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Hamburger à l'orientale

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

Publié dans Pains salés par Anne le 15 février 2008

Hamburger à l’orientale Je pense que les Petits Papilles vont ériger une statue d’Anaik ! - ‘Des hamburgers ? Tu vas nous faire des hamburgers ?’ m’ont-ils demandé avec les yeux pétillants ? - ‘Yes !!!’ leur ai-je répondu...

Hamburgers à l’orientale – Burger Day

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Huîtres et crépinettes, une tradition girondine

Publié dans Entrées, Photothèque Spécialités Régionales, Recettes de fêtes par Anne le 24 décembre 2005
Popularité : 4.5 - Commentaires : 18
Huîtres crépinettes
Huîtres crépinettes

Tout autour du Bassin d’Arcachon en Gironde (*) s’égrènent de pittoresques petits ports ostréicoles aux cabanes colorées : La Hume, Meyran, Gujan, Larros, Le Canal, La Barbotière et La Molle pour les 7 ports de Gujan-Mestras, à côté d’Arcachon ; sur la côte Noroit du Bassin, entre Lège et Cap-Ferret, à nouveau un chapelet de jolis villages ostréicoles : l’Herbe, la Vigne, le Canon, Piraillan, Cassy, Lanton, pour n’en citer que quelques uns.

Paysage bassin d
Paysage bassin d

A la mode du ‘Bassin’, l’huître se déguste fraîche, agrémentée d’un filet de citron. On l’accompagne d’une petite saucisse chaude la crépinette (**), (lors du repas traditionnel de Noël, on sert les crépinettes truffées), de pain de seigle beurré et… de vin blanc. Un Entre-Deux-Mers fait merveille. On avale l’huître, on prend une petite bouchée de crépinette chaude, on croque dans sa tartine beurrée et … 3 gorgées d’Entre-Deux-Mers. Un délice ! Savez-vous que pour garder la forme, Casanova dégustait chaque jour au moins une douzaine d’huîtres ? Alors, ne vous privez pas !

(*) : Gironde : Département du Sud Ouest de la France

Gironde

(**) : Crépinette: Sorte de petite saucisses plates. Vous les aplatissez encore un peu avant la cuisson et vous faites cuire à la poêle au moins 10 minutes. C’est meilleur quand c’est bien grillé. Il faut les servir chaudes avec les huîtres.

Crépinettes
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  • http://fleurdesel.over-blog.com fleur de sel

    Un peu plus au nord, dans les encans, on mange des huîtres et des chipolatas dès 5 heures du matin, avec un petit coup de blanc. Je le sais, je l’ai fait et c’est bien agréable.

    Joyeuses fêtes à Papilles et Pupilles

  • Gigi

    MERCI !

    Oui, un grand merci pour ce tour d’horizon du Bassin.
    Girondine émigrée (pour des raisons économiques)depuis trente ans en région parisienne, je viens d’avoir un gros coup de blues en lisant tous ces noms : La Hume, Gujans… Tout mon passé m’est d’un seul coup remonté ‘sous la casquette’, comme ont dit vers chez toi.

    Sans oublier LES crépinettes. Saucisses plates, enveloppées dans de la crépine, et souvent relevée de Cognac ou d’Armagnac, voire de truffe pour les plus hit.
    Même en pension on y avait droit.
    Accompagnées des huitres avec le trait de citron et le verre d’Entre Deux Mers. Oulalala !!! Souvenirs, souvenirs…

    Inutile de te préciser que je suis une fervente lectrice de ton blog. Tant de saveurs me reviennent en mémoire.

    Joyeuses fêtes de Noël :-)

  • http://tuyaudepoele.canalblog.com Scherneel

    Les crépinettes ont l’air délicieuses!!

  • http://audreycuisine.canalblog.com/ Audrey

    J’adore moi aussi les huitres et crépinettes :-) d’ailleur à midi c’était crépinettes -purée car mon boucher en avait plein quand j’ai été chercher mon jambon de 5 kg de ce soir ! Bonnnes fêtes

  • colette

    Je ne connaissais pas ,mais je vais adorer …….Bon réveillon bisous

  • Patrick Chazallet

    Voilà une tradition que je demanderai pas à Slow Food de sauver si elle était menacée, parce que je n’en ai pas encore compris la logique gustative. La crépinette, déjà pas très bonne, est assassinée par l’huître. Et l’huître, à moins d’être excessivement iodée, donc très moyenne, n’y gagne rien. Quelqu’un m’explique ?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    C’étaitla première fois que l’on essayait et on a trouvé cela plutôt pas mal. Ca change de la dégustation habituelle de l’huître.

  • http://lacuillerenbois.canalblog.com LaCuillerEnBois

    Merci Gigi d’avoir précisé que la crépinette n’était pas seulement une saucisse ronde et plate, mais également entourée de crépine (d’où son nom) et aromatisée.

    C’est vraiment incontournable ici !

    C’est peut-être un sacrilège pour certain mais les autochtones ne demanderont pas secours à ‘Nourriture lente’.

    Ma logique gustative (et je ne suis pas la seule) est celle du souvenir.

    Nos anciens fêtaient Noël en associant deux produits d’ici … les crépinettes festives du cochon fraichement tué (parfois la seule viande de la famille pour l’année) avec la production locale d’huitres. Ils n’avaient pas tous foie gras et grand vin à leur disposition … je parle des métayers, des petits agriculteurs de nos campagnes.

    Ce sont d’eux que je mens le plus proche, mes grands-parents en faisant partie.

    Bonnes Fêtes à tous !

  • http://cuisineverte.canalblog.com/ MlleGudule-Anne

    Merci pour l’info, je suis huitres citron aussi mais ça me dirait bien d’essayer. En tout cas les chipirons au cochon c’était délicieux !

  • rocco

    complétment d’accord avec Patrick.
    Quelle surprise de voir un mets raffiné comme l’huitre accompagné par une ‘saucisse’ pleine d’huile…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Rocco : pleine d’huile, n’exagérons pas ;) Mais moi non plus, je ne suis pas fan. Je préfère de loin les huitres nature ;)

  • Pingback: Abc … des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles

  • Marie

    Nouvellement instalée en Gironde, à Bordeaux (aux Chartrons!!:-), j’ai été moi aussi sidérée de constater que les huitres étaient souvent servies avec des chipolatas, des rillettes, du pâté….quelle hérésie, pensais-je alors !! hé bien, c’est très bon et c’est cela aussi la découverte du terroir.
    Bien sûr, l’huitre reste un mets très raffiné mais ici, il est « commun »…on en mange toute l’année… sur les marchés, dans le moindre petit bistrot… 6 huitres + un verre de Bordeaux blanc= 6 euros…c’est magique :-)

    PS: Anne, les épiciers de « Côté Saveur » t’envoient leur bonjour!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Chartronnaise aussi ;)
    Merci pour le bonjour. Transmets leurs mes amitiés :)

  • Célestin-Catry

    les crépinettes de porcs sont délicieuses revenues avec des oignons des petits lardons non salés, sans oublier des tomates ,bien mélangé et tout cela revenu doucement, c’est très bon…

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Merci pour l’idée recette :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Merci pour l’idée recette :)

  • P.A.

    Vaut mieux circuler et passer votre chemin. Vous ne devez pas être du coin ou pas assimilable… Ceci dit courtoisement…