Depuis que j’ai lu le bouquin Toxic de William Reymond, je me suis remise à faire du pain de mie. Les Petits Papilles aiment beaucoup ça et en consomment à un rythme tout à fait respectable, surtout au goûter avec un peu de chocolat.
Pendant quelques mois, j’ai feignassé. J’en ai acheté du tout prêt. Et puis un jour, j’ai regardé la composition de celui que je mettais dans le chariot. Comment dire… cela m’a vite redonné envie de sortir le paquet de farine.
J’ai donc refait un pain de mie très moelleux, parce que c’est exactement comme cela qu’ils le préfèrent à la maison.
Résultat : méga bon, d’après les Petits Papilles.
Je vous mets ici la recette du pain de mie tout moelleux, avec et sans machine à pain.
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 1 pain de mie :
- 500 g de farine T55 (jetez un œil à l’article quelles farines utiliser pour faire son pain si vous hésitez)
- 20 cl de lait tiède
- 10 cl d’eau tiède
- 50 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Préparation
J’ai tout mis dans la MAP (machine à pain) et j’ai sélectionné un programme court, le whole wheat / bake rapid de la Pana, qui dure 3 heures.
Je trouve que la MAP et le pain de mie font plutôt bon ménage. Autant, pour les autres pains, je préfère de loin une cuisson au four, autant pour le pain de mie, je trouve cela vraiment pratique.
Le résultat est vraiment ultra-moelleux.
Gros plan sur la mie :
Pour ceux qui n’ont pas de machine à pain
Mélangez tous les ingrédients, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et bien élastique. Laissez ensuite lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez environ 1 heure 30, à l’abri des courants d’air.
Dégazez le pâton, puis déposez-le dans un moule à cake. Vous pouvez utiliser :
- soit un grand moule d’environ 28 à 30 cm de long
- soit 2 petits moules d’environ 18 à 20 cm chacun
Remplissez le ou les moules à moitié ou aux deux tiers maximum, car la pâte va encore lever. Laissez pousser une seconde fois pendant environ 30 minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant environ 30 minutes. Le temps exact dépendra bien sûr de la taille de vos moules. Pour vérifier la cuisson, retournez le pain : le fond doit sonner creux.
Régalez-vous !