Boudin blanc aux pommes
Le boudin blanc aux pommes est un mets traditionnel de Noël. Cela faisait partie des plats emblématiques que je mangeais enfant à la table de mon arrière-grand-mère qui recevait toute la famille à l’occasion du repas de réveillon. Je ne me souviens plus s’il était servi avec des pommes. Mais j’avoue que l’association fonctionne très bien. J’ai utilisé pour cette recette un boudin blanc de Rethel de chez Demoizet, dont la composition est absolument impeccable et qui bénéficie d’une IGP.
La recette du boudin blanc aux pommes
Il vous faut pour 4 personnes
- 4 boudins blancs
- 45 g de beurre
- 8 pommes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de persil
Préparation
Mettez 15 g de beurre à chauffer dans une poêle. Quand le beurre est chaud, ajoutez vos boudins blancs et faites les cuire à feu moyen vif 2 minutes de chaque côté, le temps qu’ils colorent. Ensuite diminuez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux 3 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre. Il faut que l’intérieur de votre boudin blanc soit chaud mais que la peau n’éclate pas (le risque).
Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en 4 puis coupez chaque quart en 3 ou 4 lamelles en fonction de la taille de vos pommes.
Pendant ce temps, mettez 30 g de beurre dans une poêle. Faites chauffer et faites-y revenir les pommes à feu moyen vif pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées et cuites. Assaisonnez d’une pincée de sel et si vous aimez d’une pincée de piment d’Espelette.
Boudin blanc avant et après cuisson
Servez le boudin entier ou tranché, accompagné des pommes cuites et saupoudrez d’un peu de persil plat.
Boudin blanc aux pommes
Excellent. Pour accompagner ce boudin blanc aux pommes, pourquoi ne pas choisir un excellent Champagne ou Crémant ? Peu sucré, cela va de soi.
On m’a conseillé sur Insta d’ôter la peau du boudin blanc pour la cuisson ce qui réduirait les risques d’éclatement. Mais moi, je n’ai pas essayé.
Bon appétit !
le seul le vrai l’unique
RIEN à voir
y a le boudin de Rethel et puis y a … les autres
comme y a l’andouille de Troyes AAAAA et les pales trucs
avec les pommes et la purée
accompagnement idéal oui (et les oignons confits) 🙂
il faudrait que je fasse goûter à mon mari
lui est resté sur les pâles (et mauvaises copies)
bon weekend
(peux pas détailler plus demain peut être …)
je retire pas non plus la peau
j’avoue jamais essayé elle me gène pas !
Ah oui il faut choisir un excellent boudin blanc
J’ai enlevé la peau , c’est bien.
Autre mode de cuisson : au four, déposer les boudins sans peau sur les quartiers de pommes. Pas besoin de surveillance !
Bonjour avec les pommes déjà cuites ?
Pour le boudin blanc, j’enlève la peau je le coupe en tranche et le fait juste passer à la poëlle 1 minute, idéal pour garnir une entrée ou en apéritif. Avec les pomme c’est un plus.
Merci 🙂
Moi je fais avec un mélange pommes poires au four. Délicieux, rapide, bref : parfait !
Merci. <3
alors, moi ; c’est le contraire : j’aime quand la peau du boudin blanc est très très dorée (voire très foncée) et surtout quand il éclate. Pour cela, je le fais cuire au four en plus d’être bon ; c’est beau. Vous devriez essayer !
🙂
Bonjour Anne
Belle concordance!!!!
Hier , j’ai fait les courses et j’en ai acheté chez mon boucher!!!
Par contre, je n’ai pas de pommes mais des châtaignes du congélateur ramassées par mes soins.
Je n’enlève pas la peau non plus et nous l ‘aimons bien dorer..
Avec une touche de porto et de la crème!!
Et qui c’est qui va se régaler!!
Et je voulais vous faire part d’une petite expérience que j’ai commencé depuis le 1 décembre.
Au lieu de regarder la tv qui n’emmène que du morose , maintenant, je mets un cd en bruit de fond.
Cela ne nous empêche pas de se parler et donne une très belle énergie dans la maison et sur les gens.
On passe à tour de rôle, les cd de chacun et tout le monde y trouve son compte.
j dis ça, j’ dis rien!!!
Très belle journée à tous
Tu as bien raison. Moi j’ai souvent France 5 quand je travaille (j’aime beaucoup les reportages de voyage). Sinon, je suis abonnée à Spotify et j’écoute beaucoup de musique 🙂
Moi aussi…..
Hello ANNE
lorsque je fais du boudin blanc de Rethel bien sûr( c’est pas loin de chez moi ) je retire la peau et le fais dorer doucement ainsi l’intérieur est bien chaud
Bon week end
Super 🙂 Tu le cuis au four ou à la poêle ?
je le fais à la poêle avec une larme de beurre
Top 🙂
idem
et même sans beurre
Oh oui, du boudin blanc de Rethel !!!! Chez Demoizet, il est cuisiné aussi en tarte (miam !!) en feuilletés (remiam), on adore aussi comme toi avec des pommes !
wow 🙂 Je ne pensais pas que ce charcutier était aussi connu 🙂
Et leur boutique est un lieu de perdition !!!
Ca je veux bien croire 🙂
Bonjour,
le boudin blanc de Demoizet!!! Quand on a mangé « les autres » et qu’on goûte celui-là, je confirme c’est une révélation! Mais dans les Ardennes ce n’est pas qu’un plat de fête, c’est un mets de tous les jours…
L’association avec la pomme est top, et parfois je fais avec une compotée d’oignon : boudin/pomme/oignon et on se régale!
Merci encore et toujours pour toutes vos recettes qui m’accompagnent depuis longtemps.
Bonnes fêtes 🙂
Justement j ai des boudins blancs au frigo…… bonne idée avec des pommes cuites au beurre
Moi en tout cas je laisse la peau….. et souvent elle éclate 🙂
C’est ce que je dis dans la recette, tu cuis trop fort
Bonjour, délicieux le boudin blanc aux pommes tout comme le noir. Pour les deux j’enlève la peau, elle me gêne. Bonne journée, à Mâcon le soleil est là !
A tenter 🙂
J’enlève systématiquement la peau du boudin depuis qu’un charcutier-traiteur m’a dit que c’est bien meilleur et c’est vrai.
Je coupe mes pommes en lamelles et les fait cuire au micro onde. C’est excellent et très diététique.
MErci de ton partage
Bonsoir,
Merci pour vos recettes, très inspirantes !
Auriez vous une variété de pommes à conseiller pour cette recette ?
Merci pour vos conseils et très bonne soirée !
Hélène
Bonjour Hélène. TU peux prendre des Pink Lady, des Reine des Reinette
Un plat dont je raffole, je voulais voir si tu avais des astuces 😉
Je vais tenter l’Espelette, ça nous changera.
Habituellement je vide 3 ou 4 cosses de cardamome verte dans mon pilon, je brise juste les graines, surtout pas pilées, et j’en assaisonne mes pommes. Un pur délice !
SUper idée la Cardamome verte . J’adore cela
j’enlève la peau du boudin blanc et ça marche bien ils n’éclatent pas et ils sont bien dorés et délicieux
top
Je confirme que c’est bien meilleur de cuire le boudin sans la peau, le goût en sera meilleur et la cuisson aussi.
Pour cela il suffit d’inciser le boudin sur la longueur sans l’abîmer et de retirer délicatement la peau.
On peut aussi le faire cuire à l’eau mais le côté dorer à la poêle est une merveille.