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Brioche de Julia Child

waoww!! Mes bonnes résolutions vont être mises à rude épreuve! C’est une brioche de concours!!

Elle est magnifique, j’en veux une comme ça pour mon petit déj!!!

Je ne connaissais pas ce livre mais ta réalisation me donne envie de le découvrir un peu plus ! Et puis, ce sera l’occasion d’entretenir mon anglais ! Ah, la cuisine ! Quelle polyvalence !

Elle est très belle, j’en veux pour mon petit déjeuner…

Je n’ai que le plaisir des yeux et pour une fois que je suis de bonne heure sur le net je vais t’en prendre un morceau avec un ti café ; j’adore ces brioches miamm ça me change de la brioche de Vendée… à vrai dire j’achète celle de leclerc (chutttt !!!) au moins elle ressemble à une brioche comme la tienne. Merci pour mon petit déj !

C’est la brioche préférée de ma maman (enfin la forme du moins), je prends la recette, elle a l’air délicieusement moelleuse !

anne,

elle est magnifique…
je suis en train de prendre mon petit café et je sens qu’elle serait parfet en ce moment…

bonne journée

Oh elle l’a utilisé son beau plat ….je ne suis pas encore prête , mais ça ne saurait tarder ! et le pétrissage pana?? Comme quoi c’est bien d’être équipée !! Toute plaisanterie mise à part elle est vraiment parfaite ta brioche bonjour mes kilos !!

oh la la elle est magnifique! bravo!

Elle est très belle et tes explications sont top, allez je vais la tenter un de ces jours, c’est sûr…

C’est vrai quelle a une belle boule

Si tu passes un jour goûter mon flan marin, viens avec cette brioche, elle est magnifique!

Je vois que tu as mis à profit et le bouquin de Julia Child et les conseils sur les brioches donnés sur Pains Brioches & Cie. Je dirai juste 2 choses quand même: ce type de brioche doit impérativement passer plusieurs heures au frais pour les raisons dont j’ai parlé sur mon bilet consacré à la brioche du boulanger et ensuite, c’est vrai que sur le forum de PBC, cette brioche est connue comme la brioche de Julia Child, mais il faut rendre à César.. la recette est celle de Nancy Silverton, fabuleuse boulangère américaine connue particulièrement pour ses pains au levain naturel..

Comme elle est belle cette brioche! Cette photo me donne des complexes…

oh la la, this looks so good. I’d die for your brioche right now. Do you think the results would be better by preparing the dough with the breadmaker or the electric mixer?
I’ll have to wait for my breadmaker to let the dough rest before it kneads it, there’s no option to knead the dough it right on the spot like u suggested…:(

Roh là là, ç’est terrible !

Ce qui me refroidit un peu c’est l’heure de pétrissage…

Valentina : I don’t know. I use a breadmaker to make the dough. I do not have a mixer. In the video, Nancy Sylverton uses a kitchen aid mixer. I think it’s the best.

waouh, elle est vraiment superbe.
Ps : je vien d’aller sur blog actu et ton lien du jour ne passe pas peut être faut il re poster ton message.
Bonne journée

Wow! miam elle est magnifique! J’en veux mon petit déjeuner!

Quelle jolie façon d’accueillir la journée :elle est magnifique ta brioche

J’adore faire toute sorte de brioche, en revenant de vacances, je vais me laisser tenter…

Elle est magnifique cette brioche, merci pour la recette que je mets dès ce soir dans mon livret ‘à essayer’
Sand1972
http://inmykitchen.canalblog.com

Alors là c’est tellement bien expliqué que ce doit être difficile à rater !!! et en plus elle est bien joufflue !!

Quel travail mais le résultat est tellement réussi !
BRAVO !!

Ta brioche est superbe, Anne ! Bravo !

Elle est superbe!

Ca c’est de la brioche, elle est superbe !!!

Quelle mie ! cela appelle… la confiture, le nutella ou simplement un bon thé !

pour les videos tu devrais voir le site casse-croute.fr!

Après tous ces messages, je ne dirais que : WAOUH !!!

je veux la petite boule mais je pense je suis arrivé trop tard!!

Tout a été dit alors je ne sais pas quoi rajouter !!!!

Merci Eglantine

Graziella : Le secret est surtout lié au temps de pétrissage. Il faut vraiment pétrir très longtemps !

