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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Petits pains aux airelles

Publié dans Pains sucrés par Anne le 20 novembre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 47
Petits pains aux airelles

J’aime beaucoup les airelles. C’est une de mes découvertes de ces dernières années. L’année passée j’avais trouvé des airelles fraîches avec lesquelles j’avais réalisé un cake délicieux. Cette année je n’en ai pas vu. Mais j’ai trouvé des airelles séchées. Et lors d’un week end chez mon amie Fabienne, elle m’a sorti ceci de ses placards : un mix pour pain aux airelles ! Sitôt rentrée à Bordeaux, je suis allée chez Ikea et me le suis procuré.

Mix pour pain Ikea

Selon la doc (en français), il suffit de rajouter 6dl d’eau pour le kilo de farine et les 2 sachets de levure de boulanger déshydratée fournis avec. Je vous livre la composition : farine de blé, farine complète de seigle, fibres de seigle, malt d’orge, gluten de blé, sel, sucre, farine de seigle fermentée (farine de seigle, ferments), airelles lyophilisées (0.3%), huile de palme hydrogénée, émulsifiant : lécithine de soja.

Comme je ne fais jamais rien comme les docs, j’ai utilisé les proportions suivante :

  • 500g de mix pour pain aux airelles
  • 150ml d’eau
  • 175ml de lait tiède
  • 150g d’airelles séchées (*)

J’ai fait le pétrissage et la première levée avec le programme pâte de ma machine à pain mais vous pouvez tout aussi bien le faire avec un robot pétrisseur ou à la main. Dans ce cas laissez lever environ 1 h à 1 h 30, le temps que le pâton double de volume.

Petits pains aux airelles

Versez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte ne colle pas du tout. Coupez-la en 8 morceaux de même poids. Incorporez les airelles dans chaque pâton et formez des boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Petits pains aux airelles

Laissez lever à nouveau 3/4 d’heure à 1 heure.

Préchauffez votre four à 230 °C.

Enfournez pour 15 minutes. Vos petits pains sont cuits quand ils sonnent creux. Faites refroidir sur grille.

Vous pouvez les consommer au petit déjeuner ou au goûter. Ils sont délicieux. J’apprécie énormément le côté acidulé des airelles.

Petits pains aux airelles

(*) : airelles séchées : On en trouve maintenant de plus en plus facilement en grande surface. J’ai acheté les miennes chez Métro.

Airelles séchées

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  • http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

    De très jolis petits pains qui doivent être délicieux!

  • Mamina

    Trop mignons, bien ronds et appétissants avec la couleur des airelles…

  • http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

    Au petit déjeuner ce doit être extra !

  • Gracianne

    J’adore ca aussi, ce petit gout acidule est extra. Pour moi qui n’aime pas les raisons secs, elles les remplacent avantageusement. C’est une bonne idee ces petits pains.

  • http://aubainmarie.canalblog.com marie (Au bain M..)

    Tu as été plus rapide que moi! J’ai acheté 3 paquets à IKEA la dernière fois et je comptais en faire des petits pain individuels!

  • http://crocenbouche.canalblog.com/ béa

    oh la la … à peine rentrée de week-end et déjà un post en ligne : et quel post appétissant ! la prochaine fois que j’irai à Ikea (bientôoooot j’espère) je ne me contenterai pas de leurs digestives biscuits c’est sûr !!!

  • http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

    Ils sont tout mimi ces petits pains, j’ai trés envie de croquer dedans!!

  • http://www.blogger.com/profile/09969772793745970548 CoinCoin

    J’ai réalisé ce pain aussi, il est très bon.
    Tu as eu raison d’ajouter des airelles, il n’y en a pas beaucoup dans la préparation d’Ikéa.

  • Colette

    des petits pains pour mon ptit déj ,meri ANNE

  • http://cuisinetvoyage.canalblog.com/ Valérie

    C e qu’ils ont l’air sympathiques, tes petits pains ! Avec de la farine un peu complète, comme j’aime !

