La Brioche de Julia Child
Brioche de Julia Child
Un de mes livres préférés en matière de boulangerie et pâtisserie est le magnifique Baking with Julia de Julia Child. C'est une petite merveille. Je ne comprends pas pourquoi ce livre n'est pas traduit en français.
Il vous faudra ou une machine à pain ou un robot boulanger pour cette recette car le temps de pétrissage est très très long. (si vous êtes courageux, vous pouvez le faire à la main, mais prévoyez environ 1 heure de pétrissage).
Voici donc la recette de brioche de cette grande dame de la boulange :
1 - l'éponge
- 85ml de lait entier tiède
- 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
- 1 oeuf
- 360g de farine T55
Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée :
2 - La pâte à brioche
- l'éponge
- 70g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)
- 1/2 cuiller à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200g de farine (approximativement)
- 170g de beurre à température ambiante
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâteà en route); Il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.Vous devez obtenir un pâton qui ressemble à cela :
Incorporation du beurre :
Votre beurre doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou MAP une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage :
La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore.
Cela fait un peu penser au principe d'une pâte à choux, quand on incorpore les oeufs. Ajoutez donc le beurre cuiller par cuiller en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre. Voici l'aspect du pâton une fois tout le beurre incorporé.
Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.
2 options possibles :
- Ou vous faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air : Il faut que le pâton double de volume, pas plus.
- Ou vous faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). C'est la technique que j'ai choisie. Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.
Le lendemain matin :
Une fois le film plastique enlevé :
Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche. Tout est possible, tresse, natte, chinois ... Vous choisissez ce que vous préférez. J'ai choisi une option toute simple :
Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuiller à café d'eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enournez pour 45 à 50 minutes environ. Le temps de cuisson dépend :
- à la fois de la forme : ici par exemple, c'est plus long à cuire à coeur qu'une tresse, (pour une tresse compter 35 à 40 minutes)
- et également du four : une lame plongée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.
Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez à mi cuisson avec un papier aluminium.
Démoulez à chaud.
La mie est filante, un délice :
Vous pouvez voir la réalisation de cette brioche en vidéo sur le site de PBS, c'est ici (clic) et choisir Brioche Dough.
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123 commentaires:
Belle brioche!
waoww!! Mes bonnes résolutions vont être mises à rude épreuve! C'est une brioche de concours!!
je n'ai jamais fait une aussi belle brioche (et franchement je paierais pour celle-là) ! Et Julia elle la fait à la main sa brioche ? (vive les temps modernes qui ont libéré la femme ... 1 h de pétrissage sinon ce ne serait pas humainement possible)
Je ne connaissais pas ce livre mais ta réalisation me donne envie de le découvrir un peu plus ! Et puis, ce sera l'occasion d'entretenir mon anglais ! Ah, la cuisine ! Quelle polyvalence !
belle brioche à tête!!!! bravo!
et je sais qu'elle est bonne en plus!
Elle est très belle, j'en veux pour mon petit déjeuner...
mais elle est trop belle cette brioche!
Je n'ai que le plaisir des yeux et pour une fois que je suis de bonne heure sur le net je vais t'en prendre un morceau avec un ti café ; j'adore ces brioches miamm ça me change de la brioche de Vendée... à vrai dire j'achète celle de leclerc (chutttt !!!) au moins elle ressemble à une brioche comme la tienne. Merci pour mon petit déj !
j'en mangerais bien un bout avec une tasse de thé.
Elle est magnifique, j'en veux une comme ça pour mon petit déj!!!
C'est la brioche préférée de ma maman (enfin la forme du moins), je prends la recette, elle a l'air délicieusement moelleuse !
Absolument magnifique! J'en prendrais bien une pour mon petit déjeuner...
Quelle mie ! Hummm
anne,
elle est magnifique…
je suis en train de prendre mon petit café et je sens qu'elle serait parfet en ce moment…
bonne journée
Sublime cette brioche !
Oh elle l'a utilisé son beau plat ....je ne suis pas encore prête , mais ça ne saurait tarder ! et le pétrissage pana?? Comme quoi c'est bien d'être équipée !! Toute plaisanterie mise à part elle est vraiment parfaite ta brioche bonjour mes kilos !!
Quand je pense que c'est la premiere chose que je vois ce matin alors que je n'ai pas eu le temps de prendre mon petit dejeuner. De toute beaute cette brioche. Merci pour la traduction et la lecon en images.
oh la la elle est magnifique! bravo!
