Marcelline, un feuilleté au Saint Marcellin et au lard

Feuilleté Marcelline doré, servi chaud avec salade aux noix

Il y a des journées qui sentent bon le fromage fondu. Ce matin, j’ai tourné une petite séquence pour le Journal Télévisé de M6, autour des fromages et de ceux que l’on prépare à la maison. À cette occasion, j’ai cuisiné l’une des recettes du livre de Pierre Coulon, auteur du Bon à savoir du fromage.

Et c’est ainsi que j’ai découvert la Marcelline, un feuilleté croustillant garni de Saint-Marcellin et enveloppé de lard fin, un petit chausson tout simple mais absolument irrésistible. Je l’ai préparée en version mini pour le tournage… et comment vous dire : c’était délicieux.

Alors avant même la diffusion du reportage, je partage la recette qui fera fondre tous les amateurs de fromages.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Il fout pour 4 personnes

• 1  Saint Marcellin 
• 1 pâte feuilletée maison ou achetée (pur beurre)
• 4 tranches de poitrine de porc très fines (j’ai opté pour de la poitrine fumée)
• 1 jaune d’œuf
• 15 ml d’eau (1 cuillère à soupe).
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Fendez en deux le Saint Marcellin dans l’épaisseur puis coupez chaque morceau en 2 dans la hauteur.

Enveloppez chaque morceau d’une tranche de lard fumé.  Réservez.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques. Je me suis aidée d’un petit bol de 11,5 cm de diamètre pour les former).

Déposez sur chacun d’entre eux, au bord d’un côté, une portion de Saint Marcellin enveloppée de lard.  Poivrez si vous le souhaitez. Badigeonnez le bord opposé de la pâte d’un peu d’eau et fermez comme un chausson bien hermétiquement. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque chausson avec une préparation composée d’un jaune d’oeuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau.

Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, à 200°C.

Sortez du four et accompagnez d’une salade verte, vinaigrette à l’huile de noix et quelques noix concassées.

Marcelline coupée

Un régal.

Variante

J’ai mis 1 St Marcellin mais si vous voulez, vous pouvez en mettre 2. Dans ce cas ne pas les fendre dans l’épaisseur. Juste les couper dans la hauteur. 

Questions fréquentes

Peut-on préparer les Marcellines à l’avance ?

Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant, les conserver au réfrigérateur et les dorer juste avant la cuisson. Évitez de les cuire puis réchauffer, le feuilletage perdrait un peu de son croustillant.

Peut-on remplacer le lard fumé ?

Du lard nature, de la pancetta ou même un jambon cru très fin fonctionnent bien. Leur rôle est d’apporter du sel et de maintenir le fromage en place.

Bon appétit !