie à l’anglaise ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Tiuscha : Avec la 65 ce devrait OK. La 80, humphh, c’est pas dit.

@ Audinette : non, je ne le trouve pas trop sucré mais tu peux l’enlever si tu préfères. Ou diviser la quantité par 2.

@ tous : Merci
http://www.ktyfamily.canalblog.com Kty

Merci, merci, merci… j’étais justement en quête d’une recette de pain de mie à faire dans ma Pana! Je m’y lance dès ce soir, je te laisserai un autre commentaire. Tu as lu Toxic ? Je te conseille aussi (pour élargir à d’autres polluants) ‘Polluants chimiques, enfants en danger’ aux éditions de l’Atelier.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Kty : oui pour Toxic, j’en avais fait un billet :

http://www.papillesetpupilles.fr/2007/08/toxic-obsit-malbouffe-maladie-enqute.html

Heu je mets plutôt un lien cliquable :

ici (clic)

Je vais voir celui dont tu parles.
http://cahiergourmand.canalblog.com domie

Merci pour cette recette de pain de mie maison car je n’aime pas l’industriel
http://www.blogger.com/profile/06819697837142465553 martine cuicui

j’ ai suivi la recette à la lettre avec ma pana et j’ai obtenu exactement le même superbe pain de mie … suis trop contente !!!
http://stelladelarhune.typepad.fr/ stella de La Rhune

oui tu as bien raison, anne, les pains de mie industriels sont tres riches en conservateurs etc!

et en plus tu dois avoir une jolie odeur dans ta maison!!
a quand les blogs olfactifs!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Martine cuicui : Aussitôt lu aussitôt fait . Je suis ravie qu’il t’ait plu !

@ Domie : alors n’hésite pas

@ Stella : oui je n’y avais pas prêté beaucoup attention jusqu’à ce que je lise ce livre et regarde encore plus attentivement que d’habitude la composition.
http://www.blogger.com/profile/01998398201387773091 Ranjiva

Je n’aime pas trop aussi les pains de mie industriels, mais comme je n’ai pas de MAP, je ne me suis jamais lancée dédans. Comme tes explications pour ceux qui n’en ont pas m’ont l’air pas trop compliqué, je ne vais pas tarder à essayer car ça donne vraiment envie.
http://pains-brioches.fr/ hco

nickel ce pain de mie en pana !!
cé drôle, j’en ai fait un aussi hier, qui y ressemble, pour le ti dej, cé moins riche que la brioche, et ‘ils’ adorent tout autant !
Pour cuire au four, le mieux cé le vrai moule à pain de mie, avec couvercle +++
http://supertatanne.canalblog.com/ Super tatanne

Depuis que j’ai une MAP je veux faire du pain de mie, mais je ne savais pas qu’elle recette tenter. Quand je vois tes photos, je sais laquelle je vais faire et très rapidement !
http://www.blogger.com/profile/07425507158515222378 confituremaison

Ton pain est extra moelleux! Encore tiede, ca doit etre comme du gateau!

J’aime bien me faire peur moi aussi en regardant les etiquettes. Ca booste.
J’ai eu la chance d’avoir ete informee des notre arrivee aux US. Je bannis tout ce qui contient le fameux ‘high fructose corn syrup’ du caddie. Il y a de plus en plus de marques qui sortent des produits se ventant d’etre sans High fructose corn syrup en gros sur l’etiquette. De la a ce qu’on le banisse completement… il y a quand meme le mot corn dans corn syrup!
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/ Natacha

Il est magnifique!
Et si j’essayais de l’adapter sans gluten?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cela doit pouvoir se faire Natacha mais en hydratant beaucoup plus J’y mettrais bien de la pomme de terre d’ailleurs pour apporter du moelleux
Anonyme

d’accord avec toi, je fais le même pain de mie, sans miel mais avec sucre, il est délicieux.
Le prochain sera avec miel, merci
http://audreycuisine.canalblog.com audrey

