Cake au citron moelleux : la recette facile et inratable

Le cake au citron de Béatrice

Il y a quelques jours, j’ai fait une escapade gourmande au Pays Basque. Entre deux virées au marché et un grand bol d’air, je me suis arrêtée déjeuner chez mon amie Béatrice, à La Bastide-Clairence. Et là, bonheur total : confit de porc à la sauce tomate et… ce cake au citron ultra moelleux, servi en version muffins. Un vrai soleil dans l’assiette !

Béatrice m’a confié que c’était la fameuse recette de Martine, dénichée dans l’émission de François-Régis Gaudry. Et franchement, elle avait raison : ce cake est une merveille. Léger, parfumé, bien citronné, avec un glaçage qui fond dans la bouche… J’ai juste diminué la quantité de sucre (il y en avait trop à mon goût dans la recette initiale) et ajusté la cuisson à 160°C.

Résultat : parfait.

Alors oui, pour moi, ce sera désormais le cake au citron de Béatrice 😄.

Fun fact : c’est le genre de gâteau qui attire les voisins comme par magie. Il suffit d’ouvrir la fenêtre pour que l’odeur de citron fondu se répande… et qu’on entende frapper à la porte cinq minutes plus tard 😉.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes (moule à cake de 26 × 10 cm) :

• 180 g de farine de blé
• 125 g de sucre (au lieu de 180 g dans la recette initiale)
• 150 g de beurre salé (dans la recette initiale c’est du doux)
• 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 citrons bio (type citron de Menton si possible)
• 100 g de sucre glace

Préparation

Pensez à sortir le beurre 15 minutes avant de commencer. Coupez-le en petits dés et laissez-le tranquille à température ambiante, le temps qu’il se détende.

Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante). Oui, je sais, lui le met à 170 °C, mais 160 °C, c’est mieux pour moi. À adapter selon votre four, chacun a sa petite personnalité.

Dans un saladier, mélangez le beurre bien mou avec le sucre à l’aide d’un fouet. Puis ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Une fois que tout est bien homogène, incorporez la farine tamisée, la levure chimique et le zeste d’un citron et demi (bio de préférence, on ne mange pas du citron aux pesticides, merci bien).

Beurrez et farinez un moule à cake (ou tapissez-le de papier cuisson si vous êtes team « zéro vaisselle »).

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Pas dorée, pas humide. Sèche.

Pendant ce temps, préparez le sirop au citron : pressez les citrons et mélangez leur jus avec le sucre glace. Dès la sortie du four, versez ce sirop sur le cake encore chaud, directement dans son moule. Il va s’imbiber tout doucement et devenir encore plus moelleux. Résister à l’envie de le découper tout de suite est un exercice de volonté.

Laissez le cake s’imbiber tranquillement, puis démoulez une fois le jus totalement absorbé. Attention, l’opération demande un peu de délicatesse.

Un délice ! Il a une consistance moelleuse, légèrement humide le jour J. Et le lendemain, il est encore meilleur.

Mon astuce Papilles & Pupilles : pour un glaçage plus brillant et qui croque légèrement sous la dent, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans le sucre glace et versez-le à la cuillère une fois le cake tiédi, pas chaud.

Je vous mets en photo le joli plat à cake que j’ai acheté chez Béatrice. J’adore <3.

Astuces et variantes

En version muffins, réduisez la cuisson à 20–25 minutes mais augmentez la température à 180 °C.

Pour un parfum plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans la pâte avant cuisson.

Pour encore plus de moelleux, remplacez 25 g de farine par de la poudre d’amandes.

Version sans gluten : utilisez 90 g de farine de riz + 60 g de Maïzena + 30 g de poudre d’amandes, et une levure chimique sans gluten. Surveillez bien la fin de cuisson.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer le beurre salé ? Oui, par du beurre doux avec une pincée de fleur de sel (mais la version salée donne plus de relief).

Comment savoir si le cake est bien cuit ? Quand la lame ressort sèche et que le dessus est juste doré, pas plus.

Peut-on le préparer à l’avance ? Oui ! Il se garde 3 jours à température ambiante et devient même meilleur le lendemain, plus fondant.

Peut-on le congeler ? Oui, coupez-le en tranches et emballez-les individuellement dans du film alimentaire.

Pourquoi j’aime cette recette

Je l’adore parce qu’il coche toutes les cases : rapide à faire, ultra moelleux, bien citronné, avec ce parfum qui met de bonne humeur. C’est un gâteau simple, joyeux, fait pour partager et il a ce petit goût de “reviens-y” qui me rappelle les goûters de vacances au soleil.

Bon appétit !