Riz basmati
Ceux qui ont une certaine… maturité 😄 se rappelleront qu’autrefois, il n’existait que deux sortes de riz : le riz blanc long grain (type Uncle Ben’s) et le riz rond pour les desserts. Point.
Et puis, dans les années 1990-2000, le riz basmati a débarqué dans nos cuisines, tout droit venu d’Inde. Depuis, il parfume les plats du monde entier, du curry au riz sauté, et on le trouve désormais facilement en supermarché.
Mais le réussir à la perfection, avec des grains longs, tendres et bien séparés, peut sembler une mission délicate. Voici donc ma recette testée et approuvée pour un riz basmati parfait, léger et sans collant.
La cuisson parfaite du riz basmati
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
- 120 g de riz basmati (environ 1 tasse)
- 180 ml d’eau (soit 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz)
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre ou de ghee (facultatif)
Préparation
Placez le riz basmati dans une passoire fine et rincez-le soigneusement à l’eau froide. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne claire : cette étape élimine l’excès d’amidon et empêche le riz de coller.
Cuisson : 2 méthodes, un même résultat parfait
Un bon riz basmati, c’est comme un bon café : tout est dans la cuisson. Quelques gestes simples, un peu de patience… et à vous les grains longs, légers et parfumés.
Méthode classique (riz moelleux et aérien)
Dans une sauteuse munie d’un couvercle, versez le riz rincé et l’eau (1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau). Ajoutez une pincée de sel, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.
Dès que l’eau bout, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle. Quand toute l’eau est absorbée, retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes, toujours couvert.
Décollez ensuite délicatement les grains à la fourchette : votre riz basmati est prêt ! Léger, moelleux et idéal pour accompagner un curry, un dhal ou des légumes sautés.
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- Grains de riz Basmati
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- Riz basmati cuit ©MVerch CC-BY-2.0
Méthode pilaf (riz nacré et parfumé)
Pour un riz plus ferme et légèrement grillé : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile (ou de ghee) dans la sauteuse. Ajoutez le riz rincé et bien égoutté, puis faites-le revenir 2 à 3 minutes à feu moyen sans le colorer, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Versez ensuite l’eau (1,5 volume pour 1 volume de riz), salez, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, toujours à couvert, puis égrainez à la fourchette.
Le résultat : des grains parfumés, un peu plus fermes, au léger goût de noisette. C’est la méthode que je préfère.
Mon astuce
Si vous aimez le riz très parfumé, remplacez l’eau par un bouillon léger, ou ajoutez à la cuisson quelques graines de cardamome, une étoile de badiane ou un brin de coriandre. Ne le remuez jamais pendant la cuisson : c’est le secret pour garder de beaux grains longs et séparés.
Variante : Si vous préférez cuire le riz à découvert, comptez alors 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau, parfait pour un riz un peu plus sec et ferme.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle est simple, fiable et qu’elle fonctionne à chaque fois. Et puis, avouons-le : un riz bien cuit, c’est la base de dizaines de plats maison réussis.
Et maintenant, essayez-le avec un poulet korma maison ou un dhal de lentilles corail, le duo parfait pour un dîner parfumé.
Bon appétit !
Merveilleuse recette que j’ai découvert la semaine passée…Je n’ai jamais cuisiner le riz de cette façon un franc succès … Mon petit fils ado à adoré..Merci bcp .
J’en suis ravie 🙂 merci
Je viens de lire cette recette et je suis tout à fait d’accord avec vous! Un ami malaysien m’a montré comment préparer le riz il y a 40 ans et la méthode est impeccable.
Merci <3