Elle est magnifique !!! Tu m'en envoies un bout ????
Elle est très belle et tes explications sont top, allez je vais la tenter un de ces jours, c'est sûr...
Waouh !!! Elle est top ta brioche !! Je l'imagine encore fondante avec un peu de chocolat qui fond dessus arghh bon ça suffit !!
C'est vrai quelle a une belle boule
magnifique!!!
Si tu passes un jour goûter mon flan marin, viens avec cette brioche, elle est magnifique!
ça s'est d'la brioche... pour le petit déjeuner....Mmmmmm je fonds
Audrey
Je vois que tu as mis à profit et le bouquin de Julia Child et les conseils sur les brioches donnés sur Pains Brioches & Cie. Je dirai juste 2 choses quand même: ce type de brioche doit impérativement passer plusieurs heures au frais pour les raisons dont j'ai parlé sur mon bilet consacré à la brioche du boulanger et ensuite, c'est vrai que sur le forum de PBC, cette brioche est connue comme la brioche de Julia Child, mais il faut rendre à César.. la recette est celle de Nancy Silverton, fabuleuse boulangère américaine connue particulièrement pour ses pains au levain naturel..
C'était sur au coin du feu Avital ;)
C'est vrai pour l'auteure => on la voit sur la video dont j'ai mis le lien en bas du billet.
Comme elle est belle cette brioche! Cette photo me donne des complexes...
Elle est toute jolie et vraiment bien gonflée !
oh la la, this looks so good. I'd die for your brioche right now. Do you think the results would be better by preparing the dough with the breadmaker or the electric mixer?
I'll have to wait for my breadmaker to let the dough rest before it kneads it, there's no option to knead the dough it right on the spot like u suggested...:(
Quel courage, mais le resultat en vaut la peine, félicitation!
Elle est merveilleuse cette brioche, j'ai rarement vu une telle mie !!
Valentina : I don't know. I use a breadmaker to make the dough. I do not have a mixer. In the video, Nancy Sylverton uses a kitchen aid mixer. I think it's the best.
Magifique, j'ai presque envie d'en refaire sans MAP.
waouh, elle est vraiment superbe.
Ps : je vien d'aller sur blog actu et ton lien du jour ne passe pas peut être faut il re poster ton message.
Bonne journée
waouh, elle est vraiment superbe.
Ps : je vien d'aller sur blog actu et ton lien du jour ne passe pas peut être faut il re poster ton message.
Bonne journée
Wow! miam elle est magnifique! J'en veux mon petit déjeuner!
OHHHHHHHHHH ,J4EN VEUX
Quelle jolie façon d'accueillir la journée :elle est magnifique ta brioche
La brioche fait partie de mes petites faiblesses. Celle ci est tout particulièrement tentante.
J'adore faire toute sorte de brioche, en revenant de vacances, je vais me laisser tenter...
Roh là là, ç'est terrible !
Ce qui me refroidit un peu c'est l'heure de pétrissage...
Elle est superbe!!!!!
Elle est magnifique cette brioche, merci pour la recette que je mets dès ce soir dans mon livret "à essayer" :)
Sand1972
http://inmykitchen.canalblog.com
mais que je suis bécasse !!! je rêvais de faire une brioche parisienne, donc avec cette forme-là... et je cherchais un moule !
Merci merci merci Anne !
Question bête : moi, quand je mets en programme pâte, la MAP s'arrête au bout de 5 minutes mais après elle reprend. Je dois donc la débrancher pour faire l'éponge ?
Alors là c'est tellement bien expliqué que ce doit être difficile à rater !!! et en plus elle est bien joufflue !!
Hum, avec un peu de confiotte, j'en veux bien un bout pour mon petit-dej de demain ;)
Quel travail mais le résultat est tellement réussi !
BRAVO !!
Vraiment bien réussie ta brioche ! Moi aussi, je l'aime la dame Julia. On présente encore des reprises de ses émissions à la télé américaine. Elle est irremblaçable !
Ta brioche est superbe, Anne ! Bravo !
elle est superbe, cette brioche! Bravo!
Elle est superbe! :-)
elle est vraiment magnifique ta brioche (en plus j'adore les brioche a tete je mange tjs la tete ...) miam tu m'a trop donner envie ! ! !
Ca c'est de la brioche, elle est superbe !!!
Et bien ça c'est de la brioche ;)
Je lui aurais bien coupé la tête!!!
