Boudin purée, l’alliance parfaite de tradition & gourmandise

Boudin purée. L’assiette trop jolie vient de chez ma copine Béatrice

Hello hello, 

Je ne suis pas sûre de faire un tabac aujourd’hui avec cette recette mais même pas grave, je la partage quand même ! Je ne sais pas s’il reste beaucoup de personnes qui consomment du boudin noir ?

Autrefois, il était préparé lors de l’abattage du cochon (tue-cochon, pèle-porc, mangoune etc. selon les différentes régions de France). Je ne vous apprendrai rien en vous disant que dans le cochon, tout est bon. Et donc qu’on utilise tout et qu’on ne gaspille rien. 

Le boudin est encore aujourd’hui un symbole du patrimoine gastronomique français. Et pour l’accompagner, quoi de mieux qu’une purée maison ? Elle adoucit la puissance du boudin et forme avec lui un mariage très heureux. 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes : 

• 700 g de boudin noir
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 pincée de sel

et pour la purée de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre. Choisissez une variété pour purée. Vous pouvez prendre des bintje par exemple
• 250 à 300 ml de lait {voire un peu plus si vous l’aimez plus ‘liquide’}
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Préparez la purée : Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez les en morceaux grossiers. Mettez-les ensuite dans une grande casserole d’eau froide salée et faite cuire 20 à 25 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson , la lame doit s’enfoncer sans problème. Egouttez les pommes de terre et passez-les soit au moulin à légumes, soit à l’ustensile magique. (Surtout pas de mixeur qui rend la purée élastique !). Puis ajoutez le lait chaud, le beurre et mélangez.

Comment cuire le boudin : Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen avec un peu de beurre. Déposez le boudin à l’intérieur (je le pique 2 ou 3 fois avec un petit couteau pointu pour éviter qu’il n’éclate ). Puis, cuisez-le doucement pendant 8 à 10 minutes en les retournant délicatement .

Assemblez le plat : Servez chaque boudin avec une généreuse portion de purée. 

Boudin purée

Variations gourmandes

Pour changer de la classique purée de pommes de terre, je peux vous proposer : 

• Des pommes caramélisées : Faites revenir des quartiers de pommes dans du beurre et du sucre pour un contraste sucré-salé. Je vous laisse regarder ma recette de boudin aux pommes.
• Une purée revisitée : Ajoutez une pointe de crème fraîche ou remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave pour plus de légèreté.
• Du boudin aux épices : Essayez une version créole avec un boudin antillais et une purée légèrement relevée de piment d’Espelette.

Accord mets et boissons

Pour sublimer votre boudin purée, optez pour un vin rouge fruité et léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir. Les amateurs de bière préféreront une bière ambrée, dont les notes maltées s’harmonisent avec le boudin noir. A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

Bon appétit !