Riz thaï ©kongsky shutterstock
Je ne sais pas si vous vous souvenez mais cet été, je suis partie en vacances en Thaïlande. J’ai pu suivre plusieurs cours de cuisine et apprendre comment bien cuire le riz thaï.
Saviez-vous que l’ingrédient le plus important de la cuisine thaï était le riz ?
Cela semble assez logique 🙂 . D’ailleurs, l’équivalent de notre à taaaaaable est kin khâo qui signifie il est temps de manger du riz. Tous les autres composants qui constituent un repas comme la viande, le poisson et les légumes sont considérés comme des accompagnements et sont appelés Kàp Khâo ou aliments mangés avec le riz.
Le riz jasmin
Le nom thaï est khâo Hom Mà Li ou khâo Châo connu également sous le nom de riz fragrant ou riz parfumé. Cette variété de riz à longs grains est la nourriture de base des régions du centre et du sud de la Thaïlande. Son arôme est délicat. On distingue un parfum de noisette et des similitudes avec le riz Basmati d’Inde. Les grains qui sont à l’origine translucides deviennent nacrés et blancs à la cuisson.
La plupart de la récolte provient des régions situées dans le centre et le nord-est de la Thaïlande, là où le terroir est composé d’argile et de sable. Le riz fraîchement moissonné dans ces régions est prisé pour la délicate texture de ses grains.
Plantation de riz – Thäilande
Comment préparer le riz thaï
Il doit être cuit avec précision afin de mettre en valeur sa saveur parfumée. Les thaïs conseillent de le cuire en utilisant la technique de l’absorption. Mais avant de le cuire il faut commencer par le rincer abondamment, ceci afin d’éliminer son amidon surabondant et toute impureté inhérente à son stockage.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation
Une tasse ? Mais c’est quoi une tasse ?
C’est une tasse mesure anglosaxonne. Ca fait environ la même contenant qu’un mug soit 250ml. Mais sans vous embêter, il faut juste prendre le même récipient pour mesure l’eau et le riz. 3 volumes de riz pour 4,25 volumes d’eau.
Bref.
Disposez le riz jasmin dans un grand bol et versez assez d’eau froide pour le couvrir. Remuez doucement les grains entre vos doigts. Au fur et à mesure, l’eau se trouble légèrement.
Laissez le riz se reposer, puis jetez l’eau du bol. Égouttez le riz avant de le remettre dans le bol. Couvrez le riz une nouvelle fois d’eau froide, puis remuez à nouveau les grains, laissez reposer et égouttez.
Répétez cette opération plusieurs fois (au moins 3 fois), jusqu’à ce que l’eau devienne claire puis égouttez.
Portez une casserole d’eau à ébullition (comptez 4,25 tasses d’eau pour 3 tasses de riz). Quand l’eau bout, versez le riz et couvrez. Diminuez un peu le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus d’eau dans la casserole.
Ensuite, ajoutez si vous aimez (ou si vous trouvez) 3 feuilles de pandan puis réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes à couvert afin que la vapeur finisse de cuire le riz. N’enlevez pas le couvercle pendant cette opération.
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- Feuilles de Pandan © SOMMAI – shutterstock
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- Bol de riz ©Taweesak Thiprod – Shutterstock
Ensuite ôtez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes.
Trop bon !
Quelques photos bonus de mon voyage à Bangkok :
Un séjour merveilleux.
Dire que j’ai failli faire cuire ce riz Thaïlandais à la créole !
Heureusement j’ai connu son origine et, « riz thaïlandais temps de cuisson » : Papille Première sur Google !
L’activité de rinçage est une vraie méditation.
Merci Papille.
Hiii avec plaisir FX <3
Bonjour, c’est excellent comme recette surtout le riz thaï a une qualité exceptionnelle, j’aimerais le goûter un jour.
Merci Nyamizi 🙂
Je vais tester votre façon de faire, d’habitude je démarre avec les riz dans l’eau froide et je fais chauffer.
Ce qui me choque c’est les 3 tasses de 250ml. 4 personnes oui, mais pour une semaine…
Sérieusement on est plus proche des 10portions
Ah mais tu as tout à fait raison, je rectifie. J’ai du prendre les mesures données là-bas et oublier de reconvertir de l’option restaurant à l’option maison. Merci 🙂
Cuisson riz thaï testée de toute les façons…
Celle-ci, respectée scrupuleusement avec le riz proposé, donne le résultat le plus satisfaisant
Merci
J’ai essayé… j’ai du rajouter 4 verres d’eau car le riz restait dur 🤬
En laissant tremper le riz et en couvrant ?
