Comment cuire une côte de bœuf au barbecue

Côte de bœuf cuite

La saison des barbecues, c’est ce moment où les voisins sentent chez vous avant même de savoir ce que vous cuisinez. Et s’il y a bien une pièce qui met tout le monde d’accord, c’est la côte de bœuf. Viande généreuse, odeur irrésistible, crépitement des braises… bref, la star des tablées estivales.

Mais encore faut-il savoir comment la cuire pour qu’elle soit chaude au cœur, croustillante à l’extérieur et juteuse à souhait. Je vous montre comment faire, avec quelques astuces pour être sûr(e) de ne pas la rater.

Quel poids de côte de bœuf faut-il compter par personne ?

Comptez environ 180 à 200 g par convive.

• Une côte de 800 g à 1 kg convient à 4 personnes.
• Pour 6 à 8 personnes, mieux vaut prévoir deux côtes moyennes (4 à 6 cm d’épaisseur) plutôt qu’une énorme pièce difficile à cuire uniformément.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 côte de boeuf de 800 g
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon
• 1 pincée de poivre

Préparation et cuisson

Préparer la viande : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Astuce de boucher (Dierendonck, côté flamand) : vous pouvez aussi la tempérer au four, 30 minutes à 50 °C, pour éviter le choc froid/chaud du barbecue.

Allumer le barbecue : La braise doit être bien rouge, sans flammes. Comptez environ 1 h de chauffe pour un feu régulier.

Huiler et saisir : Badigeonnez la côte d’huile et huilez légèrement la grille. Saisissez-la 2 minutes de chaque côté sur feu vif : c’est la fameuse réaction de Maillard qui garde les jus à l’intérieur.

Ne piquez jamais la viande avec une fourchette → utilisez une pince ! Sinon, le jus risque de s’échapper.

Côte de bœuf sur le BBQ

Cuire doucement : Baissez un peu la chaleur et poursuivez :

• 5 à 6 minutes d’un côté
• puis 5 à 6 minutes de l’autre

Pour une cuisson saignante (à ajuster selon l’épaisseur et vos goûts).

Laisser reposer : Emballez la côte dans un papier aluminium 5 à 10 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir.

Assaisonner et servir : Parsemez de fleur de sel, poivrez au dernier moment. Vous pouvez aussi ajouter un souffle d’herbes de Provence ou un soupçon de piment d’Espelette.

Tableau indicatif des cuissons au barbecue

• Saignant : 12 à 14 minutes
• À point : 16 à 18 minutes
• Bien cuit : 20 minutes et plus (mais la côte de bœuf perd un peu de sa magie 😉).

Questions fréquemment posées

Faut-il cuire la côte de bœuf avec ou sans couvercle ? Avec couvercle (si votre barbecue en a un), la chaleur circule mieux et la cuisson est plus homogène.

Quel charbon choisir ? Du charbon de bois classique suffit, mais pour un petit goût fumé, ajoutez une poignée de bois de chêne ou de sarments de vigne.

Peut-on cuire une côte de bœuf au barbecue à gaz ? Oui ! Le principe reste le même : saisie à feu vif, puis cuisson à chaleur moyenne indirecte.

Comment éviter que la viande colle à la grille ? Huilez légèrement la grille, attendez que la viande se détache d’elle-même avant de la retourner.

La côte de bœuf au barbecue, un incontournable de l’été

Une côte de bœuf réussie au barbecue, c’est plus qu’un repas : c’est un moment convivial, une odeur qui flotte dans l’air et des amis qui tendent leur fourchette avant même que vous ayez tranché. 

Envie de varier les plaisirs ? Découvrez aussi toutes mes recettes de côte de bœuf : au four, à la plancha ou même à basse température.