  • http://phanieflo.canalblog.com Phanieflo

    Je vais aller chez Ikéa !!!
    Merci Faibenne ;-)

  • http://estran.canalblog.com/ Patrick CdM

    Ah les airelles, chaque fois que j’en cuisine, je pense à Fernand Raynaud! Le dernier truc en date, une côte de veau épaisse (oui, je ne mange pas que du poisson ;-) ), poêlée et déglacée à l’eau, pendant que la viande se détend un peu à four tiède, les airelles sont mises à gonfler dans ce fond chaud, puis lié à la crème fraîche. Sel et cubebe!

  • http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

    je ne savais pas qu’on trouvait ainsi les airelles, je suis sure que dans le pain ce doit être délicieux!

  • Anonyme

    Oh I love dried cranberries too + the breadmix looks interesting!
    And your cranberry breads look delicious as usual. :)

  • http://clairejapon.canalblog.com Clea

    Ah la… Je craque !

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Ils sont vraiment superbes tes petits pains.

  • http://les.apprentis.cuistos.over-blog.com Rachou

    Des airelles….. cela fait un bout de temps que je n’en n ai pas mangé!!

    Bravo Anna, tes petits pains sont super appétissant !!
    ;)

  • http://les.apprentis.cuistos.over-blog.com Rachou

    Anne….pardon….
    Je me suis trompée dans ton prénom sur mon commentaire juste au dessus….
    :P

  • http://www.blogger.com/profile/09826419437683584880 Gourmet

    Miam miam maim!!! Anne.. che fame!!!
    Delicieux.. ;-)
    Bizzzzz

  • raymonde

    C’est bien ça de ne pas suivre la documentation ! Trés très beaux petits pains.

  • http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com soso

    Trés jolis tes petits pains, et quel bonheur, car justement une amie vient de me ramener de France 1 paquet de cette fameuse farine d’Ikea, j’ai tout ce qu’il faut pour faire ta recette !!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Pas de pb Rachou ;)

  • Sylvie

    Le petit côté acidulé doit être sympa en effet :o )

  • http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

    Comment ça chez metro? tu y vas maintenant? on voit que tu les aimes les airelles car tu en as acheté un beau paquet ! En tout cas à mon prochain passage chez ikéa je vais flasher dessus moi …..et je rajouterai les fausses airelles ou ce qui y ressemble que l’on a ramené d’Aurillac!!

  • http://porcinette07.canalblog.com/ Cat

    Depuis le temps que je me dis que jdois absolument tester les airelles séchées ! Tes pains donnent envie d’en croquer

  • paati

    ça a l’air delicieux!

  • confituremaison

    Je suis comme toi, j’aime beaucoup les airelles sechees. Dans les petits pains, c’est top!

  • http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

    Bon, je vais commencer a faire une liste de pains si jamais je fais un tour a Bordeaux un de ces jours moi…

  • http://hibiscus.mon-blog.org/index.php/ hibiscus

    Les baies qui sont dans le sac en bas de ton article ne sont pas des airelles, mais des canneberges. Mais c’est tout aussi bon ! :-)
    Ca m’a fait bizarre en voyant la photo de la farine du pain aux airelles, mais quand j’ai lu que tu l’avais trouvé chez IKEA, j’ai mieux compris. ;-) (J’habite en Suède.)

  • Anna(mesmetsetmoi)

    Super original!!!et sans nul doute délicieux…
    Ils n’en font pas chez IKEA, des airelles séchées…? zut… :-(
    Et avec des surgelées, ça marche…?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Hibiscus : Ici j’ai l’impression que tout est la même chose : canneberges, airelles, cranberries. Je ne m’y retrouve pas du tout.

    Anna : Des séchées j’en vois en grande surface ‘normale’. Avec des fraiches, j’ai peur que ce soit un peu trop acide.

