Huîtres et crépinettes, une tradition girondine

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• fleur de sel a écrit le 24 décembre 2005 Un peu plus au nord, dans les encans, on mange des huîtres et des chipolatas dès 5 heures du matin, avec un petit coup de blanc. Je le sais, je l’ai fait et c’est bien agréable.Joyeuses fêtes à Papilles et Pupilles Répondre

• Gigi a écrit le 24 décembre 2005 MERCI !Oui, un grand merci pour ce tour d’horizon du Bassin. Girondine émigrée (pour des raisons économiques)depuis trente ans en région parisienne, je viens d’avoir un gros coup de blues en lisant tous ces noms : La Hume, Gujans… Tout mon passé m’est d’un seul coup remonté ‘sous la casquette’, comme ont dit vers chez toi.Sans oublier LES crépinettes. Saucisses plates, enveloppées dans de la crépine, et souvent relevée de Cognac ou d’Armagnac, voire de truffe pour les plus hit.Même en pension on y avait droit.Accompagnées des huitres avec le trait de citron et le verre d’Entre Deux Mers. Oulalala !!! Souvenirs, souvenirs…Inutile de te préciser que je suis une fervente lectrice de ton blog. Tant de saveurs me reviennent en mémoire.Joyeuses fêtes de Noël 🙂 Répondre

  • claudia biscioni a écrit le 10 mars 2017 Moi j’ai mangé tt çà a biarritz,quel souvenir avec 1 bon vin blanc,waou ! !! Répondre

    • Anne a écrit le 10 mars 2017 🙂 Répondre

• Scherneel a écrit le 24 décembre 2005 Les crépinettes ont l’air délicieuses!! Répondre

• Audrey a écrit le 24 décembre 2005 J’adore moi aussi les huitres et crépinettes 🙂 d’ailleur à midi c’était crépinettes -purée car mon boucher en avait plein quand j’ai été chercher mon jambon de 5 kg de ce soir ! Bonnnes fêtes Répondre

• colette a écrit le 25 décembre 2005 Je ne connaissais pas ,mais je vais adorer …….Bon réveillon bisous Répondre

• Patrick Chazallet a écrit le 25 décembre 2005 Voilà une tradition que je demanderai pas à Slow Food de sauver si elle était menacée, parce que je n’en ai pas encore compris la logique gustative. La crépinette, déjà pas très bonne, est assassinée par l’huître. Et l’huître, à moins d’être excessivement iodée, donc très moyenne, n’y gagne rien. Quelqu’un m’explique ? Répondre

  • P.A. a écrit le 28 janvier 2012 Vaut mieux circuler et passer votre chemin. Vous ne devez pas être du coin ou pas assimilable… Ceci dit courtoisement… Répondre

    • michel CHALOIN a écrit le 18 mai 2019 Entièrement d’ accord avec P.A. Quand on aime pas ni les huîtres, ni les crépinettes à ce point, on s’ en passe, mais on n’ en dégoûte pas les autres. Le genre de « pisse vinaigre » à éviter. Répondre

• Anne a écrit le 25 décembre 2005 C’étaitla première fois que l’on essayait et on a trouvé cela plutôt pas mal. Ca change de la dégustation habituelle de l’huître. Répondre

• LaCuillerEnBois a écrit le 25 décembre 2005 Merci Gigi d’avoir précisé que la crépinette n’était pas seulement une saucisse ronde et plate, mais également entourée de crépine (d’où son nom) et aromatisée.C’est vraiment incontournable ici !C’est peut-être un sacrilège pour certain mais les autochtones ne demanderont pas secours à ‘Nourriture lente’.Ma logique gustative (et je ne suis pas la seule) est celle du souvenir.Nos anciens fêtaient Noël en associant deux produits d’ici … les crépinettes festives du cochon fraichement tué (parfois la seule viande de la famille pour l’année) avec la production locale d’huitres. Ils n’avaient pas tous foie gras et grand vin à leur disposition … je parle des métayers, des petits agriculteurs de nos campagnes. Ce sont d’eux que je mens le plus proche, mes grands-parents en faisant partie.Bonnes Fêtes à tous ! Répondre

• MlleGudule-Anne a écrit le 25 juillet 2006 Merci pour l’info, je suis huitres citron aussi mais ça me dirait bien d’essayer. En tout cas les chipirons au cochon c’était délicieux ! Répondre

• rocco a écrit le 29 décembre 2008 complétment d’accord avec Patrick.Quelle surprise de voir un mets raffiné comme l’huitre accompagné par une ‘saucisse’ pleine d’huile… Répondre

