Kolokithopita : la tourte grecque croustillante aux courgettes et à la feta

Kolokithopita

Il y a des plats qui sentent les vacances rien qu’en ouvrant le four. La kolokithopita en fait partie. Imaginez : des courgettes fraîchement râpées, un peu de feta bien salée, des herbes qui embaument (persil, menthe)… le tout lové entre des couches fines et croustillantes de pâte filo.

C’est typiquement le genre de recette que l’on croise en Grèce, dans une boulangerie de village, posée encore tiède sur le comptoir, ou servie en carré généreux avec une salade de tomates gorgées de soleil. Simple, parfumé, croustillant : tout ce que j’aime.

J’achète la pâte filo dans les hypermarchés (en supermarché je n’en trouve pas), au rayon frais, à côté des pâtes à tarte. J’en trouve aussi chez Grand Frais. 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes : (un plat de 28 x 20 cm)

• 8 feuilles de pâte filo
• 2 courgettes moyennes (640 g en tout pour moi)
• 1 petit oignon (125 g)
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 200 g de feta émiettée
• 1 pincée de sel (pas plus, la feta est déjà salée)
• 1 belle poignée de persil plat  (25 g)
• 1 pincée de poivre
• 5 feuilles de menthe fraîche (ou 1 cuillère à café de menthe séchée)
• 40 ml d’huile d’olive
• 2 cuillère à soupe de graines de sésame blond pour saupoudrer le dessus (facultatif)
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Lavez et râpez les courgettes. Pelez et râpez l’oignon. Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les Puis, placez le tout dans un torchon propre ou dans une passoire et pressez fortement pour retirer un maximum d’eau. 

Dans un saladier, mélangez courgettes et oignon essorés avec les œufs, la farine, la feta émiettée grossièrement entre vos doigts, le persil, la menthe, le poivre et le sel. 

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

Badigeonnez légèrement d’huile un plat rectangulaire.

Déposez 4 feuilles de filo au fond du plat en les badigeonnant chacune d’huile d’olive.

Versez la préparation aux courgettes puis recouvrez avec les 4 feuilles restantes, également badigeonnées.

Pré découpez les parts avec un couteau bien aiguisé (ça évite que la pâte se casse après cuisson). Saupoudrez éventuellement de graines de sésame et de fleur de sel. 

Cuisson

Enfournez pour 30 minutes à 180 °C de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

À table !

Servez chaud ou tiède, avec une salade verte ou des tomates assaisonnées.

• Le persil apporte de la fraîcheur, la menthe un petit peps, et la feta son goût salé et fondant.
• Le croustillant du filo + le croquant du sésame = le bonheur 

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer la kolokithopita à l’avance ? Oui, c’est même meilleur : préparez-la quelques heures avant et laissez-la reposer au frais. Elle se réchauffe très bien au four doux (150 °C, 10 minutes).

Comment la conserver ? Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 jours. Le filo perd un peu de son croustillant, mais le goût reste délicieux.

Puis-je congeler la kolokithopita ? Deux options, soit avant cuisson : montez la pita, filmez-la bien, et congelez-la crue. Il suffira de l’enfourner encore gelée (comptez +10 minutes de cuisson). C’est la meilleure option. Soit, après cuisson, mais la pâte filo sera moins croustillante après décongélation/réchauffage.

Est ce que je peux utiliser des feuilles de brick à la place de la pâte filo ? Les feuilles de brick sont plus épaisses, moins souples et donnent un croustillant plus rustique (un peu comme une fine crêpe frite). Ça fonctionne, mais la texture sera différente : moins feuilletée et plus « craquante-cassante ».

Pourquoi j’aime cette recette 

Ce que j’aime dans cette kolokithopita, c’est son côté simple et généreux. Trois fois rien dans le frigo (courgettes, feta, quelques herbes) et hop, vous sortez du four un feuilleté croustillant qui sent bon la Méditerranée.

C’est une recette de partage, le genre qui se coupe en carrés et disparaît vite de l’assiette. Bref, une cuisine de soleil, joyeuse, facile, et qui fait voyager.
Bon appétit ! 

Inspiration : Loulou kitchen