Comment faire une sauce à l’échalote pour les huîtres

Sauces à l’échalotes ©T.Tseng CC BY 2.0

La sauce à l’échalote (vinaigre à l’échalote) accompagne très souvent les huîtres. En général on vous les sert soit avec un citron, soit avec une sauce à l’échalote qui est tout simplement un mélange d’échalote et de vinaigre. Le but est de rehausser la saveur des huîtres et d’apporter un peu de peps.

Pour préparer une bonne sauce à l’échalote pour les huîtres, je vous recommande de mélanger 2 vinaigres, vin et cidre par exemple car sinon vous risquez de trouver l’association trop acide. C’est une histoire de goûts. Mais souvent cela peut sembler un peu agressif au palais.

Vous pouvez aussi utiliser à la place du vinaigre de vin rouge, un vinaigre de vin parfumé à l’échalote. Autre possibilité (et après j’arrête), vous pouvez faire 1/3 de vin blanc, 1/3 de vinaigre de vin et 1/3 de vinaigre de cidre. Ah oui (pardon, c’était l’avant dernière … 😀 ), vous avez aussi la version au Champagne.

Bref, à vous de trouver la proportion qui vous plait le plus. Vous pouvez aussi proposer les 3 et laissez vos invités choisir celle qu’ils préfèrent ! 

Huitres ©G Peris CC BY-NC 2.0

Voici la recette de la sauce à l’échalote (vinaigre à l’échalote) : 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes :

• 2 échalotes
• 75 ml de vinaigre de vin rouge
• 75 ml de vinaigre de cidre
• 1 tour de moulin à poivre (facultatif)

Préparation

Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Il est important que ce soit de tous petits morceaux. C’est le secret de la réussite 😀 . Mettez-les ensuite dans un ramequin et couvrez-les de vinaigre. Saupoudrez de poivre (facultatif). Laissez mariner au moins 1 heure, le temps nécessaire pour que les parfums se mélangent et que les échalotes s’assouplissent.

Régalez-vous !

Sauce à l’échalote pour huîtres ©Jessica and Lon Binder CC BY-NC-ND 2.0

Facile non ?

Et pour vous faciliter la vie, je vous renvoie à cet article : comment ouvrir les huîtres facilement et à celui-là : comment faire des blinis maison.

Questions fréquentes sur la sauce à l’échalote pour les huîtres

Peut-on préparer la sauce à l’échalote à l’avance ?

Oui, sans aucun problème. Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien couverte. Les échalotes auront le temps de s’assouplir et la sauce sera même plus harmonieuse.

Combien de temps se conserve la sauce à l’échalote ?

La sauce à l’échalote se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un petit bocal ou un récipient hermétique. Si elle est un peu trop vive le lendemain, vous pouvez l’adoucir avec une cuillère à soupe d’eau ou de vin blanc.  J’aime bien utiliser les restes comme base pour une sauce salade (Je l’utilise tout simplement à la place du vinaigre).

Bonnes fêtes !