Cake au citron moelleux, la recette de Béatrice

Il y a quelques jours, j’ai fait une escapade gourmande au Pays Basque. Entre deux virées au marché et un grand bol d’air, je me suis arrêtée déjeuner chez mon amie Béatrice, à La Bastide-Clairence. Et là, bonheur total : confit de porc à la sauce tomate et… ce cake au citron ultra moelleux, servi en version muffins. Un vrai soleil dans l’assiette !

Béatrice m’a confié que c’était la fameuse recette de Martine, dénichée dans l’émission de François-Régis Gaudry. Et franchement, elle avait raison : ce cake est une merveille. Léger, parfumé, bien citronné, avec ce petit plus qui change tout : un sirop citronné versé à chaud qui l’imbibe délicatement. J’ai juste diminué la quantité de sucre (il y en avait trop à mon goût dans la recette initiale) et ajusté la cuisson à 160°C, ce qui donne une texture bien moelleuse et régulière.

Alors oui, pour moi, ce sera désormais le cake au citron de Béatrice 😄.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes (moule à cake de 26 × 10 cm) :

• 180 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre
• 150 g de beurre salé (ou beurre doux + une pincée de fleur de sel)
• 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 citrons bio
• 100 g de sucre glace

Préparation

Sortez le beurre 15 minutes avant de commencer. Coupez-le en petits dés pour qu’il s’assouplisse.

Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante). 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure et le zeste d’un citron et demi.

Beurrez et farinez un moule à cake (ou utilisez du papier cuisson). Versez la pâte et enfournez 50 à 55 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson, préparez le sirop au citron : pressez les citrons et mélangez leur jus avec le sucre glace. À la sortie du four, versez ce sirop progressivement sur le cake encore chaud. Il va s’imbiber et devenir très moelleux.

Mon astuce : versez en plusieurs fois pour laisser le temps au cake d’absorber. Ajustez selon vos citrons.

Laissez imbiber complètement avant de démouler délicatement.

Le cake est moelleux, légèrement humide le jour même, et encore meilleur le lendemain.

Astuces et variantes

• Version muffins : 20 à 25 minutes de cuisson à 180 °C.
• Plus intense : ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans la pâte.
• Plus moelleux : remplacez 25 g de farine par de la poudre d’amandes.
• Sans gluten : 90 g de farine de riz + 60 g de Maïzena + 30 g de poudre d’amandes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce cake au citron à l’avance ? Oui, il se garde 3 jours à température ambiante et devient même meilleur le lendemain.

Peut-on congeler ce cake au citron ? Oui, coupez-le en tranches et emballez-les individuellement.

Ce qui change tout dans ce cake au citron

Le détail qui fait la différence, c’est le sirop versé à chaud. Il pénètre dans la pâte et apporte ce moelleux légèrement humide sans alourdir le cake. Résultat : une texture fondante et un goût de citron bien présent, sans agressivité.

Bon appétit !