Tarte alsacienne aux pommes : la recette facile et crémeuse

Tarte alsacienne aux pommes

La tarte à l’alsacienne n’est pas qu’une banale tarte aux pommes. Non non non. En effet, elle se distingue par son appareil crémeux composé d’œufs, de crème et de sucre. On le verse sur des fruits, généralement des pommes ou des poires et paf la girafe !

Pour les pommes, il est préférable de choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson tout en ayant une légère acidité. J’aime la préparer avec des Reine des reinettes. Je les trouve parfaites pour la cuisson et j’adore leur saveur acidulée et sucrée (c’est ma pomme chouchou). Mais l’enquiquinant c’est que leur saison est utra courte. Donc, si vous n’en trouvez pas ou si vous préférez des pommes plus sucrées et peu acides, je vous conseille des Golden.

Sinon, ici, j’ai parfumé mon appareil avec de la vanille, mais vous pouvez opter pour la cannelle, c’est également excellent.

Bref, n’hésitez pas à préparer ce dessert simple et délicieux.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour un moule de 26 cm de diamètre :

• 1 kg de pommes
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre 
• 1 jaune d’oeuf
• 20 ml d’eau froide
• 2 oeufs
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de crème fraîche épaisse 

Préparation : 

30 minutes avant de commencer la recette, sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en dés et laissez-le ramollir à température ambiante. Ensuite, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles. 

Tamisez la farine, dressez-la en puits. Puis, ajoutez le sel, le jaune d’oeuf, le beurre ramolli non fondu.  Mélangez en mouillant à l’eau très froide. Le mélange opéré, mettez en boule tout de suite, laissez reposer 30 minutes au frais.

Pendant ce temps préparez l’appareil à flan : Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Puis, ajoutez la crème aux œufs sucrés et mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Garnissez-en le moule préalablement beurré et fariné. Puis, piquez le fond 6 ou 7 fois avec les dents d’une fourchette. Disposez les quartiers de pommes sur la pâte et saupoudrez légèrement de sucre. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C.

Dès que les pommes sont tendres (environ 20 minutes) versez l’appareil à flan et remettez au four pour 25 minutes. Servez tiède.

Bon appétit !

Questions fréquemment posées :

Peut-on préparer une tarte à l’alsacienne à l’avance ? Oui, mais il est préférable de la cuire le jour même pour qu’elle conserve son croustillant. Si vous la préparez à l’avance, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.

Quelles variantes peut-on essayer ? N’hésitez pas à la parsemer avant cuisson d’amandes effilées pour une texture croquante. Vous pouvez aussi opter pour un parfum original comme du kirsch, du rhum ou même du Cointreau dans l’appareil à crème pour un goût subtil.

Que servir avec une tarte à l’Alsacienne ? Je vous propose de rester local avec un vin blanc moelleux comme le Gewurztraminer Vendanges Tardives (riche et aromatique), un Pinot Gris légèrement sucré ou encore un Crémant d’Alsace pour une touche festive.

Evidemment à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Et, si on ne boit pas d’alcool, optez pour un jus de pomme artisanal, un thé noir légèrement épicé (cannelle, orange) ou encore une tisane aux fruits rouges sans oublier un café ou un chocolat chaud pour une pause goûter réconfortante !

Enjoy !