Huîtres et crépinettes, une tradition girondine

Huîtres et Crépinettes

Il y a des associations culinaires qui racontent tout un territoire. Ici, autour du Bassin d’Arcachon , impossible d’échapper à la plus emblématique de toutes : les huîtres et les crépinettes.

Tout au long de la côte, les cabanes ostréicoles colorées dessinent la carte postale : La Hume, Meyran, Gujan, Larros, Le Canal, La Barbotière et La Molle, les sept ports de Gujan-Mestras, la capitale de l’ostréiculture. Plus au nord, du côté du Cap-Ferret, se succèdent L’Herbe, Le Canon, Piraillan, Cassy ou encore Lanton. Autant de petits villages où l’on vit au rythme des marées, du bruit des seaux d’huîtres et du parfum du pin.

La dégustation “à la mode du Bassin”

Ici, l’huître se savoure nature, avec un filet de citron, un morceau de pain de seigle beurré, et un verre de vin blanc bien frais, un Entre-Deux-Mers par exemple (à consommer avec modération 😉).

Mais sur le Bassin, la vraie tradition, celle des repas de fête ou des apéros d’hiver en cabane, c’est de l’accompagner d’une crépinette chaude.

Mais qu’est-ce qu’une crépinette ?

Une crépinette, c’est une petite saucisse plate, enveloppée dans de la crépine (la membrane fine qui entoure certains morceaux de viande). On la fait griller à la poêle une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur. Et, pour Noël, les plus gourmets s’offrent même des crépinette truffées; oui, le bonheur existe.

Comment les déguster ensemble ?

Simple : on croque l’huître, puis une bouchée de crépinette chaude. Le contraste est magique : le froid iodé de l’huître, le chaud gourmand de la viande grillée, la mer et la terre qui se répondent dans la même assiette.

En général, comptez une douzaine d’huîtres pour 4 crépinettes par personne, mais comme toujours… faites à votre goût. 😉

Pourquoi on adore ce duo

Parce qu’il raconte la Gironde mieux que n’importe quel guide,  qu’il marie la fraîcheur marine et la richesse terrienne dans un équilibre parfait et qu’il évoque les dimanches au bord du Bassin, les cabanes en bois, les verres qui tintent et les rires qu’on entend au loin.

À ne pas manquer si vous venez sur place : dégustation en cabane à Gujan-Mestras ou à L’Herbe, face à l’eau et marché d’Arcachon, pour trouver vos crépinettes artisanales.

Un peu d’histoire gourmande

Cette tradition “terre-mer” remonte au XIXᵉ siècle : les ostréiculteurs, souvent en famille autour d’un repas de fête, servaient leurs huîtres fraîches avec de petites saucisses maison pour se réchauffer après la marée. Depuis, huîtres et crépinettes sont devenues indissociables du Noël girondin, au même titre que la dinde ou le boudin blanc ailleurs.

Petite info épate-belle-mère : saviez-vous que pour garder la forme, Casanova dégustait chaque jour au moins une douzaine d’huîtres ? Alors, ne vous privez pas !