Je suis en train de lire toxic, mais je suis pas encore arrivée au passage sur le pain. Je l’ai acheté en même temps que les courses samedi, franchement je l’aurai lu avant y’aurait pas eu les mêmes choses dans mon panier !!!
Sympa le pain de mie à la MAP il faudra que je teste … un jour !!
http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

Depuis que j’ai mes MAP, je n’ai plus acheté un seul pain de mie. Le seul ‘inconvénient’, c’est qu’il ne fait pas long feu à la maison. Par contre, j’aimerais tenter une version farine complète, mais je cherche des conseils
http://www.blogger.com/profile/04899371142907489274 barbichounette

Il a l’air super bon, moelleux ….
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
http://yugfjhk.over-blog.com/ Pascale (ivs)

ça fait un bon moment que j’ai mauvaise conscience en achetant du pain de mie dont les jeunes sont de grands consommateurs, ton idée me plaît bien, je vais l’essayermais il faudrait 2 MAP
Garance

Mes ptits loups mangent du pain de mie chaque matin ! du pain de mie industriel… je l’avoue. J’ai une Bifinett depuis cet été. Elle n’a guère servi pour l’instant. Une amie en a une depuis 2 ans et elle en est contente.
Quoiqu’il en soit, très joli pain de mie, Anne ! je vais m’y mettre promis et vais lire l’étiquette du pain de mie.
Ton blog est tjours aussi enrichissant. Cuisine et autres papotages. J’adore.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Garance
http://www.monpetitcoindecuisine.fr Karine

Moi aussi, j’use et abuse du pain de mie en MAP, je vais essayer ta variante, j’aime le moelleux.
En plus, en tartines chaudes ou croque-monsieur, c’est à tomber !
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com irisa

il est terriblement aeéré ce pain ! je vais essayer de ce pas !
valentinA

I agree that this bread must be MEGA BON too!!!
http://nathalievalmary.typepad.com nathalie valmary

je n’ai pas de MAP, est ce vraiment bien? Quels sont les avantages? Un de bien visible est que ton pain de mie à l’air parfait!
http://quandnadcuisine.canalblog.com Nad0511

Ouh la la c’est vrai qu’il a l’air tout moelleux!
Garance

Ca y est ! je tente ta recette. Il est 19H11, verdict demain avec les petits
http://www.sahten.com salwa

ton pain n’attend que mon nutella hummmmmm
Guillemette

wahouuu ton pain de mie est non seulement certainement plus sain que les industriels, mais il a en plus une tete beaucoup plus sympa ! encore une recette a essayer d’urgence (j’ai une pile de recette de pains en provenance de ton blog a essayer ;o) )
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Nathalie : Je n’utilise ma MAP que pour les phases de pétrissage et levée. (je n’aime pas la forme des pains en MAP sauf pour le pain de mie où je trouve que cela n’a pas d’importance ).

QUand je l’ai achetée, je n’avais pas les moyens de m’acheter un Kitchen AId. En fait ce n’est même pas ça, je préfèrais consacrer ce budget à un week end sympa plutôt qu’à un robot. Bref, boulanger me faisait très envie mais après plusieurs essais infructeux à la main, je perdais courage. La MAP te permet de réussir à coup sur ta pâte à pain : Tu mets dedans 500g de farine, 300 g d’eau, 1.5 cuiller à café de sel et 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée et c’est bon ! Pas de problème de pâte collante où tu te demandes si tu as bien fait, s’il ne faut pas rajouter de farine…
C’est une excellente façon de démarrer.
Aujourd’hui je fais toujours mon pâton à la MAP. Ensuite tu as la phase de levée. Là aussi je laisse dans la MAP qui est l’endroit idéal car elle maintient la bonne température.
Et après je finis à la main : mise en forme, seconde levée et coup de lame.
C’est très pratique.

