Vercouline, la raclette au fromage bleu du Vercors-Sassenage

Bleu du Vercors-Sassenage

C’est au Salon de l’Agriculture à Paris que j’ai découvert la vercouline, que l’on pourrait décrire comme une raclette au fromage bleu du Vercors-Sassenage. Cette recette régionale est une excellente façon d’utiliser ce fromage AOP au caractère affirmé mais étonnamment doux.

Le Bleu du Vercors-Sassenage n’est pas toujours facile à trouver en dehors de sa région d’origine. Si vous le croisez chez votre fromager, n’hésitez pas : c’est l’occasion idéale de tester cette raclette originale, qui change de la version classique tout en restant très conviviale.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 800 g de Bleu du Vercors-Sassenage AOP (environ 200 g par personne)
• 8 pommes de terre
• 4 tranches de jambon cru
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 saucisson
• 16 noix de Grenoble
• 16 cornichons
• 12 oignons grelots
• 1 belle salade de saison (mâche par exemple)

Préparation

Coupez le Bleu du Vercors-Sassenage en lamelles et disposez-les dans un plat de service.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau, avec la peau, pendant 20 à 25 minutes. Égouttez-les puis placez-les dans un plat résistant à la chaleur avec un petit fond d’eau. Ce plat pourra être posé sur l’appareil à raclette afin de maintenir les pommes de terre bien chaudes tout au long du repas.

Disposez la charcuterie sur un plat. Ajoutez sur la table des bols de noix, de cornichons et d’oignons grelots.

Faites fondre le Bleu du Vercors-Sassenage dans les coupelles de l’appareil à raclette, puis laissez-le couler sur les pommes de terre et la charcuterie. Servez avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.

Accord mets-vins : un vin de Châtillon-en-Diois accompagne très bien cette raclette au fromage bleu (à consommer avec modération).

Questions fréquentes sur la vercouline

Le Bleu du Vercors-Sassenage fond-il bien à la raclette ?

Oui. Contrairement à certains bleus plus puissants, le Bleu du Vercors-Sassenage fond très bien. Il devient crémeux, sans se séparer, et conserve une belle douceur en bouche.

La vercouline est-elle plus forte qu’une raclette classique ?

Non. Le fromage est persillé mais relativement doux. Une fois fondu, son goût reste équilibré et moins marqué que celui de nombreux bleus.

Peut-on mélanger le Bleu du Vercors-Sassenage avec un autre fromage ?

Oui, c’est tout à fait possible. Vous pouvez associer le Bleu du Vercors-Sassenage à un fromage à raclette plus classique pour une version intermédiaire, idéale si certains convives hésitent.

Quels accompagnements fonctionnent le mieux avec la vercouline ?

Les pommes de terre restent incontournables, mais les noix, les cornichons et une salade verte apportent un bel équilibre face au caractère du fromage.

Bon appétit !