Haricots coco (c) jennifer CC BY-NC-ND 2.0
Les haricots coco font partie de ces ingrédients qui réconfortent rien qu’à l’idée de les voir mijoter. Crémeux, fondants, avec une petite note de noisette… difficile de ne pas les aimer. Le plus célèbre ? Le Coco de Paimpol, star bretonne qui a même décroché une AOP. Mais les cocos se déclinent en plusieurs formes, toujours gourmandes, et trouvent leur place dans des cocottes, des plats mijotés ou même des salades ensoleillées.
Des plats familiaux aux assiettes raffinées, les cocos savent tout faire. Découvrez ci-dessous toutes mes recettes testées et approuvées avec des haricots coco.
Petits cocos, grandes recettes
Haricots coco vs haricots blancs : cousins mais pas jumeaux
On les met souvent dans le même panier (ou plutôt dans la même cocotte 😅), mais les haricots coco ont leur personnalité bien à eux.
- La taille & la forme : plus petits, plus ronds, les cocos se distinguent des lingots, Tarbais ou mogettes, qui sont plus allongés.
- La texture : crémeuse, fondante, presque soyeuse en bouche pour les cocos ; plus farineuse et consistante pour les haricots blancs classiques.
- Le goût : doux, légèrement noisetté chez les cocos ; plus marqué et rustique chez les autres haricots blancs.
- En cuisine :
- Les cocos se prêtent à des plats fins (parfaits en cocotte avec des Saint-Jacques, dans une salade parfumée, ou mijotés avec des herbes).
- Les haricots blancs, eux, tiennent la vedette dans les plats robustes : cassoulets, fabadas, ragoûts familiaux.
Résultat : les deux se préparent de la même manière (trempage + cuisson douce), mais ne donnent pas du tout la même ambiance culinaire. Les cocos sont les élégants, les haricots blancs sont les costauds.
Et pour ceux qui aiment les belles reconnaissances, sachez que le Coco de Paimpol bénéficie même d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), preuve qu’il ne joue pas dans la même cour que ses cousins. (Source : INAO)
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Les haricots coco, petits grains à grand potentiel
Les cocos ont ce don de transformer un plat simple en un vrai moment de réconfort. Qu’ils s’invitent dans une cocotte parfumée, se marient à des Saint-Jacques ou se fassent discrets dans une salade d’été, ils savent se rendre indispensables.
Alors, plutôt mijoté réconfortant ou assiette chic ? Dans les deux cas, les haricots coco sont de la partie.
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