Evidemment si tu as déjà un robot pétrisseur type KA ou Kenwood, je ne vois pas trop l’intérêt d’investir dans une MAP.
Garance

Bein ! c raté pour cette fois. Mon pain de mie s’est affaissé par le milieu, genre cratère ! Mais je ne m’avoue pas vaincue !!!! Question : est ce que cela devait faire ‘pâton’ ? Comme pour le pain classique ? parce que cela ressemblait davantage à une pâte à gâteau même si cette dernière à levée. Pas assez cuit non plus ! (programme normal 3 heures)
Dans l’attente de ta réponse. Je te lance un SOS Pain de mie Merci
http://www.blogger.com/profile/13762180410687093628 Bleck

… Le pain de mie ‘maison’ semble faire l’unanimité… comme le Nutella, connaissez vous plus industriel comme chocolat à tartiner, alors que raper à la main très simplement une bonne plaque de chocolat sur une tartine de pain beurrée, là c’est divin.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Garance : Oui c’est une pâte à pain tout à fait classique.500g de farine, 300g de liquide. Tu ne te serais pas trompée dans les proportions ?

@ Bleck : Oui le Nutella c’est beurk au niveau de la composition mais c’est bon )
Popeline

Coucou

Je ne suis pas spécialement ‘in love’ avec le pain de mie, mais le tien a l’air bien tendre avec une mie toute douce et souple (tu vois j’ai l’oeil fin lol).

Bonne journée, bises
Garance

Concernant les proportions j’ai suivi à la lettre ta recette. J’ai mm pesé avec ma balance électronique, voulant être précise je n’ai pas opté pour le simple verre gradué. Bon, je retente dès que possible, je ne reste pas sur un échec. A plus et merci
Garance

Ah oui, je voulais juste rajouter que j’ai fait semaine dernière ta Brioche Morave au sucre et à la Canelle. Un pur délice, la mie parfaite, jolie comme tout elle était. A la sortie de l’école une boule (encore tiède) à chacun de mes enfants. La brioche n’a pas fait un pli ! ils ont adoré ! à l’odeur qui se répandait on me suivait à la trace à la sortie de l’élcole. c tout ! bonne journée
Garance

Alors pour celles que cela intéresse ! opération pain de mie réussie. Nvelle tentative hier au soir. Les proportions étaient ok la fois précédente, mais je n’avais pas mis l’eau et le lait tiède ! et j’avais programmé ma machine pour un pain de 1250 g ! au lieu de 750 g.
Quoiqu’il en soit ns ns sommes régalés. Merci Anne pour la recette.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

merci Garance
http://leilagourmande.canalblog.com gourmandsavecleila

merci Anne,
Je l’ai testé. Super moelleux comme tu dis. Et l’odeur….hum un délice.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Leila : Ravie qu’il t’ait plu
http://cannelleetcacao.typepad.com/. anne

hier soir j’ai mis la MAP en route selon tes instructions: je me suis réveillée cette nuit par une bonne odeur!
Et ce matin quel délice!
Un vrai pain de mie (comme celui de mon papa).
2 remarques: il est si gonflé qu’il s’est un peu cogné au couvercle et est donc un peu applati sur le dessus mais ce n’est pas grave
il n’est pas si blanc que le tiens peut être à cause du miel de montagne. Penses-tu que je puisse remplacer le miel par le sucre?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Anne : tu peux sans problème
grazi

quel plaisir de venir visiter ton blog!!!!

tt y est beau et bon!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Grazi : merci beaucoup
lolie

tiens c’est ma recette
http://petitelolie.canalblog.com/archives/2006/06/10/2060965.html
c’est vrai que c’est du bonheur ce pain!
http://menuspropos.canalblog.com menus propos

J’avais loupé ce beau pain de mie. J’imprime illico.
marzipan

Chez nous aussi le pain de mie a eu beaucoup de succès alors merci pour cette recette et toutes les autres! On ne se lasse pas de venir ici faire le plein de bonnes idées!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Marzipan
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Il est delicieux Anne, merci! Pas encore tout a fait celuyi que je cherchais, mais il s’en rapproche diablement.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Gracianne. Tu vas finir par trouver
Sophie

Bonjour !!

J’aimerais realiser ce pain de mie , Mais je n’ai que de la farine T65 , est ce que cela marchera ? Merci .
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

bonjour Sophie – Sans problème ! bon dimanche
Isabelle

Essai n°1 réussi, cette recette est vraiment terrible. J’ai un peu baissé le T° sur les 15 dernière minutes de peur que le dessus brule.
Comme Gracianne je cherche une recette de pain de mie anglais (comme le Hovis)on en est pas loin .
Je vais essayer avec qqs modifications.
Merci encore!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

De rien Isabelle ! A bientôt
nadine

recette très au point!!!!
le pain est trop moelleux!!!!!!!!hummm!!!
(petite modif perso, je ne peux pas m’empêcher… j’ai mis que 20g de beurre!)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Moi aussi je suis incapable de suivre une recette sans changer quelque chose A bientôt
nadine

je suis en traîn de faire le tour de tes recettes et les tester, une à une!!!

là, je pars faire mon levain!!!!
MaryAthenes

Oui mais moi je n’ai pas de map…
Je vais quand meme essayer…
Bonne semaine
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Mary : sans MAP cela marche aussi Il faut bien bien pétrir pour aérer la pâte.
laetitia

J’avais des doutes, car j’ai essayé pleins de recettes du net… Pas terribles.

Celui-ci… UN REGAL ! Ma fille de 2ans m’en réclame encore à l’instant

Délicieux, je garde cette recette, trop top !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Laetitia
LTH

excellent, merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci LTH. A bientôt
noemie

Bonjour,
Ta recette a l’air vraiment sympa.
Je vais essayer.
Voici la mienne :
http://www.idela.fr/index.php/Cuisine/Pain-et-viennoiserie/Pain-de-mie.html
http://www.gourmandelise.com gourmandelise

Très très appétissant ton beau pain de mie, la mie est vraiment superbe! Bonne journée.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Elise
http://ptitminou.canalblog.com/ isabelle

perso je mélange moitié farine normale moitie farine pain brioché je trouve que c’est encore plus moelleux
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Isabelle : merci, c une super idée !
Anonyme

Bonjour Anne!

Je me fais doucement la main en boulangerie (avec une MAP depuis peu, çà aide! mais à la main au départ) et j’ai testé aujourd’hui ta recette : UN DELICE
Pourtant, je ne suis pas particulièrement fan du pain de mie!

J’ai une petite MAP sans prétention (premier prix chez DARTY), j’ai suivi ta recette à la lettre mais ai simplement fait cuire dans un moule à cake pour la forme.

Non seulement il est joli et bien doré, mais en plus il est effectivement moelleux et délicieux.

MERCI INFINIMENT!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Une petite MAP c’est parfait pour le pétrissage. Pas besoin d’en avoir une à 200 euros
Merci à toi pour ton retour. A bientôt
http://cookingcandy.canalblog.com Candy

Bonjour, encore une fois je vais tester une de tes recettes, en adaptant un tooout petit peu. Mais ce que je voulais savoir, c’est ce que tu entends par ‘sortir l’air’ ? Repétrir la pâte ? Parce que dans une autre recette, il est dit de laisser lever 2h et directement enfourner, mais seulement à 18o°C et 15 min, ce qui me parait assez faible pour du pain. Qu’en penses tu ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Candy ; oui c’est chasser l’air de la pâte, le repétrir quelques instants.
TU peux me dire quelle est l’autre recette dont tu parles ? 15 minutes c’est un temps de cuisson de petits pains
Anonyme

j’ai tenter cette recette (difficile de choisir parmi toutes celles proposées!!!)
c’est vraiment très bon et mes enfants tout comme mon mari se régalent…
Malheureusement, n’étant pas équipée de moule avec couvercle, le dessus a un peu ‘brûlé’…
A recommencer de toute urgence en trouvant un moyen de freiner cette envie de s’échapper du moule!!! en attendant de trouver ce fameux moule….
http://cookingcandy.canalblog.com Candy

