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Salade fraises et Roquefort, épinards et Poulet grillé

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

Publié dans Entrées, Plats complets par Anne le 15 mai 2012

Une délicieuse salade qui, si vous augmentez un peu les quantités pourra même constituer un repas complet. L’alliance fraise Roquefort fonctionne très très bien ; le miel adoucit les saveurs. Vous allez vous régaler. Pour 2 personnes 70 g...

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

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Pintade aux fruits d’automne

Publié dans Pintade par Anne le 3 octobre 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 28
Pintade aux fruits d’automne


Une volaille qui a des qualités gustatives indiscutables. Nous n’en mangeons pas très souvent mais nous nous régalons à chaque fois. Vous trouverez sur P&P deux autres recettes : La pintade aux champignons et aux céréales gourmandes et la pintade farcie à la landaise.

Cette recette a été largement inspirée d’une recette parue dans Prima – Cuisine Gourmande de septembre octobre. C’est leur nouvelle formule (c’est marqué dessus) et j’ai bien aimé. Il y a beaucoup de recettes qui m’ont donné envie comme le tartare de Saint Jacques aux lentilles, les poires pochées épicées au vin blanc, le petit ragoût de cèpes et rattes à l’ail, le trifle de poires au Salidou … C’est rare que je trouve autant de recettes qui me plaisent. Je ne sais pas si vous l’avez feuilleté ? C’est peut être aussi parce que j’aime bien les recettes d’automne ;)

Pour 4 personnes :

  • 1 pintade d’1.5 kg
  • 6 pommes (je préfère la variété Reine des reinettes)
  • 50g d’abricots secs (les moelleux)
  • 2 oignons
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 grosses poignées d’airelles séchées
  • 50g de beurre
  • 1 bouteille de cidre brut (75cl)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • 1 petite pincée de cannelle
  • sel et poivre
Nettoyez votre pintade sous l’eau claire. Enlevez les éventuels petites plumes qui restent. (c’est souvent le cas). Essuyez-la. Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Faites y dorer la pintade salée et poivrée pendant environ 15 minutes. Il faut qu’elle soit bien dorée. Retirez-la de la cocotte et faites dorer les oignons émincés dans le jus de cuisson.
Replacez la pintade dans la cocotte et ajoutez le laurier, la muscade, la cannelle. Arrosez avec environ la 1/2 de la bouteille de cidre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.Pendant ce temps là, occupez-vous des pommes. Épluchez-les et coupez-les en grosses lamelles. Faites les revenir à la poêle 5 minutes dans le restant de beurre.Déposez les pommes, les abricots secs coupés en 2 et les airelles autour de la pintade et arrosez avec le restant de la bouteille : normalement il ne doit pas rester beaucoup de liquide, s’il en reste beaucoup, n’en rajoutez pas, buvez-le ;) . Laissez cuire à nouveau 30 à 35 minutes à feu doux. N’hésitez pas à laisser quelques minutes de plus si votre pintade pèse plus d’1.5 kg.

Dorez les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Concassez les grossièrement et répartissez-les sur la pintade au moment de servir.

Bon appétit !

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  • Pintade farcie à la landaise
  • manouche

    Ah la pintade… volaille fine et succulente ! Merci pour la recette qui me changera de celle aux morilles.

  • cuisineguylaine

    Je fais pratiquement la même recette, c’est vrai que c’est très bon !

  • http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

    je croyais que TU étais dans le journal Prima après Sud Ouest moi ! ah non? ce ne sont que des bonnes recettes? Dommage, bon, c’est bien quand même !

  • http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

    Belle recette délicieuse je suis sûr!!!

  • http://crocenbouche.canalblog.com/ béa

    là je suis épatée Anne : j’ai acheté une pintade sur un coup de tête et dès le lendemain j’ai droit à ta recette ! wouah ! maintenant dis-moi ce que je vais manger demain ;)

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Je ne fais pas souvent de pintade. C’est une idée, surtout avec ces fruits.

  • http://adelices.canalblog.com/ Adèle

    Elle est superbe ta pintade d’automne. La pintade farcie a aussi l’air succulente…

  • http://agapes.canalblog.com Débo

    Voilà pourquoi j’aime l’automne, parce que les recettes ont une saveur très particulière !!
    Merci Anne pour ce sucré salé

  • Chantal33

    Recette très alléchante pour accommoder la pintade!…Il faut que j’aille voir mon volailler d’urgence

  • Gracianne

    Un bon gout d’automne oui. J’aime bien l’idee, je suis sure que j’aimerais ca. Malheureusement personne n’aime trop le sucre-sale chez moi.

  • http://becasucre.canalblog.com/ Bec à sucre

    Elle me plait bien cette recette, je l’imprime…

  • http://cannelleetcacao.typepad.com anne

    j’avais repéé cette recette dans la revue, tu me donnes envie de passer à l’acte!

  • mamina

    J’aime bien l’idée de la cannelle.
    Avec les fruits, c’est vraiment gourmand.

  • http://www.blogger.com/profile/14992155532308109516 daniela

    moi aussi je croyais que tu étais dans le journal!
    ca sera pour la prochain ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Non non je ne suis pas dedans ;) . Je l’ai acheté comme tout le monde :)

  • Camille

    Hummm, une pintade en cocotte !!! Voilà qui me rappelle les délicieuses recettes de ma grand-mère que j’aime tant !

  • Colette

    J’imprime sans tarder.MERCI

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Quel délice! Cette recette m’enchante.

    PS: félicitations pour ton interview dans Sud Ouest, la Souricette! :-)

  • Anna

    Jamais goûté de pintade…! ma culture culinaire laisse à désirer, je sais!
    Ta recette a l’air sublime…alors pour ma première pintade, ce sera ta recette

  • Cocopassions

    La pintade est ma volaille préférée !!!!

  • http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

    Abricots, airelles et cidre??? Oh my god, je copie cette recette illico! Merci Anne (et je vais voir celle farcie à la landaise, son nom m’inspire bien! ;-) )

  • http://www.questcequonmange.blogspot.com Hélène (Cannes)

    L’automne est une bien belle saison, propice à la confection de plein de plats succulents… comme ta pintade, très certainement!
    je vais vite acheter ce Prima.

  • laulau

    Ca à l’air délicieux…. du coup même le magazine me tente ! Merci Anne !

  • http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

    une pintade cuite au cidre? celle là, je l’ai déjà copiée collée et je vais tester très très vite!! merci!

  • http://bonnefranquette.canalblog.com/ popica

    Cette recette est vraiment sympa. C’est une bonne idée

  • http://yugfjhk.over-blog.com/ Snapulk

    La pintade qui est au fond de mon congélateur commençait à souffrir de mon indifférence à son égard, je m’en vais lui remonter le moral!!!

  • Snapulk

    La pintade qui est au fond de mon congélateur commençait à souffrir de mon indifférence à son égard, je m’en vais lui remonter le moral!!!

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