Bonjour chère (et pécieuse!) Anne ,
je suis votre blog depuis plusieurs année et suis devenus addict. De l’avis des miens je cuisine correctement et c’est grâce à vous que je varie mes réalisations, que je m’enhardis et que j’innove ! Aussi ma fille (26 ans parisienne) et ses amies par ricochet son devenus fidèles et séduites et apprécient toujours . Ce que j’aime par dessus tout c’est la clarté et la générosité de vos recettes : la réussite est à la clé et vous communiquez tous les « trucs « qui font la réussite.
alors merci et ne changez rien
Merci Java 🙂 Cela fait très plaisir
Une fois de plus merci. Je me demandais par quoi remplacer le pandan car dans ma campagne…. j;’ai trouvé dans les commentaires une banale feuille de laurier.Ca j’ai ! de même que pour les proportions, nous sommes deux, alors une vieille règle de trois, ça aide 🙂 merci à vous toutes
Avec plaisir Henrietta
en rentrant de nos vacances en Thaïlande, nous on s’est acheté un Rice Cooker et on ne cuit plus le riz que comme ça (mon fils de 5 ans l’appelle « la riteuse » et effectivement, on le rince toujours avant de le mettre à cuire.
Un Rice Cooker est très utile. On peut le utiliser pour faire beaucoup de plats.
Ou peut on trouver ces feuilles de pandan, je suis intriguée?
@Ninine : Dans les épiceries asiatiques. Ailleurs je n’en ai jamais vues
je vais essayer ! merci
comment cuire le riz, » a l’eau « , lol
Interessant, mais la feuille de pandan apporte quel genre d’arôme connu de nos papilles européennes?
Merci Anne
C’est difficile à décrire. A la fois un peu herbacé, un peu vanillé, un peu sucré. Ici on pourrait adapter en mettant une feuille de laurier ou une autre herbe aromatique pour parfumer légèrement le riz
[…] Comment cuire du riz thaï. Je ne sais pas si vous vous souvenez mais cet été, je suis partie en vacances en famille en Thaïlande. […]
J’aimerai savoir que faire pour accompagner ce riz???
Merci pour la réponse.
Bonjour Bacchis Alors là, faites ce que vous aimez. Ce qui lui conviendra bien sera des plats thaï pour faire comme là bas 🙂
Vous trouverez des idées recette ici https://www.papillesetpupilles.fr/tag/cuisine-thai/
En fait le riz est un accompagnement aux plats de poissons, crustacés et même volailles & viandes en sauce.
Bonjour,
J’envisage de voyager en Thaïlande prochainement et j’aimerais beaucoup y prendre des cours de cuisine. Auriez-vous des conseils à me donner ?
Merci d’avance
Bacchis
Alors j’ai pris des cours dans les hôtels. IL y en a souvent et en général c’est plutôt bien 🙂
Bonjour – J’ai fait deux écoles de cuisine à Bangkok (Silom Thai et Sompong thai cooking school) mais il y en a d’autres. Les cours sont à la demi journée, on est une demie douzaine et on partage à la fin le repas qu’on a confectionné, c’est très cosmopolite. Ça commence par le marché où on nous explique tous ces mystérieux ingrédients qu’on y trouve. Les Thaïs utilisent très peu d’épices, mais surtout des parfums frais, le pandan en est un, ça ressemble à des feuilles de poireau. On peut trouver de l’extrait en bouteille. J’ai hâte d’y retourner !
Pierre-Yves
On y mange si bien 🙂
Petit truc de la grand-mère de mon mari, vietnamienne : quelque soit la quantité de riz qu’on veut cuire, pour mesurer la quantité d’eau, on plonge son index (propre !) : de la surface du riz à la limite de l’eau, il doit y avoir une phalange. C’est pas plus compliqué !
Méthode utilisable à la machine à riz (ce qu’on a) ou en casserole.
Merci pour cette super astuce Véronique 🙂
Oui chez nous avec notre cuiseur on enfonce complétement le doigt « propre » (plus besoin d’épices sinon 🙂 ) première phalange le riz, deuxième l’eau après on un modèle de petite taille (j’ai toujours beaucoup de mal a cuir avec les gros modèles sachant que j’en fait toujours pour 4 personnes max.)
Merci Vero pour ton super conseil de grand mère!
Je vous confirme que cette technique est encore utilisée largement à la campagne du Vietnam 🙂
Je souhaite compléter que le niveau d’eau dépend aussi de « l’âge du riz » : Le riz fraichement récolté a besoin moins d’eau par rapport avec celui déjà mis plus longtemps au dépot (selon l’expérience de ma mère vietnamienne)
Merci pour l’info
Une erreur de ma part, depuis longtemps je ne rinçais plus mon riz de peur de dissoudre les parfums, donc je vais le faire maintenant. Question idiote peut être… par quoi peut on remplacer le pandan ( pour ne pas faire 100 km direction Lorient afin d’en trouver j’ai déjà fait la rour pour la citronnelle )
Bon retour d’Asie Chère Anne.