Elle à l'air vraiment démicieuse!!
Quelle mie ! cela appelle... la confiture, le nutella ou simplement un bon thé !
Je confirme les 56 messages ....Elle est superbe !!!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
pour les videos tu devrais voir le site casse-croute.fr!
sublime cette brioche ! je VEUX ce livre si tout est comme ça dedans !!!
Après tous ces messages, je ne dirais que : WAOUH !!!
C'est on dessert, ma gourmandise mon pêché mignon préféré. et là en plus cette brioche est réellement sublime. Je sas que je viens e retard mais e reste-t-il?
je veux la petite boule mais je pense je suis arrivé trop tard!!
allo anne
t as du avoir les oreilles qui te sifflaient hier toutes la journée...
j ai fait ta brioche...un pure délice en plus d'être une vraie réussite
j'en parle sur mon blog
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2006/12/jai-essay-la-brioche-danne.html
un gros gros merci
Tout a été dit alors je ne sais pas quoi rajouter !!!!
Cette brioche est un peu longue à préparer mais vraiment délicieuse... Merci beaucoup pour la recette !
Merci Eglantine
parfaite!!
cette belle texture est du a qoui???
je n'y arrive pas meme en suivant pas... sniff..
Graziella : Le secret est surtout lié au temps de pétrissage. Il faut vraiment pétrir très longtemps !
adoro las brioche,gracias por la receta. Por casualidad no sabes hacer bignet?
Gracias
Je n'en ai pas SOle, désolée :(
coucou Anne
Alors là...j'ai essayé la brioche. C'était divin . Une réussite. Seule entorse à la recette: comme il faisait très beau samedi et j'étais impatiente de goûter à cette brioche j'ai accéléré la procedure en laissant la pâte dans un saladier et...au soleil (fille des tropiques on se sert beaucoup du...soleil dans la réalisations de nos mets).Au bout d'une heure la pâte avait bien montée et je l'ai fit cuire au four. La brioche était meilleure que celle que j'achète à la fameuse briocherie de tours.
une fois de plus mille merci pour cette recette.
Jayen : Je suis contente que tu te soies régalée. C'est vrai que cette recette est terrible ;)
bonjour,
C'est vrai qu'elle a l'air géniale votre brioche. J'ai également une recette sur mon blog (brioche au foie gras). Les ingrédients et porportions sont différentes mais le résultat semble être le même.
J'ai été ravi de découvrir votre blog
Philou
Merci Philou
Elle est réellement trop sublime cette brioche... Ses formes sont parfaites ...
Merci Fabienne !
Milles mercis !!!
J'ai réalisé la brioche hier en fin d'après-midi et ce matin je me suis régalée !!!
Je garde précieusement ta recette de côté.
Bonne continuation !
Merci beaucoup Kettylie :)
Et bien moi je l'ai essayée il y a quelques semaines et j'ai été super déçue de ma levure : la pâte n'a PAS levé !!! J'ai pourtant bien laissé reposer à température moyenne (21-22°C) mais rien n'y a fait... :-( La pâte était pourtant TREEEES bonne (je n'ai pu résister au plaisir de la déguster crue !) donc je ne remets pas en questions ta recette (enfin, celle de J. Child), bien au contraire, je l'approuve ! Mais est-ce qu'un sachet de levure déshydratée est bien suffisant ? Et est-ce que la levure fraîche donne de meilleurs résultats ??? That is my question !
Merci pour toutes ces douceurs pour les papilles !!!
Coucou Anne SOoo : Alors oui c'est suffisant un sachet. Tu as choisi quelle option ? la levée au réfrigérateur toute la nuit ou la levée à température ambiante ?
Si tu as choisi l'option réfrigérateur, il ne faut surtout pas que tu la mettes dans la partie la plus froide car cela tuerait la levure. Il faut que tu la mettes à l'emplacement légumes.
Si tu as choisi l'option température ambiante et qu'elle n'est pas montée, je ne vois que quelques possibilités : La levure est entrée en contact avec le sel (et ca tue ta levure), tu as peut être mis un liquide trop chaud (ca tue aussi la levure), ta levure était peut être périmée.
Sinon ca marche pareil avec la levure fraiche de boulanger. (mais pas dans les mêmes proportions. Il faudra là prendre un demi cube de levure de boulanger =>environ 20g).
