Rouelle de porc au miel, jus d’orange, rhum et gingembre

Rouelle de porc, rhum, orange, gingembre

Les rouelles de porc étaient en promo alors je me suis laissée tenter chez mon boucher. Si vous ne connaissez pas trop ce morceau, je vous renvoie à cet article : Comment cuire une rouelle de porc au four ou en cocotte. 

Là, j’ai eu envie de la cuire au four avec une garniture aromatique à base de miel, jus d’orange, rhum et gingembre. Je souhaitais des saveurs à la fois hivernales et exotiques. Je voulais quelque chose de réconfortant. Vous voyez le genre ? 

Bref, je vous propose cette recette qui donne une viande tendre, moelleuse et parfumée et qui plaira à tous ceux qui aiment le sucré salé.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 80 minutes

Pour 6 personnes : 

• 1 rouelle de porc (1,080 kg pour moi)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon 
• 2 pincées de sel
• 100 ml de rhum brun
• 100 ml de jus d’orange (1 orange)
• 1 cuillère à soupe rase de miel au thym (ou 1 cuillère à soupe rase de miel + 1 brin de thym)
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)
• 2 cm de gingembre
• 2 brins de thym

Pour accompagner (facultatif) : 

• 760 g de cubes d’ananas frais

Préparation :

Epluchez l’oignon et ciselez-le. Pressez l’orange, mélangez son jus avec le miel, le piment et une pincée de sel. Puis, ajoutez-lui le gingembre pelé et râpé. Mélangez. 

Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faites-y dorer la rouelle de porc à feu vif pendant 8 minutes en tournant toutes les 2 minutes. Puis, sortez la rouelle et réservez-la. 

A la place, dans le faitout, mettez les dés d’oignon et ajoutez une pincée de sel. Faites revenir à feu moyen 3 à 4 minutes puis déglacez avec le rhum. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pour décollez les sucs de cuisson. 

Au bout de ce laps de temps, remettez la rouelle de porc dans le faitout et arrosez avec le mélange à base de jus d’orange.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, chaleur tournante et laissez cuire pendant 1h00. Retournez à mi-cuisson. Ma rouelle n’était pas très épaisse, c’est la raison pour laquelle je l’ai cuite 1h10. 

Au bout de ce laps de temps, sortez la rouelle du faitout et réservez-la 10 minutes sous un papier aluminium pour qu’elle se détende. Si le jus est trop liquide, profitez de ce laps de temps pour le faire réduire à feu moyen vif jusqu’à la consistance voulue. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. 

Saupoudrez de feuilles de thym frais et servez !

Rouelle coupée

J’ai accompagné de dés d’ananas poêlés.  Il suffit juste de les poêler sans matière grasse, à feu vif, jusqu’à ce qu’ils caramélisent  (7 à 9 minutes environ).

Un régal ! 

Questions … réponses …. 

Peut-on remplacer le gingembre frais ? Oui, utilisez du gingembre en poudre (1 cuillère à café).

Peut-on remplacer le rhum ? Oui, utilisez du cidre brut ou même un peu de bouillon de légumes si vous préférez un plat sans alcool.

Combien de temps peut-on conserver ce plat ? Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler la rouelle de porc cuisinée ? Oui, elle se congèle très bien. Congelez-la avec la sauce pour préserver sa saveur et sa tendreté.

Bon appétit !