@Michka, c’est vraiment difficilement remplaçable. Chez nous on utiliserait peut être du laurier, ou une branche de thym. Là bas on utilise une feuille de pandan 🙂
un cuisinier m’a confirmé que l’amidon couvre les saveurs, pas l’inverse. C’est la raison pour laquelle si on ne rince pas le riz, il y a parfois tellement d’amidon qu’on peut avoir du mal à distinguer la différence entre deux variétés, et qu’en le rinçant l’eau devient parfois comme du lait tellement il y en a.
De plus l’amidon a une tendance a constiper (et surement d’autres effets), du coup c’est vrai que j’ai tendance a ne pas trop laver le riz parfois pas ou peu pour le gout que cela donne quand je le cuit a blanc, le lave pour permettre a des épices ou plats de mieux l’accompagner.
Pour ma pars dite moi si je me trompe sur un point ?
En fait Davy, perso j’ai tendance à le rincer. Mais sans aucune info particulière sur le sujet
Coucou Anne, j’ai été ravie de faire ta connaissance hier soir chez French Burger 🙂
Je confirme l’astuce de grand mère pour ( une phalange d’eau au dessus du riz ) c’est comme ça que je fais aussi et ça marche bien. Par contre je ne le rinçais pas et c’est vrai que des fois il était un peu amidoné ‘ j’invente des mots ;-))
Je vais tenter !
Biz
Moi aussi j’étais ravie 🙂 Merci d’avoir confirmé cette astuce 🙂 A bientôt
Excellent article. Je ne savais pas du tout que c’était si compliqué la cuisson du riz thai. Merci pour les explications, très bien détaillées.
Quand on était à Shanghai, lors du repas de gala du chef chinois, on nous a servi un filet de garoupa cuit en papillote dans une feuille de pandan avec une sauce XO.
Et effectivement c’était très étrange car le pandan donnait un goût presque d’amande amère que l’on n’a pas du tout l’habitude d’associer au poisson dans nos cultures occidentales.
Pour être honnête, je ne peux pas dire que je me suis roulée par terre de plaisir en mangeant ce plat mais au moins, il a le mérite de m’avoir marquée ! 🙂
Alors dans l’eau du riz,ce n’est pas aussi marqué comme saveur. Cela parfume comme le ferait une feuille de laurier dans l’eau. Ce n’est pas aussi puissant que semble l’être ton poisson cuit en papillote 🙂
Je dirais que si on couvre entièrement la condensation va mouiller le riz en permanence. Il me semble nécessaire de laisser entrouvert.
Cordialement.
Bonjour Anne,
Les 15 minutes c’est la durée totale ou après que le riz ait absorbé toute l’eau ?
la durée totale
j arrive longtemps après….. mais j aurais une question.
je ne vois pas l ajout de sel dans vos conseils de cuisson, est ce normal?
merci
Il y a toujours des gens qui en mettent et d’autres pas. Faites comme vous préférez 😉
BONJOUR? ALORS POUR UNE TASSE DE RIZ, JE METS COMBIEN D’EAU SVP? 3 MUG POUR MOI TOUTE SEULE C’EST TROP! MERCII!
Vous faites tout simplement une règle de 3
bonjour, j’ai toujours cuit mon riz, quelque soit son origine, de cette manière. J’ai appris avec mon mari, élevé à Madagascar. Du coup j’ai vraiment du mal à manger un riz trempé. Merci pour ce partage.
Avec plaisir 🙂
Bonjour, on ne met pas de sel dans l’eau de cuisson du riz ?
Bonjour Léa
Elle n’en mettait pas. Mais on peut l’ajouter après cuisson bien sûr
Hello. Maître Capello du jour ramène sa fraise: la traduction de jasmine rice est « ris jasmin » et pas « riz au jasmin ». Il n’y a pas de jasmin dans ce riz. C’est la couleur, qui a induit ce nom, il s’appellait même » riz fleur de jasmin blanc » à l’origine. On dit même que l’odeur, très parfumée rappelle la feuille de pandan… bisou!
Merci.
Riz au Jasmin?! C’est nouveau lol.. Y a comme une erreur.
Moomin je pensais qu’on pouvait dire les deux. Je corrige 😉
Cela aurai été « Parfumé » ou « Infusion » au Jasmin aussi qui sait!! L’article aurait été différent
Tibo Golfieri !!!
Voila c jasmine rice ….c un basmati rice ,,,,
Super oyéoyé
Merci, bonne idée !
T’as la dalle ???