Effiloché de porc à la sauce tomate façon Béatrice

Effilochée de porc

Un plat généreux, parfumé, facile à préparer et parfait pour un déjeuner ensoleillé ! Entre la douceur des piments basques, l’onctuosité des tomates bien mûres et le confit de porc fondant, c’est le Sud-Ouest qui s’invite à table.

J’ai découvert cette recette chez Béatrice, créatrice d’Assiettes et Compagnie, lors d’un délicieux déjeuner à La Bastide-Clairence, au cœur du Pays basque. Entre ses magnifiques créations en porcelaine et sa cuisine généreuse, elle nous avait régalés avec ce confit de porc aux légumes d’été, mijoté comme on aime.

Depuis, chaque fois que je le prépare, je me revois à sa table, en train de savourer ce plat en bonne compagnie, avec le soleil qui filtre à travers les volets et l’accent basque qui chante en fond. Un vrai moment de bonheur… dans l’assiette et dans le cœur.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 8 personnes (ou 2 repas de 4 😀 )

• 1 boîte de confit de porc (environ 950 g – ici, celui de la maison Montauzer)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de tomates bien mûres
• 500 g d’oignons
• 250 g de piments doux basques
• 1 brin de thym
• 1 pincée de sucre roux (à ajuster selon l’acidité des tomates)
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette (à doser selon votre goût)

Préparation 

Préparez les légumes : Lavez les tomates, pelez-les (si vous avez le temps), coupez-les en gros quartiers et laissez-les dégorger dans une passoire. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les finement. Fendez les piments doux en deux, ôtez les graines, puis découpez-les en tronçons d’environ 1 cm.

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre doucement 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite les piments doux et mélangez régulièrement. Après 15 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les tomates, le thym, l’ail haché, une pincée de sucre et laissez mijoter 20 minutes.

Assaisonnez : goûtez et ajustez : sel, sucre, et pour le petit twist final, une pincée de piment d’Espelette juste avant de couper le feu. Ça réveille les papilles sans tout brûler au passage.

Préparez le confit de porc : Ouvrez la boîte, récupérez la graisse (vous pouvez en garder un peu pour parfumer un plat de pommes de terre un autre jour) et faites chauffer la viande avec son jus dans une poêle. Effilochez à la fourchette et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux pour bien réchauffer et attendrir.

Assemblez : Ajoutez les légumes dans la poêle avec le confit, mélangez délicatement et laissez encore 5 minutes sur feu doux pour que les saveurs se marient.

Un régal ! 

Questions fréquement posées :

Avec quoi le servir ? Du riz, des pommes de terre vapeur ou sautées ou encore juste une bonne tranche de pain de campagne pour saucer. Et pourquoi pas un verre d’Irouléguy rouge ou rosé pour rester dans l’ambiance basque ?

Astuce gourmande : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. N’hésitez pas à en préparer un peu plus !

Si vous manquez de temps, à la place de la piperade, mettez un bocal d’environ 400 ml d’une bonne sauce tomate

Bon appétit !