Cake aux noix et aux cranberries, moelleux et acidulé

Cake aux noix et aux cranberries

Un cake d’hiver moelleux, parsemé de noix torréfiées et de cranberries acidulées, à servir en tranches épaisses avec un thé bien chaud.

Quand je tombe sur des cranberries fraîches, je ne résiste jamais : leur parfum acidulé donne un relief incroyable aux cakes et aux gâteaux. Ici, je les marie aux noix pour un résultat moelleux, tonique et très réconfortant — le genre de cake qui fait du bien en plein hiver, avec un thé bien chaud.

Cette recette vient d’un classique américain que j’aime beaucoup, le Better Homes Cook Book. Une vraie base fiable et généreuse.

💡 Et si les mesures US vous intimidant, j’ai un guide complet ici : tasses et cuillères mesure.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Il vous faut pour 2 cakes :

• 2 tasses de farine (400 g)
• 1 tasse de sucre ou de cassonade (250 g)
• 1 sachet de levure chimique (1 cuillère à soupe)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 œuf battu
• 1 tasse de jus d’orange (250 ml)
• 1/4 de tasse d’huile (65 ml)
• 3/4 de tasse de noix concassées (100 g environ)
• 2 cuillères à café de zestes d’orange
• 1 tasse de cranberries coupées en morceaux (160 g environ)

Préparation

Beurrez les moules à cakes : la quantité donne un grand moule (25 × 10 cm) et un plus petit (18 × 8 cm).

Lavez les cranberries et coupez-les en deux.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et les zestes d’orange. Faites un puits.

Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le jus d’orange et l’huile.
Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et remuez juste assez pour amalgamer la pâte — sans la lisser complètement.

Ajoutez les noix concassées et les cranberries. Mélangez rapidement.

Répartissez dans les moules et enfournez à 180°C pour 45 à 50 minutes.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Si vous avez le temps, enveloppez les cakes dans du film alimentaire et laissez reposer une nuit : les arômes seront encore plus intenses.

Pourquoi j’aime cette recette

Ce cake coche toutes les cases du goûter d’hiver :

• une texture moelleuse sans être lourde ;
• des cranberries acidulées qui réveillent chaque bouchée ;
• les noix torréfiées pour le croquant ;
• un parfum d’orange qui rend tout irrésistible ;
• et une recette d’une fiabilité absolue, même si on cuisine avec un enfant qui veut “aider” 😄.

Questions fréquentes

Les cranberries surgelées fonctionnent-elles ?
Oui, très bien ! Ajoutez-les simplement sans les décongeler : elles gardent leur forme et leur acidité.

Mes fruits tombent au fond, que faire ?
Mélangez-les avec une cuillère de farine avant de les ajouter, et évitez de trop travailler la pâte : c’est ce qui fait la différence.

Peut-on congeler ce cake entier ?
Oui ! Laissez-le refroidir, emballez-le deux fois (film + sac congélation) et conservez-le jusqu’à 3 mois. Décongélation à température ambiante.

Par quoi remplacer les cranberries ?
Par des framboises, ou des cranberries séchées réhydratées dans un peu de jus d’orange (très bon aussi).

Pour aller plus loin

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Bon appétit !