Kolokithopita : la tourte grecque croustillante aux courgettes et à la feta

Certains plats sentent les vacances rien qu’en ouvrant le four. La kolokithopita en fait partie. Imaginez : des courgettes fraîchement râpées, un peu de feta bien salée, des herbes qui embaument, persil et menthe, le tout lové entre des couches fines et croustillantes de pâte filo.

C’est typiquement le genre de recette que l’on croise en Grèce, dans une boulangerie de village, posée encore tiède sur le comptoir, ou servie en carré généreux avec une salade de tomates. Simple, parfumée, croustillante : tout ce que j’aime.

J’achète la pâte filo dans les hypermarchés, au rayon frais, à côté des pâtes à tarte. En supermarché, je n’en trouve pas toujours. J’en achète aussi chez Grand Frais.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes, dans un plat de 28 x 20 cm :

• 8 feuilles de pâte filo
• 2 courgettes moyennes, 640 g en tout pour moi
• 1 petit oignon, 125 g
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 200 g de feta émiettée
• 1 pincée de sel, pas plus, la feta est déjà salée
• 25 g de persil plat
• 1 pincée de poivre
• 5 feuilles de menthe fraîche, ou 1 cuillère à café de menthe séchée
• 40 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond pour saupoudrer le dessus, facultatif
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Lavez et râpez les courgettes. Pelez et râpez l’oignon. Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les. Placez ensuite le tout dans un torchon propre ou dans une passoire et pressez fortement pour retirer un maximum d’eau.

Ce geste compte vraiment : si les courgettes restent trop humides, la garniture détrempe la pâte filo. Et là, adieu le croustillant. Personne ne veut une kolokithopita mollassonne, nous sommes d’accord.

Dans un saladier, mélangez les courgettes et l’oignon bien essorés avec les œufs, la farine, la feta émiettée grossièrement entre vos doigts, le persil, la menthe, le poivre et le sel.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

Badigeonnez légèrement d’huile un plat rectangulaire.

Déposez 4 feuilles de filo au fond du plat en les badigeonnant chacune d’huile d’olive.

Versez la préparation aux courgettes, puis recouvrez avec les 4 feuilles restantes, également badigeonnées.

Pré-découpez les parts avec un couteau bien aiguisé. Cela évite que la pâte se casse après cuisson. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame et de fleur de sel.

Cuisson

Enfournez pour 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Comment servir la kolokithopita ?

Servez-la chaude ou tiède, avec une salade verte ou des tomates assaisonnées. C’est le genre de plat qui se coupe en carrés, se pose au milieu de la table, et disparaît tranquillement pendant que tout le monde discute.

La feta apporte le sel, les herbes donnent de la fraîcheur, et la pâte filo fait ce contraste croustillant que j’adore. Trois fois rien dans le frigo, courgettes, feta, quelques herbes, et hop : vous sortez du four un feuilleté grec généreux, parfumé, parfait à partager.

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer la kolokithopita à l’avance ? Oui. Vous pouvez la préparer quelques heures avant et la laisser reposer au frais. Elle se réchauffe très bien au four doux, à 150 °C, pendant 10 minutes.

Comment la conserver ? Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 jours. La pâte filo perd un peu de son croustillant, mais le goût reste très bon.

Puis-je congeler la kolokithopita ? Oui, et la meilleure option consiste à la congeler avant cuisson. Montez la pita, filmez-la bien, puis congelez-la crue. Il suffira ensuite de l’enfourner encore gelée, en ajoutant environ 10 minutes de cuisson. Après cuisson, c’est possible aussi, mais la pâte filo sera moins croustillante après décongélation et réchauffage.

Est-ce que je peux utiliser des feuilles de brick à la place de la pâte filo ? Oui, mais la texture sera différente. Les feuilles de brick sont plus épaisses, moins souples et donnent un croustillant plus rustique, un peu comme une fine crêpe frite. Cela fonctionne, mais le résultat sera moins feuilleté et plus craquant-cassant.

Bon appétit !

Inspiration : Loulou kitchen