C’est une recette de pain de mie que ma tante a retrouvé dans ses cartons.
4oo gr de farine, 1 verre de lait tiède, 1 CC de sel, 1o gr de levure boulangère, 1/2 verre d’eau tiède, 2o gr de beurre et 2o gr de sucre. Je pensais la faire mais avec tes indications de cuisson.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Moi je n’aime pas les recettes qui disent un verre parce que je ne sais jamais la taille du verre
http://cookingcandy.canalblog.com Candy

Mdr, alors tu dirais quoi, 1o cl de lait?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Pour 400g de farine on hydrate classiquement à 60% donc il faut 240ml de liquide à répartir entre l’eau et le lait (180ml de lait, 60ml d’eau). Enfin c ‘est ce que je ferai.
Anonyme

J’ ai testé ta recette, Anne, c’ est un délice!
Seul reproche à mes yeux, il a tendance à
s’ émietter et je suis obligée de faire des tranches épaisses! Peut être parce que je prends de la farine T45?
En tous cas bravo.
J’ ai une Riviéra/Bar depuis au moins 5 ans et voici une recette de brioche que j’ aime bien:

Mettre dans l’ ordre:

-1 yaourt et demi nature
- 2 oeufs entiers
- 1 c à c de sel
- 75g de sucre en poudre
- 80g de beurre coupé en petits morceaux
- 500g de farine T45
- 1 paquet de levure de boulanger déshydratée

Mettre sur le programme pain français (3h27 au total).
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup pour le test et pour avoir pris le temps de laisser la recette de brioche. Je vais l’essayer. A très bientôt !
http://chippendale.fr chippendales

humm avec un peu de nutella !
Anonyme

Il a l air excellent!! je vais essayer cette recette aujourd hui… Merci!
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J’espère qu’il te plaira !
Anonyme

Voilà j ai donc essayé la recette et je n ai qu un mot à dire : EXCELLENT!!! Merci beaucoup pour cette délicieuse recette et bravo pour le blog, il est vraiment agréable d y naviguer!!
Bonne continuation!
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Merci
bonne soirée
lolo

il est presque minuit et j’ai l’odeur du pain qui cuit qui embaume la maison, je crois que mes gosses vont bientôt se lever et me reclamer le petit dej ! c’est donc mon deuxieme essai et le premier fût plus que convainquant, un régal
merci encore
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de rien Lolo, à bientôt !
julia

je préfère alors que tu enlèves tout, parce que ça ne veut plus rien dire
merci de ta recette quand même, mon pain est délicieux
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C'est fait
bonne journée
Anonyme

Le pain est-il sucré (pain brioché ?) vu que l'on ajoute du miel, ou s'agit-il d'un pain blanc "normal" ? Je recherche depuis longtemps une recette de pain blanc moelleux (non sucré) et serais tentée d'essayer cette recette.
Merci d'avance pour la réponse….
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Bonjour,

Il est moelleux et très légèrement sucré (pas beaucoup, juste 2 cuillères à soupe pour tout les 500g de farine). Le côté moelleux est amené par le lait et les 50g de beurre. Il n'est pas brioché au sans propre, car là, il faudrait des œufs, et ce serait beaucoup plus "lourd".
Anonyme

Merci beaucoup pour la réponse rapide. Je vais tester cela, en supprimant peut-être le miel ? Sur la photo en tout cas, votre pain ressemble à ce que je recherche comme résultat !
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De rien. N'enlevez peut être pas tout le miel, car le sucre aide la levure à pousser
http://www.blogger.com/profile/08431727270944002360 prunille59

super recette!! je viens d'ailleurs de faire un billet sur mon blog avec ta recette.
merci Anne
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Suis ravie qu'elle t'ait plu ;à
Anonyme

Quel est le TH de votre machine ?
Merci d'avance
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Le TH est de 60
Bonne journée
Michèle