Je n’en ai pas SOle, désolée

Jayen : Je suis contente que tu te soies régalée. C’est vrai que cette recette est terrible

Merci Philou

Merci Fabienne !

Merci beaucoup Kettylie

Coucou Anne SOoo : Alors oui c’est suffisant un sachet. Tu as choisi quelle option ? la levée au réfrigérateur toute la nuit ou la levée à température ambiante ?

Si tu as choisi l’option réfrigérateur, il ne faut surtout pas que tu la mettes dans la partie la plus froide car cela tuerait la levure. Il faut que tu la mettes à l’emplacement légumes.

Si tu as choisi l’option température ambiante et qu’elle n’est pas montée, je ne vois que quelques possibilités : La levure est entrée en contact avec le sel (et ca tue ta levure), tu as peut être mis un liquide trop chaud (ca tue aussi la levure), ta levure était peut être périmée.
Sinon ca marche pareil avec la levure fraiche de boulanger. (mais pas dans les mêmes proportions. Il faudra là prendre un demi cube de levure de boulanger =>environ 20g).
J’espère que tu réussiras car elle est vraiment délicieuse.

Merci. Cela fait chaud au coeur Je suis ravie de pouvoir apporter via la transmission de cette recette de brioche un peu de réconfort gourmand. Bon dimanche.

Testée hier avec un robot kenwood, c’est une tuerie ! Le supplice : attendre qu’elle refroidisse pour la couper.

Les petites ont fini de cuire… je les ai mises dans un moule en silicone pour muffins et la grande fini de cuire dans un moule à cake aussi en silicone… elle est trop bonne… mon seul regret avoir du pétrir la pate à la main ! mon robot m’a laché :p … en tout ca je vais transmettre cette recette à mes connaissances… car c’est la première brioche que je fais et je la réussis… merci pour cette recette !

Merci je viens de sortir la grande et elle est aussi magnifique… ca va être dur de tenir jusqu’à ce soir pour la manger :p

Natacha

Bonjour Anne,

Je l’ai faite ta brioche ! ^_^
Bon bien-sûr, la mienne n’était pas aussi belle que la tienne, mais elle a eu son p’tit succès.
Je me demande ske ça donnerait en la faisant cuire dans ma MAP. A essayer…
Mon avis ?
Un peu moins de levure, un peu plus de sel et de sucre. Ou alors je garde la même quantité de sucre, mais j’utilise de la farine à brioche.

Et voila je n’ai pas resisté j’ai tout préparé hier et je me suis levée tôt ce matin pour la finir et qu’on la déguste au petit dej

pas aussi jolie que la tienne mais pas mal quand même pour une première la photo demain sur mon blog

Ca y est, elle finit de lever à T° ambiante avant de cuire et elle a l’air trop bonne. Elle vraiment bien levé (6h dans le bac à légumes du frigo) alors que pourtant ma levure sèche était un peu vieille..
Verdict demain au petit dej…
Merci pour les explications avec photos à l’appui, honnêtement, sans ça, je ne suis pas sûre que je me serais lancée là-dedans.
Bonne soirée.

Je la teste de suite…. mmmmmhhhhhhhhhhhhhh

Ca y’est, j’ai testé! Plutôt pas mal, pour 1 première fois! Merci pour la recette fortement détaillée

Je l’ai essayé.
Une brioche délicieuse!!!! J’ai fait des petits pains et des fleurs. Ils sont sur mon blog.
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!!!

Je viens de gouter cette petite merveille qui s’est faite désirer toute une nuit au frigo. J’en ai fait 2 tresses, cuites 30 min. Le résultat est tout simplement parfait, c’est la première fois que je fais de la brioche mais certainement pas la dernière, c’était tellement bon de voir les yeux émerveillés de mes enfants!
Merci pour la recette et les explications en photos.

Oh la, je viens de recevoir ma machine à pain, mais je vais devoir attendre avant de faire cette brioche… Je ne maîtrise pas du tout le système et surtout je n’ai pas d’option brioche :/ j’ai: basic – turbo – complet – viennois – tradition – gâteau – galette – confiture – pizza … Vivement que je m’en sorte, mais je ne sais pas du tout par quoi commencer oO Je pense que je vais aller à la fnac m’acheter un livre sur le pain en map. Tu aurais un ouvrage à me conseiller ?

