Beurre d’aneth : la touche fraîche pour poissons et légumes

Beurre d’aneth © joannawnuk. shutterstock

Sur le même principe qu’un beurre maître d’hôtel, ce beurre d’aneth est parfait pour accompagner les poissons. Il apporte une note fraîche, citronnée, légèrement herbacée, sans compliquer la recette. Et franchement, une rondelle de beurre parfumé qui fond doucement sur un poisson chaud, c’est souvent le petit détail qui change tout.

Je l’aime particulièrement avec un saumon cuit à l’unilatérale, mais il fonctionne aussi très bien avec du cabillaud, du lieu, du merlu, des pommes de terre vapeur ou même quelques légumes juste cuits. C’est simple, rapide, et cela donne tout de suite un côté “j’ai pensé à quelque chose” alors qu’en réalité, cela prend trois minutes. J’adore ce genre de petits mensonges culinaires.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes

Il vous faut :

• 1 cuillère à café d’aneth ciselé
• 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel pommade, c’est-à-dire bien mou
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

Préparation du beurre d’aneth

Lavez l’aneth, séchez-le soigneusement puis ciselez-le finement. Mélangez-le au beurre pommade, puis ajoutez le jus de citron. Travaillez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Vous pouvez aussi utiliser un petit robot, mais le résultat sera différent : le beurre deviendra plus vert, car l’aneth sera mixé très finement. À la main, on garde davantage l’aspect “beurre aux herbes”, avec les petits morceaux d’aneth visibles. C’est ce que je préfère ici.

Déposez ensuite la préparation sur un morceau de film alimentaire. Formez un petit boudin, serrez bien les extrémités, puis réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le beurre durcisse.

Au moment de servir, découpez une rondelle de beurre d’aneth et déposez-la sur le poisson bien chaud. Elle va fondre doucement et parfumer la chair avec le citron et l’aneth. Avec le saumon, c’est délicieux. Avec des pommes de terre vapeur à côté, on n’est pas mal non plus.

Facile, non ?

Bon appétit !