Merci pour la réponse.
Encore une question : votre pain de mie est d'un blanc neigeux, mais avec le beurre il ne l'est pas
serait-ce une question de farine ?
Je cherche à faire un pain de mie à l'ancienne comme en trouvait autrefois dans les boulangeries, très blanc, bien levé avec une mie très filante, auriez-vous une idée à ce sujet ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Heu, je n'ai pas compris si vous disiez que le pain était blanc ou pas ? le rapport au beurre ?
Michèle

J'ai fait ce pain mais la mie n'est pas aussi blanche que dans le vôtre, ma question était pour quelle raison ?
Michèle

J'ai fait ce pain en mettant du sucre et sans beurre ni miel pour qu'il soit plus blanc mais non il n'est pas aussi blanc que le vôtre ! Je me posais la question de savoir pour quelle raison ?
Suggestion gratuite : pourquoi ne pas insérer les dernières questions en haut de page pour éviter de défiler aussi loin pour avoir votre réponse
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonsoir Michelle : alors là, aucune idée. Peut être la qualité de la farine mais si vous avez prix une farine T55, cela devrait avoir la même couleur. Ou alors votre machine cuit un peu plus que la mienne ? Ou vous avez mis un peu plus de miel (ou un miel plus foncé) ??
Je ne peux pas vous en dire plus.
http://garancem.canalblog.com garance

j'ai bien envie d'essayer ta recette avec de la farine complete cette semaine (enfin moit' moit'), je fais celle de florence makanai depuis quelques semaines, ca changera!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Garance,

si tu mets de la complète, surtout mets davantage de liquide sinon cela va être pouf pouf
http://chriscuisine.canalblog.com Chris

Une recette testée et approuvée, merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci de ton retour
Pingback: Michtoblog » Blog Archive » Un délicieux pain de mie moelleux
Karine

Bonsoir Anne,

J’ai essayé cet après-midi votre recette de pain de mie moelleux, et j’ai ainsi eu droit à une surprise très agréable: j’ai pu retrouver très exactement le goût et la texture du pain de mie que mes parents achetaient chez le boulanger quand j’étais petite (achat spécial pour faire des croque-monsieur). En plus d’un pain délicieux, j’ai donc eu en prime un petit retour en enfance.
Merci doublement à vous, donc, pour cette recette savoureuse.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

J’en suis ravie. Merci Karine
Vemma

Merci pour cette recette, un vrai délice… J’ai tâtonné un peu pour le programme à utiliser mais le résultat a été parfait.
La prochaine fois je remplacerai le miel par du sirop d’érable, histoire de voir si ça change quelque chose au goût.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Vemma
Karine

Bonsoir Anne,

J’aurais une petite question technique à vous poser en complément à votre recette : j’ai utilisé pour réaliser le pain de mie moelleux la quantité de levure que vous indiquiez (à savoir 1,5 cuillerée à café), ce qui ne représente pas tout à fait un sachet entier.
Il m’en reste donc un peu dans le sachet entamé, et j’aurais aimé savoir s’il était nécessaire d’utiliser rapidement la levure une fois qu’elle n’est plus dans un emballage fermé hermétiquement, sous peine de lui voir perdre toutes ses qualités levantes.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Bonjour Karine. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur, et la réactiver dans un peu d’eau tiède la prochaine fois. A utiliser rapidement quand même
Karine

Merci Anne.
Karine

Bonjour Anne,

Je me permets de mettre ici cette information qui vous intéressera peut-être, en tant que grande amatrice de pain: il passe en ce moment sur la chaîne « Stylia » une émission, faisant partie de la série « Tout savoir sur… », consacrée au pain en Angleterre.
On y explique son évolution dans l’histoire, en particulier depuis le XIXème siècle, et pourquoi le pain de mie blanc tranché est devenu si populaire (on apprend notamment ce qui fait que le pain industriel anglais a ce moelleux si caractéristique).
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Bonjour Karine.

