Pommes cuite au beurre, sautées à la poêle

Pommes sautées au beurre

À la maison, je cuisine très souvent des pommes (fruit) cuites au beurre, sautées à la poêle. Je trouve que c’est l’accompagnement parfait de côtes de porc grillées. J’en sers aussi avec la volaille, comme des suprêmes de pintade. Cela fonctionne très bien également avec le boudin – grand classique – ou encore avec du céleri-rave.

C’est vraiment excellent, simple, rapide, et ça change des accompagnements habituels.

Pour la variété de pommes, je privilégie des pommes plutôt acidulées, qui tiennent bien à la cuisson. J’aime beaucoup les Chantecler (aussi appelées Belchard), les Rubinettes ou encore les Reine-des-Reinettes.

Mais faites aussi en fonction de ce que vous aimez et de ce que vous avez sous la main.

Voici la recette, ultra facile. J’ai hésité à vous la partager, puis je me suis dit que cela vous donnerait l’idée, au cas où. À la place du thym, vous pouvez aussi utiliser du quatre-épices, du curry ou un peu de noix de muscade.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 6 pommes
• 30 g de beurre salé
• 50 ml d’eau
• 1 cuillère à café de thym séché

Préparation

Pelez les pommes, coupez-les en quatre et épépinez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les pommes à feu très vif, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien colorées.

Ajoutez ensuite l’eau et le thym, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen vif.

Découvrez, puis poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, le temps que le reste d’eau s’évapore et que les pommes soient bien enrobées de beurre.

Délicieux.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il saisir les pommes à feu vif au début ?

La cuisson à feu vif permet de bien dorer les pommes sans les faire fondre. Elles développent ainsi plus de goût et gardent une belle tenue à la fin de la cuisson.

Pourquoi ajouter un peu d’eau pendant la cuisson ?

L’eau crée une cuisson douce sous couvercle qui permet aux pommes de devenir fondantes à cœur sans brûler. Elle s’évapore ensuite pour laisser place au beurre et aux arômes.

Avec quels plats servir ces pommes sautées ?

Elles accompagnent parfaitement le porc, la volaille, le boudin noir ou même des légumes racines comme le céleri-rave.

Bon appétit !