Purée de courge, œuf, champignons et fromage de chèvre

Purée de courge, champignons en persillade et œuf au plat © Virginie Fouquet pour l’ANICAP

Envie d’un plat qui réchauffe et qui surprend ?

Cette recette automnale va bousculer vos papilles ! Imaginez : une purée de courge ultra-crémeuse, des champignons en persillade, un œuf au plat fondant, et pour couronner le tout, des dés de Charolais AOP au goût inimitable. Ce fromage au caractère bien trempé et aux notes subtiles de sous-bois ajoute une touche d’audace et de raffinement à ce plat convivial, qui met en lumière la richesse du terroir caprin français.

Cette recette fait partie d’un communiqué de presse de l’Anicap  et elle m’a fait super envie. Alors, je la partage avec vous ! 

Bref, enfilez votre tablier, le Charolais AOP fait son entrée en cuisine !

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 Charolais AOP
• 5 pommes de terre de taille moyenne
• 700 g de chair de courge (de potiron ou de butternut)
• 10 cl de lait de noisettes (ou lait de vache)
• 25 g de beurre
• 300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 4 œufs
• 20 noisettes
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de gros sel
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation de la purée

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.  Puis, coupez la chair de la courge en dés. 

Versez les pommes morceaux de pommes de terre dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide, ajouter une pincée de gros sel et portez à ébullition. Quand elle est atteinte, baissez légèrement et laissez cuire 10 minutes à frémissement. Puis, ajoutez les dés de courge et poursuivez la cuisson 15 minutes.  Attention les temps de cuisson sont indicatifs. Tout dépend de la taille de vos morceaux. Plus ils sont petits et plus ils cuiront vite. 

Quand c’est cuit, égouttez et passez au moulin à légumes. Ajoutez une noisette de beurre et versez le lait jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.  Goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Réservez. 

Préparation des champignons. 

Pendant ce temps, préparez les champignons. Nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir 2 minutes l’ail. Puis ajoutez les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. Puis, hors du feu, ajouter le persil haché.

Finition : 

Coupez le Charolais en dés.  Faites cuire les œufs sur le plat dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Salez et poivrez. 

Il ne reste plus qu’à dresser dans 4 assiettes passant au four. Déposez un lit de purée, puis ajoutez les champignons, les noisettes (5 par personne). Ajoutez l’œuf par-dessus et terminez en saupoudrant des dés de fromage de chèvre.

Enfournez dans votre four préchauffé (mode grill – 210°C) et laissez dorer 5 minutes.

Servez aussitôt.  Bon appétit ! 

A propos du Charolais AOP :

Charolais – fromage © Esperluette & Associés : Valérie Kugler

Dès le XVIᵉ siècle, les gens sans terre, manœuvriers ou métayers, élèvent quelques chèvres, alors appelées « vaches du pauvre », sur les chemins ruraux et les terrains communaux du Charolais : ils fabriquent avec leur lait des fromages qui ont une large place dans l’alimentation paysanne.

Aujourd’hui, la dégustation d’un Charolais constitue une leçon d’élégance, principalement portée par le grain incroyable de la pâte, toute en densité et soyeux. Pour mieux apprécier sa polyvalence, on préfèrera le Charolais quand sa surface se constelle de petits points gris-verts : autant de sources de parfums de champignons, de cave, en terre battue. Admirable d’équilibre !