Merci beaucoup. Je vais chercher si j’ai cette chaine. Merci pour l’info
http://www.cuisinettedesegolinette.blogspot.com Ségolinette

Testé et approuvé!
Très trèèèèès bon.
Mais la cuisson au four à 230°C est peut être un peu trop forte (mais j’ai un four à chaleur ventilée antédiluvien, aussi).
Je le referais à four plus doux, car il est vraiment délicieux.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci de ton feed back
Anonyme

Recette testée et adorée!! merci beaucoup!!!
Je me suis permis de te citer sur mon blog http://mes2petitesmains.canalblog.com/archives/2012/01/11/23219390.html, j’espère que ça ne t’ennuie pas.
milival

Recette testée et adorée!! merci beaucoup!!!
Je me suis permis de te citer sur mon blog http://mes2petitesmains.canalblog.com/archives/2012/01/11/23219390.html, j’espère que ça ne t’ennuie pas.
Cacahuete88

BONSOIR ,j’ai tester votre recette se w-ken ,j’ai suivis la recette comme indiquer et l’ai fait dans ma map 3h10 exactement , et malheureusement le pain n’est pas monter !!! donc pas assez cuit , j’ai lu que beaucoup de monde la rèussi pourquoi n’a t’il pas pris pouvez vous m’aider ?je vais qd meme le faire une fois à la main pour voir le résultat !!!
Cacahuete88

BONSOIR ,j’ai tester votre recette se w-ken ,j’ai suivis la recette comme indiquer et l’ai fait dans ma map 3h10 exactement , et malheureusement le pain n’est pas monter !!! donc pas assez cuit , j’ai lu que beaucoup de monde la rèussi pourquoi n’a t’il pas pris pouvez vous m’aider ?je vais qd meme le faire une fois à la main pour voir le résultat !!!
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Bonsoir

S’il n’a pas levé, ce n’est pas un problème de cuisson mais de levure ; n est elle pas périmée ? Ne l’avez vous pas mise en contact avec le sel (cela l’a tue) ou encore n’avez vous pas mis un liquide trop chaud (cela la tue aussi)
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Bonsoir

S’il n’a pas levé, ce n’est pas un problème de cuisson mais de levure ; n est elle pas périmée ? Ne l’avez vous pas mise en contact avec le sel (cela l’a tue) ou encore n’avez vous pas mis un liquide trop chaud (cela la tue aussi)
Cacahuete88

merci beaucoup pour votre réponse,pour la levure la date était ok mais je pense avoir mis le beurre que j’ai fondu directement donc chaud ,et pour la levure en contacte avec le sel j’ai un doute je ferai une autre tentative aujourd’hui et vous tiendrai au courant encore un grand merci !
Cacahuete88

merci beaucoup pour votre réponse,pour la levure la date était ok mais je pense avoir mis le beurre que j’ai fondu directement donc chaud ,et pour la levure en contacte avec le sel j’ai un doute je ferai une autre tentative aujourd’hui et vous tiendrai au courant encore un grand merci !
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

de rien
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

de rien
Cacahuete88

bonsoir ,j’ai enfin réussi votre pain il est super de gout et à l’oeil aussi j’ai juste retirée le lait et mis plus d’eau ! encore un grand merci pour votre réponse de la dernière fois !!!!à bientot
Cacahuete88

bonsoir ,j’ai enfin réussi votre pain il est super de gout et à l’oeil aussi j’ai juste retirée le lait et mis plus d’eau ! encore un grand merci pour votre réponse de la dernière fois !!!!à bientot
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De rien
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De rien
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La Fée Bobidi Bou

Une recette que je viens de réaliser mais pour ma part, je trouve la mie trop compacte et le goût du miel un peu trop présent. Je ne sais pas si j’arriverais à trouver une recette qui se rapproche de celle du boulanger ??
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Bonjour La Fée Bobidi Bou.

Argh, il est pourtant hyper souple. Puis je te demander comment tu pétris ? à la main ? au robot Boulanger ? en machine à pain ?