Filet mignon en cocotte, pommes de terre et romarin

Filet mignon en cocotte aux pommes de terre et romarin

Je déclare la saison des petits plats en cocotte à nouveau ouverte. Nous nous sommes régalés avec cette recette. Le filet mignon cuit ainsi, doucement en cocotte, est ultra moelleux et pas sec du doux. C’est parfait pour le porc qui est une viande qui a tendance à devenir un peu pouf pouf. Et les petites pommes de terre qui l’accompagnent sont ultra fondantes. Succulent !

Bref, voici la recette :

Ingrédients :

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes

Pour 4 personnes : 

• 1 filet mignon de porc (600 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 oignon 
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 250 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 2 petites branches de romarin frais
• 800 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de persil plat ciselé

Préparation

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et ciselez le tout. 

Faites chauffer le mélange beurre et huile dans une cocotte en fonte. Puis, quand le mélange commence à crépiter, saisissez-y le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes à feu vif, le temps qu’il colore. 

Sortez-le de la cocotte et réservez-le dans un plat. 

A la place du rôti, mettez les dés d’ail et d’oignon, 1 pincée de sel, et laissez blondir 4 à 5 minutes à feu moyen.  Au bout de ce laps de temps remettez le filet mignon, ajoutez le romarin, mélangez et arrosez avec le bouillon de volaille. 

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes en retournant une fois le filet mignon pendant la cuisson. 

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.  Au bout des 35 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte, ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez cuire 25 minutes, toujours à couvert. 

25 minutes plus tard, ouvert la cocotte et vérifiez que les pommes de terre sont bien tendres. S’il reste beaucoup de jus, découvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. 

Filet mignon, pommes de terre et romarin

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Saupoudrez de persil plat ciselé et servez. 

Bon appétit ! 

Peut-on préparer le plat à l’avance ? 

Je vous conseille de le faire plutôt au moment de le servir. Car même s’il est possible de réchauffer (voir ci-dessous), la viande risque de sécher un peu.

Comment réchauffer les restes ? 

Si jamais il vous en reste pour le lendemain, je vous conseille de réchauffer plutôt au four.  Mettez le reste de pommes de terre et de filet mignon dans un plat allant au four. Arrosez du jus de cuisson (si jamais il n’y en a plus, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille), couvrez d’un papier aluminium et réchauffez une quinzaine de minutes. Vérifiez régulièrement pour ne pas sur cuire la viande.