Fougasses
Fougasse
Un délice ! A faire et à refaire en variant la garniture en fonction de ses goûts !
Recette de base pour deux fougasses :
- 150 g de farine d’épeautre
- 300g de farine T55 (+/- 30 g)
- 1 cuiller à café de sel
- un sachet de levure de boulanger
- 280 ml d’eau tiède
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
-
et au choix : dés de jambon cru, noix hachées, anchois égouttés, oignons cuits, lardons, roquefort, tomates séchées, graines de pavot, de sésame, herbes de Provence,…
Programme pâte de la machine à pain ou pétrir à la main. La pâte doit avoir doublé de volume.
Ensuite, écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main, diviser en deux parts. Aplatir en forme d’ovale et répartir la garniture (Ici : dés de jambon de Bayonne + graines de pavot et dés de jambon de Bayonne + herbes de Provence). Replier le haut et le bas l’un vers l’autre pour enfermer les lardons oignons ou autres dans le milieu. Ecraser un peu avec la paume de la main.
Avec un couteau bien aiguisé faire cinq incisions réparties comme sur un dé. Ecarter un peu la pâte et poser la sur la plaque de cuisson
Laisser lever de nouveau environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de nouveau de volume.
Avec un pinceau huiler chaque fougasse à l’huile d’olive et cuire à 220 ° 25 minutes environ. On peut saupoudrer de graines (sésame, pavot,….) ou d’herbes (Provence, romarin,…
si on le souhaite.
Fougasse
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elles sonttrès belles et appétissantes! bravo!
La Fougasse… ça sent la Provence par chez toi.
Hum les fougasses de mon enfance quand on allait chez ma grand mere. Les trous etaient plus gros et je vais definitivement essayer ta recette. En plus j’ai 1kg de farine d’epeautre dont je ne savais pas que faire.
Je suis verte … qu’est ce qu’elles sont belles tes fougasses !
petites questions techniques… je vais essayer ta recette demain je pense, et je me demandais combien de grammes de levure tu as dans un de tes sachets ? elle est déshydratée ou fraîche ? (merci d’avance.)
Aude : pour cette recette j’ai utilisé un sachet de levure déshydratée Briochin de 5.6g. Mais tu peux aussi utiliser de la levure fraîche si tu préfères. Dans ce cas je mettrais 10/15 g.
Tu livres rue Borie ?
Super, quand on pense à toutes les déclinaisons possibles…
ça peut se faire
mais pas aujourd’hui parce qu’il n’y en a plus 
Uhm ……..elles ont vraiment l’air super moelleuses!
Elles ont vraiment l’air super bonnes ! J’essaierais, mais à la main, pas de machine à pain…
On peut pétrir aussi avec un robot tu type Kitchen Aid ou Kenwood
Qu’elles sont belles tes fougasses! Franchement tu m’épates toujours!
Elles sont superbes, j’ai hâte d’essayer avec ma nouvelle machine à pain.
bonjour.
dis moi ma chére?les trous sur votre fougasse se font comment ??il faut utiliser un moule??Reponds moi!!
On fait des incisions assez larges avec un couteau ou un ciseau et on étire. Pour savoir, il suffit de reproduire les incisions comme si c’était le chiffre 5 sur un dé
bonjour
Est ce qu’on peut faire du pain fougasse avec de la farine d’orge !!merçi.
Rafik : je ne pense pas qu’on puisse faire de la fougasse avec de la farine d’orge. Elle est en effet très peu panifiable
re bonjour
j’attends toujours votre reponse concernant la pate avec la farine d’orge. repondez svp!!
J’ai déjà répondu Rafik
rafik
je m’excue vivement, je viens tout juste de reçevoir votre réponse que je trouve satisfaisante.
Merçi.
Un site formidable pour des recettes épatantes, je démarre tout juste avec ma MAP toute neuve ! J’ai fait hier soir le pain au sirop d’érable et noix de pécan … un délice dont la moitié a déjà disparu !! longue vie à Papilles et Pupilles !
Merci Corinne
Qui peut me dire ce qu’est la farine d’épeautre ??
Bonjour Henri,
L’épeautre est une céréale. C’est une variété ancienne du blé. On trouve de la farine d’épeautre très facilement dans les magasins bio ou dans certains moulins. Il y a le petit épeautre et le grand épeautre.
bravo pour le dosage !
j’ai utilisé une farine picarde avec le mélange épeautre + farine déjà fait !achetée directement dans un moulin prés de chez moi !
impeccable en machine à pain et four !!
Merci
Un tout grand merci!! Testé et approuvé ;o))) Très très bon!!! Une fois de plus bravo!
Depuis que j’ai découvert ton site, j’avoue y aller régulièrement!! Stpl, continue c’est superbe!!!!
Oups, le commentaire précédent m’appartient, j’ai juste été un peu vite dans l’envoi…
Merci Stéphanie
. A bientôt
1ere fougasse que j’essaie, et ta recette était parfaite! un pâton super,et une mie délicieuse! j’ai choisi jambon de parme/olives/tomates confites et graines de pavot, mais les déclinaisons sont infinies!
merci Anne, on est jamais déçu quand on vient chez toi
biz
mimi25
Merci Mimi, cela me fait bien plaisir !