  • http://cannelleetcacao.typepad.com anne

    J’avais repéré cette farine chez Ikéa. Vu la réussite de tes petits pains, je vais en acheter rapidement.
    Tu en as de la chance d’avoir une entrée chez Métro!

  • http://anaikcuisine.canalblog.com Le confit c'est pas gras

    Chouette, chouette, j’ai acheté plein d’airelles séchées chez G. Detout !

  • http://fidji.canalblog.com Fidji

    ils sont super tes petits pains ,
    j’ai également préparé une r7 de petits pains sucrés aux canneberges (pour poste gourmande) ;) ,
    je trouve les canneberges en supermarché en sachet de 125g de la marque Seeberger .

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Fidji : Je trouve également cette marque mais pas partout. Ici à Bordeaux, je ne la trouve que chez Atac. J’ai déjà acheté leurs airelles et aussi des noix de macadamia ! c’est très bien comme qualité je trouve !

  • http://mickymath.canalblog.com mickymath

    ils sont superbes tes petits pains bises micheline

  • Anna(mesmetsetmoi)

    Merci pour ta réponse ;-)
    Chouette, y’a un Atac pas loin de chez moi, je vais regarder ça de près ;-)
    Bonne journée!
    Anna (Mesmetsetmoi)

  • http://hibiscus.mon-blog.org/ hibiscus

    Je viens de faire une petite recherche sur Wikipedia. Les myrtilles, les airelles et les canneberges sont des baies de la même famille. (Ca n’étonne pas trop…) Les myrtilles, tout le monde le sait, sont bleues. Les airelles (‘cowberries’ en anglais, ‘lingon’ en suédois) et les canneberges (‘cranberries’ en anglais, ‘tranbär’ en suèdois) sont rouges, mais sont deux baies différentes, les airelles étant plus petites que les canneberges. Les canneberges ont des effets thérapeutiques et il est recommandé de les cueillir après le premier gel.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup Hibiscus pour ces recherches. C’est tout à fait intéressant.

  • Anonyme

    je suis très tentée à faire ces petits pains mais je ne trouve pas des airelles séchées – je n’ai pas la carte métro, à ATAC à Mérignac et Leclerc ST Médard pas d’airelles – où pourrais je m’en procurer ?
    Merci
    katty

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Katty : Je te conseille de contacter Seeberger qui est la marque que j’avais trouvé à Atac et je crois aussi chez Géant Casino. Sur leur site ils proposent :

    ‘Où trouver les produits Seeberger?
    Vous cherchez un produit Seeberger bien particulier près de chez vous ?

    Envoyez-nous un couriel et nous nous efforcerons de vous indiquer le magasin le plus proche vendant nos spécialités Seeberger.’

    C’est là : http://www.seeberger-ulm.de/francais/questions/questions_detail.php?cat=Qualit%C3%A4tsphilosophie

    Et la page contact est là :

    http://www.seeberger-ulm.de/francais/

    Tiens moi au courant.

  • Anonyme

    merci – je viens de leur envoyer un message, je te tiendrai au courant dès leur réponse
    katty

  • Anonyme

    j’ai testé cette recette mais sans airelles car pour l’instant je n’en trouve pas – j’ai mis ma pâte (après 1ere levée en map)dans une cocotte en verre avec son couvercle et laisser reposer toute une après midi – je l’ai goûté ce matin et il est très bon et le goût est différent, plus prononcé -A refaire sans hésitation !!!!
    Katty

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Katty.
    Tu n’as pas eu de nouvelles de la marque ?

  • Anonyme

    non aucune nouvelle pour l’instant – mais je te tiendrais au courant

  • http://cuistofilandrune.canalblog.com alexandra

    Coucou, j’avais effectivement déjà vu ta recette! Une prochaine fois j’y ajouterais des airelles, pour un pain encore plus gourmands!

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