Ah bon, en option pizza ? oO A vu de nez j’aurais mis viennois lol. Et au fait, quand ils disent levure, c’est bien la levure boulangère ? Mon livre de recette fourni avec la map n’est pas très clair.

Je te remercie en tout cas, tu as toujours de très bon conseils et surtout d’excellente de recettes.

@ Candy : Le programme pizza est juste un programme qui pétrit. Il ne cuit pas. Je te conseillais donc de pétrir avec ta MAP et de cuire au four.
Si tu veux tout faire en MAP, prends à mon avis le programme qui a la durée de pétrissage la plus longue.
Les livres de recettes fournis avec les MAP sont en général pas terribles du tout et comprennent quelques fois des erreurs (enfin c’était le cas quand j’ai acheté ma MAP).
Utilise plutôt des recettes de blog ou de forums de cuisine testées, c’est moins risqué.

merci et à bientôt

Elle est terrible cette brioche, tu as régalé toute ma p’tite famille, merci…

Cela fait maintenant plus de 6 mois que je fais votre recette, après maintes essais maintenant je la garde, et toutes les semaines depuis j’en fais deux , une pour nous et l’autre pour des amis, des voisins, des parents , des enfants et petits enfants un vrai régale.
merci encore et votre blog me plait beaucoup,je suis une grand mère gateaux simple avec beaucoup d’amour a donner et partager.

Micheline

pour repondre a mamounette commentaire n 8 je travaille dans un Leclerc en tant que patissier et nous fabriquons notre brioche ce n est pas de l industriel comme tout le monde peut le penser

merci pour cette super recette que je viens de publier sur mon blog

J’ai testé la recette. Sublime !!! Pour ceux qui aiment, et comme on fait chez moi (en Auvergne), j’ai rajouté des pralines roses concassées. Excellent !!!!

Bonjour Anne, cela fait longtemps que je connais et que je fais la Julia Child (mais ta traduction et tes photos sont parfaites!) alors je voulais te donner ma version:
Je la fais dans une MAP (je suis feignante et je n’ai pas de bon robot), à la levure sèche (la briochin ne m’a jamais trahi), avec une farine t65 (mais pas plus complète, au delà elle perd de son moelleux), levée de nuit (dans la partie très froide du frigo, mais les levure s’y éclatent bien!) et cuisson en cocotte ouverte.
Elle est toujours aussi parfaite, mais elle l’est d’autant plus que je rajoute près de 20% de beurre en plus (on arrive à un bon 200g) et comme j’ai des oeufs bio ils sont plus petits que les oeufs de la recette de Julia Child.
Cela permet à la brioche de très bien se ‘tenir’ quand on la met en forme. En effet, j’avais souvent, avec les proportions d’origine, une pâte collante et qui tombait, avec plus de beurre et un tt petit peu moins d’oeuf on a une pâte ferme, qui se laisse mettre en tresse, en boule, à la parisienne, en couronne etc sans aucun soucis.
Merci pour ton blog

Bonjour, je viens juste d’avoir une MAP, est ce que pour un premier essai cette recette est trop compliquée ?
Et aussi, combien obtient-on de briochettes ?
J’aurais aimé la faire dans des moules à muffins.

Merci d’avance

Bonsoir,
Merci pour cette recette détaillée.
J'ai donc essayé ma première brioche à l'aide d'un robot à pétrir et j'ai été un peu déçue par rapport à la photo.
En effet, la mie est bonne mais pas filante comme la votre et la croute est assez dure.
Je n'ai pas de moule à brioche et je l'ai fait cuire dans un moule à cake.
QU(en pensez-vous ?

J'ai testé cette recette hier, et c'était complètement raté. La brioche était immangeable… (comme trop dense, croûte dure)
Je suis déçue, car j'avais bien suivi à la lettre la recette. Je ne sais pas ce qui s'est passé. Mais je précise que je n'ai pas de MAP, juste un robot.

Merci quand même pour ce site. J'essayerai autre chose !