J'espère que tu réussiras car elle est vraiment délicieuse.
j'arrive a faire plaisir a maman avec une bonne brioche, qui résisterait aux sourrires de sa maman âgée et malade!
c'est pkoi je vous dis un grd merci! des son retour de l'hopital je lui ferai celle ci!
c un bonheur de vous lire, et pour elle, merci encore!!!
Merci. Cela fait chaud au coeur :) Je suis ravie de pouvoir apporter via la transmission de cette recette de brioche un peu de réconfort gourmand. Bon dimanche.
Ooooh la belle recette! Cette brioche a l'air terrible, et la recette pas si compliquée! Et j'ai une machine à pain :)
Testée hier avec un robot kenwood, c'est une tuerie ! Le supplice : attendre qu'elle refroidisse pour la couper.
Merci Poule Pondeuse ! ravie d'avoir contribué à régaler la famille ;)
Les petites ont fini de cuire... je les ai mises dans un moule en silicone pour muffins et la grande fini de cuire dans un moule à cake aussi en silicone... elle est trop bonne... mon seul regret avoir du pétrir la pate à la main ! mon robot m'a laché :p ... en tout ca je vais transmettre cette recette à mes connaissances... car c'est la première brioche que je fais et je la réussis... merci pour cette recette !
@ Anonyme (commentaire 86) : je suis ravie que tu l'aies réussi ! A bientôt
Merci :) je viens de sortir la grande et elle est aussi magnifique... ca va être dur de tenir jusqu'à ce soir pour la manger :p
Natacha
Bonjour Anne,
Je l'ai faite ta brioche ! ^_^
Bon bien-sûr, la mienne n'était pas aussi belle que la tienne, mais elle a eu son p'tit succès.
Je me demande ske ça donnerait en la faisant cuire dans ma MAP. A essayer...
Mon avis ?
Un peu moins de levure, un peu plus de sel et de sucre. Ou alors je garde la même quantité de sucre, mais j'utilise de la farine à brioche.
Regarde ;-)
http://lacuisinealaspoot.blogspot.com/
@ Spoot' : je fiiiiiiile voir ! Moi sinon, je n'aime pas trop la cuisson MAP.
Et voila je n'ai pas resisté j'ai tout préparé hier et je me suis levée tôt ce matin pour la finir et qu'on la déguste au petit dej :)
pas aussi jolie que la tienne mais pas mal quand même pour une première :) la photo demain sur mon blog :)
@ Melle Banane : Chouette, j'ai hâte de voir cela :)
Ca y est, elle finit de lever à T° ambiante avant de cuire et elle a l'air trop bonne. Elle vraiment bien levé (6h dans le bac à légumes du frigo) alors que pourtant ma levure sèche était un peu vieille..
Verdict demain au petit dej...
Merci pour les explications avec photos à l'appui, honnêtement, sans ça, je ne suis pas sûre que je me serais lancée là-dedans.
Bonne soirée.
de rien :) J espère que tu vas te régaler !
Je la teste de suite.... mmmmmhhhhhhhhhhhhhh
J'espère que tu vas te régaler ;)
Ca y'est, j'ai testé! Plutôt pas mal, pour 1 première fois! Merci pour la recette fortement détaillée
De rien Deborah. A bientôt
Je l’ai essayé.
Une brioche délicieuse!!!! J'ai fait des petits pains et des fleurs. Ils sont sur mon blog.
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!!!
Merci beaucoup Tinuccia, je vais vite voir !
Je viens de gouter cette petite merveille qui s'est faite désirer toute une nuit au frigo. J'en ai fait 2 tresses, cuites 30 min. Le résultat est tout simplement parfait, c'est la première fois que je fais de la brioche mais certainement pas la dernière, c'était tellement bon de voir les yeux émerveillés de mes enfants!
Merci pour la recette et les explications en photos.
Merci Delphine. Je suis contente que tu l'aies réussie :)
Oh la, je viens de recevoir ma machine à pain, mais je vais devoir attendre avant de faire cette brioche... Je ne maîtrise pas du tout le système et surtout je n'ai pas d'option brioche :/ j'ai: basic - turbo - complet - viennois - tradition - gâteau - galette - confiture - pizza ... Vivement que je m'en sorte, mais je ne sais pas du tout par quoi commencer oO Je pense que je vais aller à la fnac m'acheter un livre sur le pain en map. Tu aurais un ouvrage à me conseiller ?