• Anne a écrit le 29 décembre 2008 @ Rocco : pleine d’huile, n’exagérons pas 😉 Mais moi non plus, je ne suis pas fan. Je préfère de loin les huitres nature 😉 Répondre

• Abc ... des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010 […] Huîtres et crépinettes, une tradition girondine […] Répondre

• Marie a écrit le 8 décembre 2010 Nouvellement instalée en Gironde, à Bordeaux (aux Chartrons!!:-), j’ai été moi aussi sidérée de constater que les huitres étaient souvent servies avec des chipolatas, des rillettes, du pâté….quelle hérésie, pensais-je alors !! hé bien, c’est très bon et c’est cela aussi la découverte du terroir. Bien sûr, l’huitre reste un mets très raffiné mais ici, il est « commun »…on en mange toute l’année… sur les marchés, dans le moindre petit bistrot… 6 huitres + un verre de Bordeaux blanc= 6 euros…c’est magique 🙂 PS: Anne, les épiciers de « Côté Saveur » t’envoient leur bonjour!!! Répondre

• Anne a écrit le 9 décembre 2010 Chartronnaise aussi 😉 Merci pour le bonjour. Transmets leurs mes amitiés 🙂 Répondre

• Célestin-Catry a écrit le 25 août 2011 les crépinettes de porcs sont délicieuses revenues avec des oignons des petits lardons non salés, sans oublier des tomates ,bien mélangé et tout cela revenu doucement, c’est très bon… Répondre

  • Anne a écrit le 25 août 2011 Merci pour l’idée recette 🙂 Répondre

• Célestin-Catr a écrit le 25 août 2011 les crépinettes de porcs sont délicieuses revenues avec des oignons des petits lardons non salés, sans oublier des tomates ,bien mélangé et tout cela revenu doucement, c’est très bon… Répondre

  • Anne a écrit le 25 août 2011 Merci pour l’idée recette 🙂 Répondre

• Anne a écrit le 25 août 2011  Merci pour l’idée recette 🙂 Répondre

• P.A. a écrit le 28 janvier 2012 Vaut mieux circuler et passer votre chemin. Vous ne devez pas être du coin ou pas assimilable… Ceci dit courtoisement… Répondre

• dany a écrit le 5 avril 2015 et ben je reviens d arcachon ……et j’ai ete tres etonnee de cette association mais c’est un bonheur de convivialite une chipo , 6 huitres , un coup de blanc et tout ça dans la bonne humeur bravo il n’y a rien de tout ça a la rochelle ……………. Répondre

  • Anne a écrit le 5 avril 2015 Mais il y a plein de super trucs aussi à La Rochelle 🙂 Répondre

    • dany a écrit le 6 avril 2015 des super trucs pour les riches …..mais aucune convivialite!!!!!!! Répondre

      • Anne a écrit le 6 avril 2015 ARgh :/ Répondre

• seb a écrit le 8 novembre 2020 Je viens juste d’aller chercher mes deux douzaines au petit producteur du bassin, comme quasiment tous les dimanches…. du coup j’ai sorti des crépinettes du congel, au canard, celles-ci… Oui quel dommage de sacrifier un tel produit de luxe, c’est comme mettre du confit d’oignon sur du foie gras, presque 😉 À la votre en tout cas ! 🙂 (un muscadet ou un riesling ça passe bien aussi… même si l’entre deux mers est plus du coin 😉 ) Répondre

  • Anne a écrit le 8 novembre 2020 🙂 Répondre

• Glogloche a écrit le 24 décembre 2023 Vous avez oublié Audenge… Au menu de ce Noël 2023 huîtres (du Bassin évidemment) et crépinettes. Joyeux Noël à tous. Répondre

  • Anne a écrit le 24 décembre 2023 🙂 Répondre

• dana a écrit le 31 décembre 2023 tradition perdue en gironde… et en Dordogne, ils ne font pas. .Ce soir, je ferai des huitres et crépinettes !!! bon réveillon à toutes et à tous……… Nadine Répondre

  • Anne a écrit le 1 janvier 2024 Bonne année Nadine 🙂 Répondre

• Roles67 a écrit le 7 décembre 2024 Bonjour, où puis-je trouver la recette de CETTE crépinette ? Merci Répondre

  • Anne a écrit le 7 décembre 2024 Bonsoir C’est juste de la chair à saucisse. Je ne les fais pas, je les achète chez mon boucher charcutier. Répondre