Coinche

J'espère que le problème n'est pas MAP vs robot car je viens de préparer la mienne au robot (j'inaugure en plus !). Ma foi on verra demain matin…

Votre brioche est vraiment bien réussi !! Avec des belles photos comme celles-ci c'est vraiment difficile de résister…gourmand que je suis !!

fantastique!!! In Sicily the "brioche" is eaten with ice cream in…it's goegeous!
Maria

Bonsoir et merci pour cette excellente recette que je réalise très souvent. Avec le programme "pate", je pétrit 30mn au moins et je laisse lever 2h40 dans mon four éteint.
AB

Je me suis permis de mettre un lien vers ta recette sur mon blog Mince! je suis gourmande.
Si cela te derange, je suprimerais le lien.
Bizzronrons de Miaou

Merci beaucoup pour cette recette… que j'ai réaliser avec mon robot! Elle était juste parfaite!! Je suis trop fière de ma Première brioche maison!!

Quelle superbe brioche! Si tu pouvais lire mon article pour me donner ton avis sur les questions que je me pose Bonne journée

j ai fait ta recette pour cette brioche exelent trop bonne je viens d en reprarer une pour demain merci a toi

Ma premiere brioche….
Un énorme merci car grace à toi c’est une réussite!!!! Chez moi tout le monde est fan!!! Merci encore.

J ai teste des dizaines de recettes pendant 3 ans … Je n obtenais jamais le bon resultat pour la consistance, oui… .les fameuses fibres allongees de la vraie brioche ! Alors 1000 mercis pour cette super recette que je fais souvent avec toujours un resultat genial ! ( je me sers d un robot kenWood + levee temp ambiante )

J’en suis ravie ; moi aussi cette recette m’avait beaucoup aidé 

Je viens de la faire … un régal! Elle vaut le coup d’y passer un peu de temps. Très bien car elle se tient assez bien pour être façonnée de toutes les façons. 

superbe je viens de la faire elle et trais bonne et sur tous bien expliqué …..merci

je la fait cuire a 180° car mon four et a chaleur tournante ..petit souci la croûte et un peut trop  cuit comment faire merci

Merci

Merci

merci

j’ai refais la brioche la cuisson et parfaite mais moi le résulta  c’est qu’elle et trop tassé et pas du tous  filante . pourtant je suis bien les instructions elle a le même aspect que les photos .je la fais cuire dans un moule a cake elle monte tres bien et  mon plat et gros .dite moi si il faut que je change de plat.je vous remerci 

Bonsoir

A mon avis c’est qu’elle manque de pétrissage. il faut vraiment beaucoup beaucoup beaucoup pétrir. (au moins 20 minutes à la machine)

j’ai un robot pâtissier et je pétrie 25 mn  

Vivi, alors je ne sais pas quoi te dire ;(

Un vrai régal !!! Je l’ai faite ce soir, Mes puces vont être ravies pour le petit dej ! Si leur papa ne mange pas tout avant…
Merci beaucoup et la recette est super bien expliquée !!!!!

 Merci, je suis ravie qu’elle t’ait plu

Très bonne recette et moi je fais des petites brioches et pour certaines, j’ajoute des pépites de chocolat ou de la crème de chocolat

Encore un doodle ?
Un par jour ? …

j’aimerai bien la recette de son bourguignon prochainement …..

Bonjour

Celle ci peut être

http://www.papillesetpupilles.fr/2006/07/brioche-morave-au-sucre-et-la-cannelle.html/

La pâte est facile à travailler 

Une mie superbe, une croûte magnifique et une forme exceptionnelle !!! Bref, c’est la perfection absolue …

go go

Alors là aucune idée. Normalement on a bien 2 blocs séparés ;(

Ah oui, cela doit venir de là. Dans le four à la température la plus basse il aurait fallu faire lever moins longtemps. Plus la température est élevée et moins le temps de levée est long.

pas du tout. trop levé c’est comme pas assez, ca ne marche pas. Il faut vraiment respecter les temps de levée en adaptant un petit peu au cas où il fasse très chaud ou très froid dans votre appartement. Plus il fait chaud et plus la levure de boulanger agit vite et inversement.

Bonjour, je viens de tenter votre recette et moi aussi, la brioche est un peu trop tassée. Je pense que cela vient d’une cuisson un peu trop longue selon le moule utilisée.

bon c’est une horreur elle est supra compacte. est ce possible que cela vienne de ma levure puisque dès le départ l’éponge ne levait pas et que je n’ai pas obtenu le résultat attendu?

merci Anne, je pense effectivement que la levure devait être morte ; je vais recommencer du coup je ne peux pas rester sur un échec à tout hasard vous n’auriez pas une idée de ce que je peux faire pour utiliser ma brioche compacte?

je pensais à ça justement. merci encore