Bonjour Candy,
Pour l'option brioche je te conseillerai de te servir de l'option pizza et de faire cuire au four. Pour les livres, je te mets le lien vers un billet de mon blog où tu pourras trouver tout en bas les livres qui m'ont plu :
Comment faire son pain maison
A bientôt
Ah bon, en option pizza ? oO A vu de nez j'aurais mis viennois lol. Et au fait, quand ils disent levure, c'est bien la levure boulangère ? Mon livre de recette fourni avec la map n'est pas très clair.
Je te remercie en tout cas, tu as toujours de très bon conseils et surtout d'excellente de recettes.
@ Candy : Le programme pizza est juste un programme qui pétrit. Il ne cuit pas. Je te conseillais donc de pétrir avec ta MAP et de cuire au four.
Si tu veux tout faire en MAP, prends à mon avis le programme qui a la durée de pétrissage la plus longue.
Les livres de recettes fournis avec les MAP sont en général pas terribles du tout et comprennent quelques fois des erreurs (enfin c'était le cas quand j'ai acheté ma MAP).
Utilise plutôt des recettes de blog ou de forums de cuisine testées, c'est moins risqué.
merci et à bientôt
Et oui oui, c'est bien de la levure de boulanger. Pas de levure chimique.
Merci :] J'ai pris la levure et farine pour pain qui vont ensemble, comme ça, pas d'erreur. Je voulais m'acheter quelques livres mais la fnac est fermée donc... Et malgré ce que je pensais, il n'y a pas beaucoup de diversités dans les éditions marabout...
Elle est terrible cette brioche, tu as régalé toute ma p'tite famille, merci...
Merci Allulou :)
Cela fait maintenant plus de 6 mois que je fais votre recette, après maintes essais maintenant je la garde, et toutes les semaines depuis j'en fais deux , une pour nous et l'autre pour des amis, des voisins, des parents , des enfants et petits enfants un vrai régale.
merci encore et votre blog me plait beaucoup,je suis une grand mère gateaux simple avec beaucoup d'amour a donner et partager.
Micheline
Merci beaucoup Micheline pour ce si gentil commentaire :) Vos voisins, amis, parents ont bien de la chance :) A bientôt
pour repondre a mamounette commentaire n 8 je travaille dans un Leclerc en tant que patissier et nous fabriquons notre brioche ce n est pas de l industriel comme tout le monde peut le penser
@ Commentateur 114 : tu fais bien de le préciser, on ne sait pas toujours ce qu'on achète ;)
merci pour cette super recette que je viens de publier sur mon blog
de rien Piroulie, je file voir :)
J'ai testé la recette. Sublime !!! Pour ceux qui aiment, et comme on fait chez moi (en Auvergne), j'ai rajouté des pralines roses concassées. Excellent !!!!
merci :)
Bonjour Anne, cela fait longtemps que je connais et que je fais la Julia Child (mais ta traduction et tes photos sont parfaites!) alors je voulais te donner ma version:
Je la fais dans une MAP (je suis feignante et je n'ai pas de bon robot), à la levure sèche (la briochin ne m'a jamais trahi), avec une farine t65 (mais pas plus complète, au delà elle perd de son moelleux), levée de nuit (dans la partie très froide du frigo, mais les levure s'y éclatent bien!) et cuisson en cocotte ouverte.
Elle est toujours aussi parfaite, mais elle l'est d'autant plus que je rajoute près de 20% de beurre en plus (on arrive à un bon 200g) et comme j'ai des oeufs bio ils sont plus petits que les oeufs de la recette de Julia Child.
Cela permet à la brioche de très bien se "tenir" quand on la met en forme. En effet, j'avais souvent, avec les proportions d'origine, une pâte collante et qui tombait, avec plus de beurre et un tt petit peu moins d'oeuf on a une pâte ferme, qui se laisse mettre en tresse, en boule, à la parisienne, en couronne etc sans aucun soucis.
Merci pour ton blog :-)
Merci beaucoup pour cette variation gourmande qu'il me faudra essayer :) A bientôt
Bonjour, je viens juste d'avoir une MAP, est ce que pour un premier essai cette recette est trop compliquée ?
Et aussi, combien obtient-on de briochettes ?
J'aurais aimé la faire dans des moules à muffins.
Merci d'avance ;)
Bonsoir, je ne la trouve pas trop compliquée.
Je n'ai aucune idée du nombre de briochettes que l'on peut obtenir, désolée.
Bonne soirée
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