Tomates
L’été sans tomates, c’est comme un pique-nique sans soleil, une pizza sans mozzarella ou un panier bio sans courgettes. Bref : c’est triste. Et je ne sais pas vous, mais moi, je pourrais me nourrir exclusivement de tomates de juin à septembre. En salade, en tarte, en soupe, rôties, farcies, confites… elles savent tout faire, avec talent.
Encore faut-il choisir les bonnes. Parce qu’une tomate sans goût, c’est comme une blague sans chute : frustrant. Exit donc les boules rouges et brillantes de supermarché, qui rebondissent comme des balles et n’ont rien d’un fruit mûr. On préfère les tomates de pleine terre, achetées en saison, sur un marché ou chez un producteur local. Celles qui sentent la tomate. Celles qui ont du jus, du sucre, de la chair. Et celles qui ne se dérobent pas quand on plante la fourchette.
Des variétés, il y en a pour tous les goûts : cœur de bœuf, cornue des Andes, ananas, rose de Berne, green zebra, noire de Crimée… Un vrai bal des couleurs, des textures et des saveurs. Et parmi elles, les variétés anciennes ont une place de choix : souvent plus fragiles, moins calibrées, mais infiniment plus savoureuses. Elles racontent une histoire, un terroir, une façon de cultiver avec patience. Tomates feo de Tudela, kumato ou encore red zebra, elles reviennent sur nos étals, pour notre plus grand bonheur.
Pour approfondir le sujet, je vous recommande cet excellent article de le Kokopelli, éclairant et savoureux.
Que cuisiner avec des tomates ce soir ? (Recettes testées et adorées)
Comment bien cuisiner les tomates ? Mes conseils
Achetez-les au bon moment : De juin à septembre. C’est là qu’elles sont savoureuses, juteuses, parfumées. Hors saison ? Préférez les tomates en conserve (entiers pelées ou concassées), bien meilleures que les tomates d’hiver insipides.
Crues ou cuites, elles aiment tout
- Crues : en salade avec basilic, mozza, ail, oignon, huile d’olive.
- Cuites : rôties au four, confites à l’huile, en sauce, en soupe, farcies ou mixées pour des gaspachos.
Astuces de cuisine
- Monder les tomates (les peler) : incisez-les, ébouillantez 30 secondes, pelez.
- Associez-les avec des saveurs qui chantent : poivron, courgette, aubergine, oeuf, thym, origan, piment, fromage.
- Prévoyez un peu d’acide (vinaigre ou citron) pour relancer les tomates trop sucrées ou molles.
Et côté nutrition : La tomate est peu calorique, riche en eau, en vitamine C et en lycopène (un antioxydant puissant lié à la prévention de certains cancers). Cuite, le lycopène est encore mieux absorbé !
Oh les belles tomates ! Variétés, gestes et trouvailles
Quand la tomate est là, tout va
La tomate, c’est le soleil dans l’assiette. Elle a du goût, de la couleur, du caractère, et elle s’invite avec joie dans vos plats du quotidien. Pour peu qu’on la choisisse bien et qu’on la respecte, elle vous le rendra au centuple.
Alors, prêt(e) à mettre la tomate à toutes les sauces ? Piochez dans mes recettes et dites-moi celle qui a eu le plus de succès chez vous !
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !