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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Pintade aux fruits d’automne

Publié dans Pintade par Anne le 3 octobre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 28
Pintade aux fruits d’automne


Une volaille qui a des qualités gustatives indiscutables. Nous n’en mangeons pas très souvent mais nous nous régalons à chaque fois. Vous trouverez sur P&P deux autres recettes : La pintade aux champignons et aux céréales gourmandes et la pintade farcie à la landaise.

Cette recette a été largement inspirée d’une recette parue dans Prima – Cuisine Gourmande de septembre octobre. C’est leur nouvelle formule (c’est marqué dessus) et j’ai bien aimé. Il y a beaucoup de recettes qui m’ont donné envie comme le tartare de Saint Jacques aux lentilles, les poires pochées épicées au vin blanc, le petit ragoût de cèpes et rattes à l’ail, le trifle de poires au Salidou … C’est rare que je trouve autant de recettes qui me plaisent. Je ne sais pas si vous l’avez feuilleté ? C’est peut être aussi parce que j’aime bien les recettes d’automne ;)

Pour 4 personnes :

  • 1 pintade d’1.5 kg
  • 6 pommes (je préfère la variété Reine des reinettes)
  • 50g d’abricots secs (les moelleux)
  • 2 oignons
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 grosses poignées d’airelles séchées
  • 50g de beurre
  • 1 bouteille de cidre brut (75cl)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • 1 petite pincée de cannelle
  • sel et poivre
Nettoyez votre pintade sous l’eau claire. Enlevez les éventuels petites plumes qui restent. (c’est souvent le cas). Essuyez-la. Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Faites y dorer la pintade salée et poivrée pendant environ 15 minutes. Il faut qu’elle soit bien dorée. Retirez-la de la cocotte et faites dorer les oignons émincés dans le jus de cuisson.
Replacez la pintade dans la cocotte et ajoutez le laurier, la muscade, la cannelle. Arrosez avec environ la 1/2 de la bouteille de cidre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.Pendant ce temps là, occupez-vous des pommes. Épluchez-les et coupez-les en grosses lamelles. Faites les revenir à la poêle 5 minutes dans le restant de beurre.Déposez les pommes, les abricots secs coupés en 2 et les airelles autour de la pintade et arrosez avec le restant de la bouteille : normalement il ne doit pas rester beaucoup de liquide, s’il en reste beaucoup, n’en rajoutez pas, buvez-le ;) . Laissez cuire à nouveau 30 à 35 minutes à feu doux. N’hésitez pas à laisser quelques minutes de plus si votre pintade pèse plus d’1.5 kg.

Dorez les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Concassez les grossièrement et répartissez-les sur la pintade au moment de servir.

Bon appétit !

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  • Pintade farcie à la landaise
  • manouche

    Ah la pintade… volaille fine et succulente ! Merci pour la recette qui me changera de celle aux morilles.

  • cuisineguylaine

    Je fais pratiquement la même recette, c’est vrai que c’est très bon !

  • http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

    je croyais que TU étais dans le journal Prima après Sud Ouest moi ! ah non? ce ne sont que des bonnes recettes? Dommage, bon, c’est bien quand même !

  • http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

    Belle recette délicieuse je suis sûr!!!

  • http://crocenbouche.canalblog.com/ béa

    là je suis épatée Anne : j’ai acheté une pintade sur un coup de tête et dès le lendemain j’ai droit à ta recette ! wouah ! maintenant dis-moi ce que je vais manger demain ;)

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Je ne fais pas souvent de pintade. C’est une idée, surtout avec ces fruits.

  • http://adelices.canalblog.com/ Adèle

    Elle est superbe ta pintade d’automne. La pintade farcie a aussi l’air succulente…

  • http://agapes.canalblog.com Débo

    Voilà pourquoi j’aime l’automne, parce que les recettes ont une saveur très particulière !!
    Merci Anne pour ce sucré salé

  • Chantal33

    Recette très alléchante pour accommoder la pintade!…Il faut que j’aille voir mon volailler d’urgence

  • Gracianne

    Un bon gout d’automne oui. J’aime bien l’idee, je suis sure que j’aimerais ca. Malheureusement personne n’aime trop le sucre-sale chez moi.

  • http://becasucre.canalblog.com/ Bec à sucre

    Elle me plait bien cette recette, je l’imprime…

  • http://cannelleetcacao.typepad.com anne

    j’avais repéé cette recette dans la revue, tu me donnes envie de passer à l’acte!

  • mamina

    J’aime bien l’idée de la cannelle.
    Avec les fruits, c’est vraiment gourmand.

  • http://www.blogger.com/profile/14992155532308109516 daniela

    moi aussi je croyais que tu étais dans le journal!
    ca sera pour la prochain ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Non non je ne suis pas dedans ;) . Je l’ai acheté comme tout le monde :)

  • Camille

    Hummm, une pintade en cocotte !!! Voilà qui me rappelle les délicieuses recettes de ma grand-mère que j’aime tant !

  • Colette

    J’imprime sans tarder.MERCI

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Quel délice! Cette recette m’enchante.

    PS: félicitations pour ton interview dans Sud Ouest, la Souricette! :-)

  • Anna

    Jamais goûté de pintade…! ma culture culinaire laisse à désirer, je sais!
    Ta recette a l’air sublime…alors pour ma première pintade, ce sera ta recette

  • Cocopassions

    La pintade est ma volaille préférée !!!!

  • http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

    Abricots, airelles et cidre??? Oh my god, je copie cette recette illico! Merci Anne (et je vais voir celle farcie à la landaise, son nom m’inspire bien! ;-) )

  • http://www.questcequonmange.blogspot.com Hélène (Cannes)

    L’automne est une bien belle saison, propice à la confection de plein de plats succulents… comme ta pintade, très certainement!
    je vais vite acheter ce Prima.

  • laulau

    Ca à l’air délicieux…. du coup même le magazine me tente ! Merci Anne !

  • http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

    une pintade cuite au cidre? celle là, je l’ai déjà copiée collée et je vais tester très très vite!! merci!

  • http://bonnefranquette.canalblog.com/ popica

    Cette recette est vraiment sympa. C’est une bonne idée

  • http://yugfjhk.over-blog.com/ Snapulk

    La pintade qui est au fond de mon congélateur commençait à souffrir de mon indifférence à son égard, je m’en vais lui remonter le moral!!!

  • Snapulk

    La pintade qui est au fond de mon congélateur commençait à souffrir de mon indifférence à son égard, je m’en vais lui remonter le moral!!!

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