Sardines fraîches au four : comment bien les cuire ?

Sardines fraîches cuites au four

Pourquoi j’adore les filets de sardines au four

Pas besoin de barbecue ni de poêle qui fume : les filets de sardines, au four, c’est tout aussi bon. Voire mieux. Pas d’odeur tenace dans la cuisine, pas besoin de retourner quoi que ce soit, et surtout : un parfum qui sent la Méditerranée à plein nez, sans les doigts qui collent à l’arête.

Et quand elles sont ultra fraîches, en filets bien dodus et désarêtées (coucou mon poissonnier), c’est encore plus simple ! Un fond d’huile d’olive, un zeste de citron, et zou au four. Succulent. Et en plus, les sardines font partie des poissons gras recommandés pour leur richesse en oméga-3, bons pour le cœur, le cerveau et même l’humeur (et on en a parfois bien besoin).

Pour en savoir plus sur les bienfaits des poissons gras, vous pouvez consulter les recommandations officielles sur mangerbouger.fr.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Il vous faut : 

• 200 g de filets de sardines fraîches (désarêtés, si possible)
• 1/2 citron bio (zeste + jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail 
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 8 tomates cerises (j’ai mis des rouges et des oranges)

 Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Huilez légèrement un plat à gratin (ou un plat allant au four) ou couvrez-le de papier sulfurisé. 

Disposez les filets de sardines, côté peau vers le bas, bien à plat, sans les chevaucher.

Dans un petit bol mélangez le jus d’un demi-citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail pelé, pressé, dégermé, le thym, le sel et le piment d’Espelette

Versez cette marinade parfumée sur les sardines. Ajoutez le zeste de citron pour le peps, et parsemez avec le thym et les tomates cerises préalablement lavées et fendues en deux (si vous en avez, sinon c’est facultatif).

Enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. Pas plus ! Les filets doivent rester moelleux et juste cuits.

Sardines fraîches cuites au four

Servez sans attendre, avec du pain grillé, du riz basmati, ou une salade tiède de pommes de terre à l’huile d’olive. Et si vous avez un petit rosé bien frais à côté… la vie est belle.

Astuce bonus : rillettes du lendemain

S’il vous en reste (on ne juge pas, mais c’est rare), écrasez les sardines avec un peu de yaourt grec, du citron, un peu d’aneth ou de ciboulette, et hop : des rillettes express à tartiner sur du pain grillé.

Vous pouvez aussi tester mes rillettes de sardines maison ou découvrir d’autres recettes à faire ce soir avec des produits de saison.

• Découvrir d’autres recettes avec du poisson
• Voir toutes les idées à faire ce soir

Bon appétit ! Et que la sardine soit avec vous 🐟 ! 

Cette recette vous a plu ? Vous pouvez la sauvegarder ou l’envoyer à quelqu’un qui adore les poissons d’été !

Questions fréquemment posées

Peut-on manger la peau des sardines ? Oui, bien sûr ! La peau des sardines est fine, savoureuse, et elle devient croustillante à la cuisson. Inutile de l’enlever, surtout si les sardines sont bien fraîches.

Faut-il retirer les arêtes des sardines avant de les cuire ? Si vous achetez des filets déjà désarêtés (ce que je recommande pour cette recette), pas besoin de vous poser la question. Sinon, vous pouvez les enlever délicatement à la pince. Mais avec une cuisson courte au four, les petites arêtes deviennent très souples.

Est-ce que ça sent fort dans la cuisine ? Bonne nouvelle : non ! Contrairement à la cuisson à la poêle, le passage au four limite les odeurs. Surtout si vous ajoutez du citron et des herbes.

Enjoy !